基於健康著想，或動物保護主義，抑或是個人信仰原因，越來越多的人講究吃素食。
那麼葡萄酒也是素食嗎？
很多人都會發問。
素食主義者們，我們可能有一個壞消息要告訴你們，快放下手中那杯葡萄酒或者是吉尼斯黑啤酒吧。
你手中的飲料可能含有微量的蛋、魚鰾和牛奶成分。
而這些東西可能違背了你的飲食選擇。
葡萄酒是葷還是素？
一些讀者可能會覺得奇怪。
葡萄是植物，葡萄酒怎麼可能是葷？
這是與葡萄酒釀制過程有關。
自19世紀以來，吉尼斯便一直依賴魚膠——一種從魚鰾中提取的膠原蛋白——來為啤酒除去雜質，這一過程稱為下膠。
當今，一些葡萄酒釀酒師為了同樣的目的也會使用魚膠。
除此之外，還會使用酪蛋白《提取自牛奶的蛋白質》或雞蛋蛋白《蛋清》。
在葡萄酒的釀造過程中，釀酒師為了釀造出符合要求的葡萄酒，可以添加少量添加劑對葡萄酒進行處理，允許加入的添加劑約70多種，包括乳制品和動物制品。
那麼，你喝過的葡萄酒是『葷酒』還是『素酒』呢？
一、『葷』類添加劑
1. 蛋清
在舊世界葡萄酒國家，蛋清經常被用於葡萄酒下膠。
蛋清帶有一個正電荷，容易吸引葡萄酒中帶有負電荷的活性分子。
兩者結合後會沉入桶底，方便人工進行過濾。
值得注意的是，如果釀酒師使用新鮮雞蛋的蛋清來下膠，會先將蛋清磨成粉末狀，防止新鮮雞蛋帶有細菌，會對葡萄酒造成污染。
2. 酪蛋白
酪蛋白是牛奶中的蛋白質成分。
它可以用來減少紅葡萄酒中的單寧成分，也可以幫助白葡萄酒減少氧化產生的物質。
3. 殼聚糖
殼聚糖提取自貝類產品，被廣泛運用在白葡萄酒的釀造過程中。
另外，釀酒師常將它與水溶性二氧化矽《Kieselsol》結合使用，下膠效果更佳，而且對葡萄酒品質影響很小。
4. 明膠
明膠提取自動物的骨骼，是使用范圍最廣的一種下膠劑。
它可以用在發酵前或發酵完成後，可以幫助紅葡萄酒除去多餘的酚類物質，還可以幫助白葡萄酒降低苦味。
5. 魚膠
魚膠就是某些特定魚類的魚鰾，內含膠原蛋白，被廣泛用於白葡萄酒的下膠中。
通常，釀酒師在發酵完成後采用魚膠進行下膠，不會影響葡萄酒的風味和口感。
二、『天然』添加劑
1. 活性炭
活性炭提取自植物，是純天然的下膠劑。
當葡萄酒顏色過濃，或者風味刺鼻時，可以用活性炭來吸附多餘的顏色和氣味。
另外，活性炭電荷呈中性，可以自溶於酒液中，並且對葡萄酒品質沒有影響。
2. 膨潤土
膨潤土是采用火山灰煉制而成，是使用頻率較高的天然澄清劑之一。
在葡萄酒發酵前或者發酵後，釀酒師都可以使用膨潤土來吸附酒液中的懸浮物。
3. 偏酒石酸
很多植物都含有偏酒石酸。
在酒莊進行倒罐之前，它可以被用來沉淀酒液中的鉀晶體。
三、如何選取『素食』葡萄酒？
目前，全球還沒有推出『素食酒』認證標志，所以人們還是難以分辨一款酒是否屬於素食類。
不過大家可以上網搜索這款酒的釀酒工藝，或者讀取酒標上的信息。
如果你想選擇天然的綠色葡萄酒，可以試著尋找標有以下字樣的葡萄酒。
1. 有機認證
『有機認證』指葡萄種植過程中不使用任何化學藥品、殺蟲劑和肥料，而且在葡萄酒釀造過程中未使用二氧化硫。
2. 生物動力法
實行生物動力法的酒莊不使用殺蟲劑，具有一個可持續的葡萄園系統。
3. 鮭魚保育計劃
這個標志表明酒莊註重生態平衡，保護葡萄園與周圍環境的和諧發展。
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