任何一門學問在起初,都像是修辭學。
因而在一般的社交場合,你是否能品出酒的好壞並不重要,你口中突然蹦出的一兩個專業名詞,就足以讓對方不敢小瞧。
我們先來把葡萄酒分成這三個常見的類別:紅葡萄酒、白葡萄酒和香檳。
紅葡萄酒是由紅色或黑色的葡萄連皮帶籽一起發酵制成的,酒中的顏色來自紫黑色的葡萄皮。
紅酒的酒杯呈鬱金香型,腹大口小。
這是為了使杯中的酒更好地貯存香氣,『大肚子』可以讓酒液有足夠的空間在杯中晃動,與空氣相接觸。
人們對白葡萄酒容易望文生義,實際上它不一定是由白葡萄釀成的,而是由紅色或白色的葡萄釀制。
與紅葡萄酒的真正區別是,它通常不帶皮和籽。
白葡萄酒的酒杯杯肚較瘦,杯身較長,這是因為它的香氣更易揮發,這樣做減少了酒與空氣的接觸。
香檳通常是由兩種紅葡萄再加上一種白葡萄共同釀制而成的。
香檳酒杯的杯身顯得更為纖細,這是為了讓氣泡有足夠的上升空間,窄小的杯口也使得酒香不易散發。
葡萄酒對原產地的氣候、土壤、濕度都有要求,所以葡萄酒的產區必須經過嚴格的篩選。
根據進入葡萄酒釀造行業的時間和釀造工藝,人們把葡萄酒的產地分為新世界和舊世界。
注意,這是一個進階型的詞匯,當你一下子說出一長串新舊世界的國家時,餐桌上一定有人對你開始暗暗崇拜了。
舊世界:指的是法國、意大利、西班牙、德國和葡萄牙。
這些國家一般采用傳統的釀造工藝,講究小產區,產品的檔次差距明顯,口感也較為復雜。
新世界:指的是美國、澳大利亞、新西蘭、智利和南非。
這兩年,澳洲的葡萄酒業發展得很迅速,這是因為那裡不僅自然環境出色,而且他們率先采用了現代的釀酒技術,酒香更討好人的口感,而且產量巨大,性價比高。
把知識落實為姿勢
葡萄酒杯大都以『高腳』自居,這是為了防止手的溫度加熱杯中的酒。
它的杯壁較薄,又怕受熱,所以握持的時候,一定要盡可能地遠離杯肚。
很多人捧杯時,經常用手把杯肚完全托住,感覺上十分穩妥和自然,可實際上,這是喝白蘭地和XO的標準動作,因為它們需要用體溫來加熱,散發酒香,但這樣喝葡萄酒就完全錯了。
用三根手指捏住杯腳,是持杯的良好習慣。
對於白葡萄酒,更要盡力維持它的低溫。
在將白葡萄酒從冰桶裡取出時,瓶體外會有一層水霧,最好先用手的背面觸碰它,這樣做不僅會顯得更為懂行,更重要的是要感受一下白葡萄酒的溫度,在倒酒之前一定要確保酒的溫度是極低的,這在葡萄酒文化中是約定俗成的禮節。
在等待時,我們可以輕輕壓住紅酒的杯底,轉一轉酒杯。
因為紅酒的杯口較大,搖一搖,有利於酒與空氣的接觸。
酒香的散發分為三個級別:拿到胸口就能聞到香氣,為最上品,說明已經很飽滿了;拿到下巴處聞到酒香,也是較高的水平,在一般的宴席上可以飲用;放到鼻下才聞到酒香,則是日常吃飯的級別。
聞酒時,應將鼻尖探入杯中,不宜吸長氣,而要短促地輕聞幾下。
在向別人敬酒時,可用右手握杯,左手手指輕輕托在杯底,微笑欠身。
若要表示敬意,在與人碰杯時,自己的杯身最好舉得比對方略低。
給對方倒酒,不是斟滿為宜,一般達到兩指高就可以了,關鍵是要適口,能夠一口飲下就是標準。
我們經常看到汽車拉力賽領獎臺上,香檳噴灑而出的場景,但在正式的酒會上你不會見到有人這樣開香檳。
酒水噴濺隻是為了開心和慶祝,正確而優雅的開瓶動作是先用佈或者紙巾將瓶口擦幹凈,然後將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心,順時針緩緩轉動,再用手按住木塞,攥住瓶身,輕微地搖晃,直到打開。
瓶塞被開啟時,如果聽到脆響,那手法就錯了,應該聽到的是『嘣』的一聲,又輕又悶。
打開氣泡酒時,尤其要注意,不要晃動瓶子,它們的壓力很大,很容易噴濺到周圍人的身上。
這一切的過程是以安靜為前提的,不必要的噪音一定要克制。
收起那些沒有打開的酒時,推薦將酒瓶橫躺甚至倒置,這是為了讓酒液與軟木塞接觸,保持軟木塞的濕潤。
專業佐餐,盡顯高端
不同種類的葡萄酒要配以不同的佐餐,你如果略知這套規則,在餐桌上給大家指點一二,那簡直要大放光彩了。
紅葡萄酒酒味偏重,一般配以紅肉,也就是牛羊肉、豬肉以及一些偏辣的菜肴;白葡萄酒具有細膩、爽口等特點,而且要冷凍之後再飲用,因此一般配以冷餐,以及一些清淡的、海鮮類的食物。
舉個例子,同樣是吃龍蝦,如果龍蝦是宮保的,建議配紅葡萄酒;而如果是粵菜的做法,那麼就配白葡萄酒。
至於香檳,它的飲用時間一般是在餐前,可以搭配一些甜品和前菜。
說到什麼時間最適宜品嘗葡萄酒,常規來看,在睡醒之後,在吃午餐之前,人的味蕾最為靈敏。
到了下午,人正常的身體代謝會使自身的感覺產生一定的變化,故而品酒之前,最好避免喝刺激性的飲料、抽煙或是吃巧克力。
在品酒的過程中,建議不要搭配綠茶等飲料,即便你覺得這樣更好喝,也要能忍則忍。
因為優質的葡萄酒最麻煩的一步就是,在蒸餾的過程中把糖分和熱量蒸餾到最低,你一下子兌進去好多飲料,等於白蒸餾了,想想看這是多麼的詼諧而不講究。
此外需加注意的是,葡萄酒的後勁兒比較大,這是低度酒的特征。
氣泡酒更是含有大量氣體,因此很容易過飲。
最後,如果你努力了很久,卻仍然喝不慣葡萄酒,千萬要記住這事兒是再正常不過了,敢打賭,在酒會中,大部分的中國人肯定都與你有同感。
作為吃宮保雞丁長大的群體,一入口就愛上葡萄酒的可能性幾乎沒有,那些西餐洋酒畢竟是舶來品。
在長久的飲食習慣中,我們偏好的口味早已定型。
如果你已經能在葡萄酒中分出酸甜,那麼行了,你可以出山了。
北京華隆瀚通國際商務顧問有限公司
西班牙德爾加多酒莊中國區總代
微信號:yj_gld