隨著時代的變遷，環保意識抬頭，強調自然與原味，有機一詞成為一種潮流，深入我們的生活當中。
千變萬化的葡萄酒，透著光映照出清透的迷人光澤，濃鬱的香氣與多層次的風味令人陶醉，酒杯中的綠色意識也逐漸受到重視，本文將從葡萄的栽種方式開始，介紹環保概念、有機釀制的葡萄酒。
一般而言，葡萄的栽種配合著四季交替耕種，一年為一個周期。
春天時土地做表面的犁土，讓土壤充分呼吸；三月、四月時葡萄樹長出新芽，到了初夏進入開花期，經由大約兩個星期左右，葡萄花便會慢慢結成果實，這時候必須定期修葉剪枝，以免枝葉太過茂盛而吸收葡萄所需要的養分。
八月葡萄進入成熟期，顆顆葡萄逐漸飽滿，吸收了葡萄樹的養分，果實由酸轉甜；到了九月、十月時，葡萄趨於成熟，進入了采收期。
冬季為葡萄園的休養期，為了下一年的耕種期，確保葡萄的品質，必須進行剪枝的工作，透過剪去多餘的枝芽，加強葡萄樹的營養。
在整個葡萄的成長過程當中，除了氣候因素，如暴風雨、冰雹、幹旱等會影響葡萄的采收以外，大自然中的蟲害、鳥類、細菌等也會造成葡萄生長的威協之一。
回歸自然的葡萄園，仿照當地的氣候、水分與風土條件等因素，選擇適合的葡萄品種，讓葡萄在合適的環境中成長，對抗病蟲害的免疫力相對增加，所結成的果實也會較為健康。
選擇符合當地的葡萄品種，不迎合市場需求而選擇不適合的品種，除了符合自然之道以外，所釀制出的葡萄酒，更能夠發揮極致豐富的自然口感。
一般葡萄園為了除掉園中的雜草，而使用除草劑便能在短時間內將雜草一掃而空，然後長時間的使用之下，卻會對土壤造成負擔，土質變硬，氧氣無法有效地進入土壤中，使得土壤裡的礦物質、微生物等活化土壤元素消失殆盡，影響葡萄的生長，無法結成飽滿的果實。
有機葡萄園禁止使用除草劑，鼓勵葡萄樹與其他植物和平共生，讓葡萄與其他植物達到自然的生態平衡，在大自然的巧手下，這些共生的植物甚至可以成為葡萄樹的天然肥料，提供葡萄所需養分。
使用有機的堆肥提供葡萄養分，而不利用化學肥料增加葡萄的成熟度。
化學肥料的使用主要是因為土壤受到化學藥劑的破壞，沒有足夠的養分可使葡萄成熟，便使用化學肥料促使葡萄成長，但這些肥料長期使用卻會造成土壤酸化，影響植物的成長。
有機栽種尋求的是葡萄園的自然平衡，所以讓土地自給自足，或是提供動物性或植物性的有機堆肥，有效被再生利用，也容易被土壤所吸收，增加土壤中的腐質，維持土壤健康。
栽種時間面對大自然的各種病蟲害，是一項相當嚴峻的挑戰。
寄生蟲、微菌病毒的侵蝕影響葡萄的生長，有機葡萄園盡量使用天然的方式抵制病蟲害，不借由噴灑化學濃藥達到減少蟲害的效果，而是秉持原始自然的方法防治病蟲害。
可於草藥中提煉噴劑，如煉取柑橘、海藻等天然植物制成；或與大自然昆蟲的食物鏈來對抗蹇，營造蟲害的天敵來做驅趕；抑或是使用芳療法等較不破壞自然環境的方法避免害蟲的侵蝕，細心呵護葡萄。
當時序進入秋天，葡萄逐漸成熟進入采收期，有機葡萄園鼓勵人工采收方式，以避免機器采收損害葡萄的完整性，也確保葡萄達到了一定的成熟度，飽滿多汁的健康葡萄，已可進入釀制的階段。
釀制的過程中，堅持不加入人為的操作與人工的修正技術調整葡萄酒的口感，並降低使用二氧化硫確保酒的穩定性，而是利用原生天然酵母菌進行發酵，保存葡萄酒的原始風味。
有機葡萄酒使用有機栽種，或是自然動力農法的方式栽種葡萄，兩者皆經維持自然的生態平衡為理念。
自然動力法起初是由一位奧地利史丹勒《Rudolr Steiner》所提出，對於農耕技術有別一套看法，提倡運用天然的方式，仿照自然宇宙、日月星辰的運行方法，如土地、節氣、引力等地球與宇宙的能源，提升作物的生命力，避免過度依賴化學農藥。
除了強調天然有機的栽種方式以外，也註重栽種的時節必須配合月球環繞的軌道、季節與星座的位置等因素，深信天、地、人與生物之間有一股互相牽引的力量，運用這樣的理念，遵循最自然的方式來栽種植物，恢復土地原始活力，讓植物健康平衡地成長。
人們的生活習慣轉變，養生與健康概念萌芽，在飲食市場逐漸嶄露頭角，天然有機的商品的需求量相對增加，透過分享尊重土地的概念，推廣大自然恢復原有的面貌，強調土地生命力，有機葡萄酒的獨具特質，逐漸受到青睞。
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