話說最近新西蘭黑皮諾《Pinot Noir》的勢頭很猛啊，在 WS 網站公佈的新西蘭 10 大最受歡迎葡萄酒中，有 7 款是黑皮諾。
另外，在 2016 年的新西蘭頂級葡萄酒大賽《Air New Zealand Wine Awards》中，黑皮諾獲獎最多，共斬獲 17 枚金獎，很多人都以為長相思《Sauvignon Blanc》才會是大贏家的說~
不管怎麼說，黑皮諾已是新西蘭另外一顆冉冉升起的新星。
在英國市場上，新西蘭葡萄酒是所有葡萄酒中單價是最高的，平均 7.14 英鎊/瓶，其中紅葡萄酒的平均單價更是高達 9.17 英鎊/瓶《紅葡萄酒中絕大部分是黑皮諾》。
有人說，黑皮諾最好的產地是法國勃艮第《Bourgogne》，而能與之相媲美的就屬新西蘭。
新西蘭黑皮諾，僅僅花了二三十年就蜚聲世界，到底好在哪裡？
1、勃艮第黑皮諾是貴族，新西蘭黑皮諾是王子
勃艮第黑皮諾珠玉在前，難以超越。
事實上，勃艮第黑皮諾風格非常多變，或優雅細膩，或陽剛渾厚，或外柔內剛如絲絨鐵拳，或妖嬈艷麗如埃及艷後，唯一不變的是它復雜、平衡、有深度、陳年潛力強大的特質。
勃艮第黑皮諾如孫悟空般的七十二變，讓人覺得它神秘莫測，卻又不知不覺被其吸引。
在全球最貴 10 大葡萄酒中，6 款為勃艮第黑皮諾，其地位和受青睞程度可見一斑。
如果說勃艮第黑皮諾是貴族，那麼新西蘭黑皮諾就是王子。
新西蘭黑皮諾亦是風格多變的，它可以強勁有活力，也可以優雅集中，或者是果香怡人。
總體上而言，新西蘭黑皮諾果味突出、富有表現力、集中度高，它既帶有勃艮第式的骨架與優雅，又兼具新世界強勁有力的酒體和濃鬱顯著的果味。
雖然相比於勃艮第黑皮諾來說，新西蘭或許顯得過於年輕稚嫩，但它卻以整體的高質量與穩定的品質正逐步贏得全世界的矚目與掌聲。
2、不做勃艮第的影子，追求自己的特色
新西蘭的第一款商業黑皮諾葡萄酒發佈於 20 世紀 80 年代中後期《所以說擁有 2000 多年釀酒史的勃艮第是個老油條，新西蘭卻還是個剛出生沒多久的小 Baby》。
最初，新西蘭黑皮諾的代名詞是『水果炸彈』。
這個詞語表示的是果味超級濃鬱、酒精度高而同時酸度很低的葡萄酒，這並不是個褒義詞。
有人說，『水果炸彈』是勃艮第人 2000 年前就玩剩下的，難道新西蘭黑皮諾隻能跟在勃艮第的屁股後面，做它的影子嗎？
幸而到後面釀酒師們意識到『少即是多』，不再單純地追求新鮮濃鬱的果味，而是有意識地減少果皮浸漬和橡木桶的使用，讓葡萄酒更多地表現出它的地域特色。
自此，新西蘭黑皮諾的風格不再單一，而是非常多元化。
3、大齡葡萄藤給葡萄酒帶來的變化
新西蘭大部分黑皮諾葡萄都種於世紀之交，所以現在很多葡萄藤的樹齡都已超過 10 年。
重點產區中部奧塔哥《Central Otago》的平均樹齡是 12-13 年，且大約有 0.7% 的黑皮諾樹齡已達到 25 年。
正如青壯年比小孩適應能力更強、更穩重，樹齡更大的葡萄藤更能適應產區內的環境，產出的葡萄酒亦是結構感更強。
