還記得前段時間買了一瓶白葡萄酒和小夥伴分享，但是家裡沒有冰箱，於是回家時路上都在和小夥伴商量怎麼冰酒，後來決定去超市買些冰棍，和涼水一起放在桶裡冰，小夥伴看實在是這麼麻煩，就說：
『不要冰了就這樣喝了吧，何必這麼講究』
『不行，一定得冰！這不是講不講究的問題』
『這喝葡萄酒溫度就這麼重要嗎？
』
『對的，非常重要！』
想必很多葡萄酒新手在剛入門時，也發現了，不僅是白葡萄酒，葡萄酒行業的人在喝紅葡萄酒時也非常注意溫度，於是就產生疑問了，為什麼溫度這麼重要？
如果不按照侍酒溫度來的話會怎樣？
為什麼喝葡萄酒要注意溫度
①溫度影響葡萄酒的香氣。
當一瓶葡萄酒的侍酒溫度太低，酒中的化學分子不活躍，因此葡萄酒的香氣就會被封住無法釋放，讓人感覺葡萄酒沒有香氣；而過高的溫度會令葡萄酒的酒精氣息占主導，掩蓋了酒中的果香味和花香味，但在一定程度上，葡萄酒的醇香之味會得到提升。
②溫度直接影響葡萄酒的口感。
過低的溫度會導致葡萄酒中的酸度和單寧味愈加明顯，口感變的單調，葡萄酒的復雜風味無法顯現出來；而過高的溫度會導致葡萄酒口感中的酒精味愈加明顯，讓人感覺沉悶，難以下咽，甚至有刺激感，當你感覺這瓶酒太『辣』時，很可能酒的侍酒溫度過高了，另外，如果葡萄酒的溫度多次急劇變化，會導致葡萄酒的口感變的粗糙，口感大打折扣。
葡萄酒的正確侍酒溫度
①白葡萄酒
白葡萄酒的侍酒溫度普遍比紅葡萄酒低一些，這是為了提高白葡萄酒中的酸度。
酸度對於一瓶葡萄酒來說非常重要，合適的酸度能夠讓這瓶葡萄酒擁有一個不錯的結構。
因此喝白葡萄酒時往往需要冰鎮，大多數白葡萄酒的理想侍酒溫度為10-13℃。
而雷司令葡萄酒《Riesling》的侍酒溫度比灰皮諾《Pinot Gris》或霞多麗葡萄酒《Chardonnay》的溫度更低點。
②起泡酒/甜酒
起泡酒和甜酒的理想侍酒溫度比白葡萄酒的溫度還要低一些，一般為7℃左右。
③紅葡萄酒
紅葡萄酒的侍酒溫度不僅要看葡萄品種，也要看酒體，酒體豐滿的葡萄酒，比如波爾多、西拉、赤霞珠和勃艮第，侍酒溫度在17度-18度之間，中等或中低等酒體的紅葡萄酒，比如裡奧哈，黑皮諾，基安蒂，仙粉黛葡萄酒，理想侍酒溫度在14度-16度之間，但是像一些果味濃鬱的葡萄酒，比如博若萊新酒，溫度則還要更低一些，甚至接近了白葡萄酒的侍酒溫度，12度是非常合適的侍酒溫度，這是為了保留它馥鬱的果香，因為過高的溫度會使得葡萄酒中的香氣過快揮發。
但其實如果是一瓶質量不那麼好的紅葡萄酒，溫度稍微低一些反而會掩蓋住它的缺陷。
④加強型葡萄酒
像波特，馬德拉、雪利等加強型葡萄酒，酒精度數已經達到了17度以上，這時候就需要更高的侍酒溫度才能發揮出它的風味，這些酒的侍酒溫度在16-20度之間。
如何把控侍酒溫度
了解了這些葡萄酒的侍酒溫度之後，一個問題就出來了，如此精確的溫度我們該如何去把控呢？
總不可能直接插個溫度計吧？
