《十問十答學美酒》是紅酒課堂開發的互動學酒模式,每個知識點會用十個問題來解答,每天花上五分鐘時間便能學到葡萄酒知識。
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《葡萄酒概論篇》
1、什麼是葡萄酒?
根據國際葡萄酒組織的定義是:使用新鮮的葡萄,經過發酵或部分發酵獲得的高於8.5度的酒精飲料。
這個定義有三個重點。
第一必須是新鮮的葡萄壓榨成汁的,超市中的葡萄汁飲料可不行。
第二必須是經過了發酵這個工藝。
第三發酵完成的酒必須超過8.5度。
所以,嚴格意義上講,例如意大利的Asti微氣泡酒並不能稱之為葡萄酒,而該稱之為葡萄酒精飲料。
2、葡萄酒起源在什麼時候,哪個地方?
考古學家的普遍說法是,葡萄酒起源於公元前5000年,距今已有超過7000年的歷史,起源地應在兩河流域美索不達米亞與外高加索地區。
3、中世紀的歐洲,葡萄酒為什麼能廣為流傳?
中世紀的歐洲,黑死病奪走了三分之一人口的生命。
病菌通過水源傳染,此時的葡萄酒被視為最安全的水源。
強大的羅馬帝國的鐵蹄每征服一塊土地,就將葡萄酒樹苗插向這塊土地,葡萄的種植在歐洲蓬勃發展。
4、葡萄是種子種出來的嗎?
通常來講,為了保持品種的優良特性,葡萄樹通常采用扦插、壓條的方式,一般不使用種子繁殖。
5、葡萄酒是怎麼釀造的?
葡萄中的糖與人工酵母或者野生酵母產生反應,酵母將原來的糖轉化為酒精與二氧化碳及熱量。
6、食用葡萄能釀酒嗎?
食用葡萄的皮薄,肉多,汁少,糖分不足等特點,並不適合拿來釀酒,這也是為什麼DIY釀制的葡萄酒需要添加糖分、白酒,顏色不足,出汁太少的原因。
7、釀酒葡萄能吃嗎?
釀酒葡萄當然能吃。
釀酒葡萄皮厚肉少,高糖高酸,適合拿來釀酒,極少拿釀酒葡萄食用。
另外,單價也相對較高。
8、葡萄酒有哪些種類?
按顏色可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。
按糖度可以分為幹型、半幹型、半甜型和甜型。
按形態可以分為靜止型和起泡型。
按酒精度可以分為正常形態與酒精加強型。
廣義上講,白蘭地也可稱為葡萄酒,因為它的原材料為葡萄。
但狹義上講它不是葡萄酒,因為它采用了蒸餾的方式。
9、幹紅幹白中的幹是什麼意思?
幹指的是不甜的酒,幹紅即不甜的紅葡萄酒。
區分幹型與甜型的指標是,幹性4g/L以下,半幹為4g—12g/L,半甜為12g—50g/L,甜型為50g以上。
10、甜酒中的糖分是人工添加嗎?
甜酒中的糖分並不是人工添加的,而是采用了特定的工藝,濃縮葡萄的糖分,高糖分的葡萄汁發酵完成後便形成了迷人的葡萄甜酒。
以上就是關於《葡萄酒概論篇》的十問十答了,看完之後是不是對葡萄酒有更清晰的認識了呢?
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