喝著有點酸的葡萄酒是壞了嗎?《圖+文》

葡萄酒是我們大家都非常熟悉的一種飲品,由於其酸甜的口感,得到了很多朋友的青睞,但是很多朋友由於對葡萄酒的不了解,認為酸就是壞了,真的是這樣嗎?

葡萄酒喝著有點酸是壞了嗎?

下面就給大家分析分析這個問題。

喝過葡萄酒的朋友都應該知道,葡萄酒的口感是有一定的酸度的,但是很多朋友對此不了解,第一次喝到酸的感覺,認為自己是買錯了,或者認為酒是壞的,針對這個問題,下面我們給大家做了詳細的介紹,希望能夠給大家帶去幫助!

葡萄酒酸就對了!

葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構成口感的很重要的部分。

它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰,讓舌頭的兩側感覺有刺痛的感覺,過後開始在口腔內回味無窮。

1、葡萄酒中的蘋果酸

蘋果酸與酒石酸一樣,是葡萄中主要的有機酸之一。

這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發現,但是主要多的是存在於青蘋果中。

某些葡萄酒中,蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的,例如那些有過多的酸的時候。

而其他葡萄酒中,例如白詩南,和雷司令則不鼓勵進行此發酵過程,因為隨著這個發酵過程的進行,品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。

總體來說,紅葡萄酒一般都會進行乳酸發酵過程,而白葡萄酒則相對少點。

2、葡萄酒中的乳酸

乳酸,一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類,聞起來有牛奶的味道。

釀酒師想要控制或者避免乳酸發酵過程,存放葡萄酒,並且有過一次完整成功的乳酸發酵過程的橡木桶,很容易催發存放在裡面的葡萄酒進行乳酸發酵過程。

3、葡萄酒中的檸檬酸

檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍,例如酸橙,檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性,咄咄逼人。

然而,歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑,但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多餘的鐵和銅,隻有在葡萄酒中沒有亞鐵氰化鉀的情況下使用。

酸和葡萄酒的顏色息息相關

葡萄酒,例如香檳和其他氣泡酒,用的葡萄含有更多的酸的話對葡萄酒的釀造過程是必不可少的。

紅葡萄酒中,酸可以起到維持和穩定葡萄酒的顏色,因此ph值低的紅葡萄酒顏色更深,並且更加的穩定,例如由桑喬維斯釀造的葡萄酒,而ph值高的葡萄酒看起來有更加陰鬱的顏色,並且較不穩定,例如施赫釀造的葡萄酒。

這些葡萄酒還可能變成褐色。

白葡萄酒中,ph值高的葡萄酒,也就是酸度低的葡萄酒,會使葡萄酒中的酚類物質變得變暗,並且聚合在一起看起來顯褐色。

通過上文的介紹,大家對葡萄酒喝著有點酸是壞了嗎都了解了吧,葡萄酒口感發酸是非常正常的,我們大家一定要正確的認識這個問題,不要因為覺得酸就是酒壞了,而去找商家退貨。

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