因為口感更紮實了，新西蘭黑皮諾的陳年潛力也有所增強，以前很少有能瓶陳至 5 年時間的，現在則有很多黑皮諾葡萄酒都可以陳年 8 年或以上。
4、新西蘭黑皮諾的經典產區
《1》馬爾堡
馬爾堡《Marlborough》是新西蘭最大的葡萄酒產區，也是全新西蘭黑皮諾葡萄酒產量最高的地方。
顯然，這個產區黑皮諾的名氣被長相思給蓋過去了，但是這個產區的黑皮諾也是十分優秀的。
馬爾堡位於新西蘭南島的最北部，這個被海洋環繞的產區受海洋影響較大，為溫帶海洋性氣候，白天光照充足，夜晚則比較冷涼。
充沛的陽光、適中的氣溫以及強烈的晝夜溫差，能在漫長的成熟期保持高酸度，造就了馬爾堡葡萄酒極具穿透力的果味和強烈的品種表現力。
產區內的土壤則以砂礫土壤為主，排水性較好，大量的石塊也有助於吸收太陽光熱量，長出來的葡萄品質較高。
馬爾堡生產的黑皮諾葡萄酒單寧優雅細膩，口感如絲般柔順，香氣以紅色水果香氣為主，如草莓、蔓越莓等，花香也十分濃鬱，這是一種帶有女性溫柔細膩特質的葡萄酒。
優秀酒莊：雲霧之灣酒莊《Cloudy Bay》、新瑪利莊園《Villa Maria Estate》
《2》中部奧塔哥
中部奧塔哥是新西蘭最重要的黑皮諾產區，雖然它的黑皮諾種植面積比馬爾堡少了將近一半，產量僅位列第 2。
中部奧塔哥位於新西蘭南島南部，是新西蘭緯度最高《南緯 45°》的產區，也是新西蘭最年輕的葡萄酒產區。
該地的氣候非常惡劣，大陸性氣候特征明顯，夏季炎熱且短暫，春季多霜凍，降雪也是難以控制《『六月飛雪』已經見怪不怪了》。
但是這裡的土壤非常多變，周圍多是冰川湖泊，片巖、黏土、粉砂壤土、礫石、沙子、黃土、硬砂巖……應有盡有。
這讓中部奧塔哥的葡萄酒普遍具有不確定性，但是非常富有層次變化感。
中部奧塔哥的黑皮諾葡萄酒，果味非常充沛飽滿，其香氣以黑色水果為主，如黑櫻桃、藍莓、李子等，口感上則更有結構感。
此外，該酒的另外一個特征就是有非常明顯的紫羅蘭花香，以及以百裡香為代表的草本氣息。
如果說馬爾堡的黑皮諾是柔美順滑的女性特質，那中部奧塔哥就是陽剛堅實的男性特質，不論是在口感還是香氣上，都更寬廣一些。
優秀酒莊：飛騰酒莊《Felton Road》、狄菲特山麓酒莊《Mt Difficulty》
《3》懷拉拉帕/馬丁堡
懷拉拉帕《Wairarapa》位於新西蘭北島的最南端，是新西蘭第 3 大黑皮諾種植區。
該產區有 3 各自產區，最著名的子產區為馬丁堡《Martinborough》。
懷拉拉帕屬於半海洋性氣候，春秋涼爽，夏季晝夜大溫差與漫長的葡萄生長期，有利於葡萄風味物質的形成與累積，賦予葡萄酒明顯的品種特征、濃鬱度和復雜度。
懷拉拉帕的 3 個子產區土壤構造比較相似，是排水性良好的礫石和淤泥壤土的組合，有些地塊會有黏壤土和石灰巖。
不過，馬丁堡不論是在氣候還是土壤上，都是與勃艮第最為相似的。
懷拉拉帕的黑皮諾充滿濃鬱的典型品種香氣，酒質堅實，口感復雜，帶有咸咸的風味。
馬丁堡的黑皮諾則被認為是最像勃艮第黑皮諾的，其風格介於馬爾堡和中部奧塔哥之間，香氣兼具紅色和黑色水果，有一定的結構感，但沒中部奧塔格那麼堅實，另外還有精細的礦物感。
