【小堂告訴你】為什麼我們愛喝過橡木桶的葡萄酒?《圖+文》

酒言:橡木桶之於葡萄酒,如同化妝品之於女人般,有時畫龍點睛,而有時畫蛇添足。

有人說,喝葡萄酒,一定要喝過了橡木桶的葡萄酒,也有人說,隻有過了橡木桶的葡萄酒才是好的葡萄酒,可為何葡萄酒要過橡木桶?

過了橡木桶的葡萄酒能給葡萄酒帶來什麼樣不同的風味?

過了橡木桶就一定是好酒了嗎?

一 橡木桶用於發酵嗎?

說實話,在許多消費者的概念裡,還分不清橡木桶的作用是什麼,以至於一些亂七八糟的品牌葡萄酒酒標上會寫著『橡木桶中發酵陳釀十年』這種不知所雲的內容。

誠然,是有一小部分的葡萄酒在橡木桶內發酵,但是這樣的橡木桶通常是口徑極大,容量極多的大型發酵桶,而不是我們通常概念裡一個個疊放在酒窖中的那幅模樣。

現如今,葡萄酒發酵最主要的容器是不銹鋼發酵罐,它清潔衛生、可控溫,容量巨大,其次是傳統的水泥發酵罐。

待發酵完成後,方才導入到橡木桶中進行陳年,也就是說,橡木桶最大的作用絕非發酵,而是用於發酵完成後葡萄酒的陳年。

二 橡木桶陳年的作用是什麼?

清楚橡木桶制作工藝的人都知道,要使得原本挺直的橡木條變成有弧度的橡木桶,必須經過烘烤工藝,而其中又根據客戶的不同需求,選擇不同烘焙度。

葡萄酒裝入橡木桶後,酒液會汲取橡木桶中木頭本身的橡木單寧,以及木香、椰子、奶油等味道,同時烘烤後的木桶也給葡萄酒帶來了煙薰、烘烤、可可、咖啡等香氣,讓原本簡單的葡萄酒,從香氣、口感上變得復雜。

三 橡木桶可以循環使用嗎?

一個全新的橡木桶造價不菲,然而一個僅僅隻能裝大約300瓶葡萄酒的橡木桶,在被葡萄酒汲取完單寧、香氣後,將變得不再神奇。

也就是說,橡木桶其實是不可循環使用的,通常一個使用了2-3年的橡木桶,隻能把它當成容器來使用。

四 為什麼過桶的葡萄酒通常較貴?

高品質的葡萄酒專用橡木桶隻在法國、美國等少數幾個國家制作,使用的木材都有上百年的歲數,再加上繁瑣的工藝,產量有限以及制作成本高昂等因素,橡木桶的單價是極高的,平均下來的價格都在6千元左右。

而橡木桶又屬於不可重復使用的陳釀容器,均攤下來,每一瓶的葡萄酒成本將上漲不少,這也是為什麼通常過了橡木桶的葡萄酒,較為高昂的原因。

五 過橡木桶的葡萄酒就是好酒?

但是又有人產生了疑問,既然葡萄酒需要更為復雜的香氣與口感,那麼一但過了橡木桶,這葡萄酒就一定是好酒嗎,其實我認為不然。

過橡木桶,如同女人化了個妝。

不化妝就不美嗎?

顯然不是,對於一些清新可人,年輕甜美的花季少女來說,脂粉顯然是多餘的,美不美,取決於她花一樣的年齡與陽光無邪的容顏,與化妝無關。

同樣的,一些追求簡單易飲,清爽可口的葡萄酒,例如新西蘭的長相思,博若萊的新酒,畫蛇添足般的粉飾,反而破壞了她最為純凈、簡單的一面。

那麼,底子差的女人,濃妝艷抹,就變美了嗎?

記得有一次舉辦葡萄酒培訓,期間一支波爾多葡萄酒引起了學員們的討論,『老師,這支酒,如同風塵味過重的女人般』,同學們的描述是正確的,這是一款波爾多的中級莊,雖然聞起來有濃鬱的煙熏、烘烤以及香草、椰子等香氣。

但是,這樣近乎濃烈的香氣下,我們卻未聞到葡萄果實應當帶來的果香、花香等等香氣,品鑒起來更是做實了大夥的看法,雖然有不錯的酒體,單寧緊致,但是復雜度欠缺,餘味偏短。

簡而言之,葡萄本身品質不高,為了讓這款酒獲得中級莊的稱號,酒莊不惜成本,把葡萄酒放入高比例的新橡木桶中陳年。

但是就如同我們所說,本身底子太差的女人,一旦卸下了濃厚的妝顏,一切都變得平庸而又醜陋。

並不是什麼酒,一旦過了橡木桶就變成好酒了。

底子美的女人,略施粉黛,容顏與氣質,都得到了提升。

在得天獨厚的氣候條件下種植而成的葡萄,又巧遇百年一遇的絕佳天氣,造就了品質極高的原材料,釀成的酒本身底子就好,品質就高,這個時候經過橡木桶陳年後,葡萄酒香氣在原有出彩的基礎之上變得濃鬱而又復雜,口感也得到了提升。

而這,不就如同國色天香的美人,無論略施粉黛亦或者濃妝艷抹,都有她獨特的韻味所在。

為什麼我們喜歡喝過了橡木桶的葡萄酒,也許不能如此一概而論,橡木桶如同化妝品,釀酒師便是那位在臉上揮舞的化妝師。

一個女人美不美,除了底子要好,化妝師的功力要了得,化妝品品質要過關,一切條件都滿足,才有沉魚落雁之貌,葡萄酒,亦然。