雖然在餐廳，有專業的侍酒師幫我們處理侍酒溫度這個問題，但是若想要自己小酌，就需要自己來把控一下溫度，但是人工去把控總是非常難的，畢竟有時候著冰著冰著忘記時間，或者冬天時沒有暖氣的南方，室內溫度太低，雖然說紅葡萄酒侍酒溫度有『室內溫度』這一說，但這是原產地意義上『室內溫度』，就像法國，人家的室內溫度可是16-18度，而像我們國家那麼大，從北到南，真要按照室內溫度，那絕對就game over。
所以，這時候就需要一個正確把控侍酒溫度的方法
①室內溫度過高，需要冰酒的時候：
在喝白葡萄酒之前，需要在冰酒桶裡放入水和冰塊，20分鐘即可；如果在沒有冰酒桶的情況下，可以放入冰箱，先在冰箱內放置20分鐘，再取出，在室溫條件下再放置20分鐘即可。
雖然紅葡萄酒一般不需要冰鎮，但是在夏天室溫高於21度的情況下，冰鎮一下更合適。
Ps:如果你發現杯中的葡萄酒香氣不明顯了，侍酒溫度過低時，可以用手握住酒杯，再輕搖酒杯，香氣就會慢慢恢復了。
②室內溫度過低，低於葡萄酒的理想侍酒溫度時：
對於南方的小夥伴來說，冬天沒有暖氣，取暖全靠一身正氣！但葡萄酒可不會自己取暖，在室內溫度那麼低的情況下，對紅葡萄酒的飲用非常不利，這時候最簡單的方法是什麼？
開空調！雖然我們沒有暖氣，但是空調總是有的吧！開了空調，慢慢等室內溫度回升，然後就可以開葡萄酒啦！
對於葡萄酒來說，很多你以為的『窮講究』其實隻是對葡萄酒的負責哦，畢竟喝葡萄酒本身是一件享受的事，而想要真正得到這種享受，就要保證正確的侍酒方法~
還記得前段時間買了一瓶白葡萄酒和小夥伴分享，但是家裡沒有冰箱，於是回家時路上都在和小夥伴商量怎麼冰酒，後來決定去超市買些冰棍，和涼水一起放在桶裡冰，小夥伴看實在是這麼麻煩，就說：
『不要冰了就這樣喝了吧，何必這麼講究』
『不行，一定得冰！這不是講不講究的問題』
『這喝葡萄酒溫度就這麼重要嗎？
』
『對的，非常重要！』
想必很多葡萄酒新手在剛入門時，也發現了，不僅是白葡萄酒，葡萄酒行業的人在喝紅葡萄酒時也非常注意溫度，於是就產生疑問了，為什麼溫度這麼重要？
如果不按照侍酒溫度來的話會怎樣？
為什麼喝葡萄酒要注意溫度
①溫度影響葡萄酒的香氣。
當一瓶葡萄酒的侍酒溫度太低，酒中的化學分子不活躍，因此葡萄酒的香氣就會被封住無法釋放，讓人感覺葡萄酒沒有香氣；而過高的溫度會令葡萄酒的酒精氣息占主導，掩蓋了酒中的果香味和花香味，但在一定程度上，葡萄酒的醇香之味會得到提升。
②溫度直接影響葡萄酒的口感。
過低的溫度會導致葡萄酒中的酸度和單寧味愈加明顯，口感變的單調，葡萄酒的復雜風味無法顯現出來；而過高的溫度會導致葡萄酒口感中的酒精味愈加明顯，讓人感覺沉悶，難以下咽，甚至有刺激感，當你感覺這瓶酒太『辣』時，很可能酒的侍酒溫度過高了，另外，如果葡萄酒的溫度多次急劇變化，會導致葡萄酒的口感變的粗糙，口感大打折扣。
葡萄酒的正確侍酒溫度
①白葡萄酒
白葡萄酒的侍酒溫度普遍比紅葡萄酒低一些，這是為了提高白葡萄酒中的酸度。