優秀酒莊：愛斯卡門酒莊《Escarpment》、默多克•詹姆斯酒莊《Murdoch James》
《4》坎特伯雷/懷帕拉
坎特伯雷《Canterbury》位於新西蘭南島的中部，是新西蘭第 4 大黑皮諾產區。
班克斯半島《Banks Peninsula，沖擊平原地區》和懷帕拉《Waipara Valley，氣候更溫暖一些的山谷》是其 2 大主要產區。
坎特伯雷夏天幹燥並且漫長，永遠不缺乏陽光，同時海岸低山脈的阻隔使得氣候比較涼爽。
這裡的黑皮諾有更為漫長的生長期，單寧和多酚類物質積累更為豐富，同時葡萄保持一定酸度，釀出的葡萄酒具有優雅和豐富的風味。
其子產區懷帕拉土壤富含石灰質土壤《石灰質土壤是勃艮第的特征性土壤，很受黑皮諾種植者的追捧》，這在新西蘭並不多見。
坎特伯雷的黑皮諾結構堅實，酸度漂亮，帶有紅色水果、黑色水果、香料和泥土的味道，優雅但是很有自己的個性，沒有像馬爾堡的那麼隨意。
優秀酒莊：灰石園酒莊《Greystone Wines》、金字塔谷酒莊《Pyramid Valley Vineyards》
《5》尼爾森
尼爾森《Nelson》位於馬爾堡的西邊，是一個很小的產區，但黑皮諾在這裡卻有良好的表現。
尼爾森屬於海洋性氣候，夏季光照充足，使得葡萄成熟度好，單寧和糖分更加充沛，從而酒體更加強勁。
尼爾森也被譽為『河流上的花園』，土壤中石子和沖擊土含量豐富，肥沃的礫石粘土使出產的葡萄酒具有飽滿結構和復雜性。
尼爾森黑皮諾葡萄酒香氣十足，常帶有李子、櫻桃、香料、泥土的香氣，單寧細膩柔順，酒體集中平衡，應該說它的風格是跟馬爾堡有相似之處的。
優秀酒莊：威美亞《Waimea Estates》、明水酒莊《Brightwater》
5、新西蘭黑皮諾如何配餐？
新西蘭黑皮諾風格多變，其配餐的選擇也更加寬廣，既可以配白肉《魚、海鮮、貝類、雞肉》，也可以配紅肉《野禽、家禽、火腿》，另外也可搭配意大利面、奶酪、沙拉、生鮮蔬菜等。
新西蘭黑皮諾即使是在年輕時，也是可以愉悅飲用的，很多都是在釀造後的 2-5 年內飲用完畢的，當然，如果有較長的陳年潛力，也不妨再窖藏幾年。
其最佳侍酒溫度為 15℃。
6、新西蘭黑皮諾在市場上的表現
相比於勃艮第黑皮諾來說，新西蘭黑皮諾的特點之一就是坑少、性價比高。
國內的一些新西蘭黑皮諾價格基本上在兩三百元人民幣，質量還很不錯。
而這樣的價格基本上隻能買到一些地區級或村莊級勃艮第黑皮諾，而且勃艮第的坑也多。
新西蘭黑皮近年來的發展速度是十分之快的，在過去十幾年之內產量將近翻了一番，其最具代表性的產區中部奧塔哥，產量更是在 20 年之內增長了 7 倍。
目前新西蘭黑皮諾的年產量為 3.6 萬噸，占新西蘭葡萄酒總產量的 8%，其出口量占總出口量的 6%，主要出口到澳洲、英國、美國等國家。
【談天說地區】
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