| 這是萬銳紅酒的第209篇冷文 |
梅子、皮革、黑醋栗、雪茄盒……
這些詞都是用來形容葡萄酒的香氣，
葡萄酒中為什麼有這麼多香氣？
葡萄酒的香氣從何而來？
一類香氣
在葡萄酒釀造過程中，
每種葡萄都會給葡萄酒提供特殊的香氣。
此類香氣的特點與范圍，
也取決於葡萄酒產地的風土條件。
常見的一類香氣：
花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘類水果香氣，
紅葡萄酒中的紅色與黑色水果香氣等。
二類香氣
源自葡萄酒的發酵過程，
在酒精發酵與二次乳酸發酵的過程中，
特別是酵母和細菌的作用，
葡萄酒產生了第二級香氣，又稱「發酵香氣」。
常見的二類香氣：
奶油、酪乳、黃油、啤酒、啤酒酵母、
成熟幹酪、酵母味、蘑菇、地窖味等。
三類香氣
在葡萄酒的培養與裝瓶後漫長的成熟過程中，
新的香氣會在陳化及與氧化中慢慢生成，
此類香氣又叫「熟成香氣」或「陳年香氣」。
當葡萄酒與少量空氣接觸氧化後，
發展出獨特的陳年香氣來，
如榛子和烤花生的香氣。
看完此文，
以後參加酒會時讓你從容優雅地說出一大堆專業的鑒賞詞匯，
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今天的話題就到這裡結束啦，
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