酸度對於一瓶葡萄酒來說非常重要，合適的酸度能夠讓這瓶葡萄酒擁有一個不錯的結構。
因此喝白葡萄酒時往往需要冰鎮，大多數白葡萄酒的理想侍酒溫度為10-13℃。
而雷司令葡萄酒《Riesling》的侍酒溫度比灰皮諾《Pinot Gris》或霞多麗葡萄酒《Chardonnay》的溫度更低點。
②起泡酒/甜酒
起泡酒和甜酒的理想侍酒溫度比白葡萄酒的溫度還要低一些，一般為7℃左右。
③紅葡萄酒
紅葡萄酒的侍酒溫度不僅要看葡萄品種，也要看酒體，酒體豐滿的葡萄酒，比如波爾多、西拉、赤霞珠和勃艮第，侍酒溫度在17度-18度之間，中等或中低等酒體的紅葡萄酒，比如裡奧哈，黑皮諾，基安蒂，仙粉黛葡萄酒，理想侍酒溫度在14度-16度之間，但是像一些果味濃鬱的葡萄酒，比如博若萊新酒，溫度則還要更低一些，甚至接近了白葡萄酒的侍酒溫度，12度是非常合適的侍酒溫度，這是為了保留它馥鬱的果香，因為過高的溫度會使得葡萄酒中的香氣過快揮發。
但其實如果是一瓶質量不那麼好的紅葡萄酒，溫度稍微低一些反而會掩蓋住它的缺陷。
④加強型葡萄酒
像波特，馬德拉、雪利等加強型葡萄酒，酒精度數已經達到了17度以上，這時候就需要更高的侍酒溫度才能發揮出它的風味，這些酒的侍酒溫度在16-20度之間。
如何把控侍酒溫度
了解了這些葡萄酒的侍酒溫度之後，一個問題就出來了，如此精確的溫度我們該如何去把控呢？
總不可能直接插個溫度計吧？
雖然在餐廳，有專業的侍酒師幫我們處理侍酒溫度這個問題，但是若想要自己小酌，就需要自己來把控一下溫度，但是人工去把控總是非常難的，畢竟有時候著冰著冰著忘記時間，或者冬天時沒有暖氣的南方，室內溫度太低，雖然說紅葡萄酒侍酒溫度有『室內溫度』這一說，但這是原產地意義上『室內溫度』，就像法國，人家的室內溫度可是16-18度，而像我們國家那麼大，從北到南，真要按照室內溫度，那絕對就game over。
所以，這時候就需要一個正確把控侍酒溫度的方法
①室內溫度過高，需要冰酒的時候：
在喝白葡萄酒之前，需要在冰酒桶裡放入水和冰塊，20分鐘即可；如果在沒有冰酒桶的情況下，可以放入冰箱，先在冰箱內放置20分鐘，再取出，在室溫條件下再放置20分鐘即可。
雖然紅葡萄酒一般不需要冰鎮，但是在夏天室溫高於21度的情況下，冰鎮一下更合適。
Ps:如果你發現杯中的葡萄酒香氣不明顯了，侍酒溫度過低時，可以用手握住酒杯，再輕搖酒杯，香氣就會慢慢恢復了。
②室內溫度過低，低於葡萄酒的理想侍酒溫度時：
對於南方的小夥伴來說，冬天沒有暖氣，取暖全靠一身正氣！但葡萄酒可不會自己取暖，在室內溫度那麼低的情況下，對紅葡萄酒的飲用非常不利，這時候最簡單的方法是什麼？
開空調！雖然我們沒有暖氣，但是空調總是有的吧！開了空調，慢慢等室內溫度回升，然後就可以開葡萄酒啦！
對於葡萄酒來說，很多你以為的『窮講究』其實隻是對葡萄酒的負責哦，畢竟喝葡萄酒本身是一件享受的事，而想要真正得到這種享受，就要保證正確的侍酒方法~
