記不清有多少次，與很少喝酒的朋友分享好酒。
隨後看TA們咽下去的表情都會異常痛苦，然後異口同聲：『好酸%￥&……』那我們今天來分析下，為什麼葡萄酒都是酸的？
酸度是葡萄酒口感中一個非常重要的因素，它賦予了葡萄酒清爽、清新的口感，一般來說，種植在高緯度比較涼爽的地區的葡萄都會有較高的酸度，那麼關於酸度的高和低，我們是怎麼來評判的呢？
為什麼葡萄酒喝起來有點酸？
一款從品嘗的角度來說，可以定義為圓潤，溫和和柔軟的葡萄酒，仍然會讓你感到口中有流口水的酸度。
『喝起來有點酸』是葡萄酒的四個基本特征之一《其他三個是單寧、酒精和甜度》，還是一款白葡萄酒擁有陳年能力的證明。
一般來說，所有的葡萄酒的酸度都位於PH頻譜上的酸性范圍2.5-4.5之間《7為中性》。
酸也是有不同類型和名稱的，葡萄酒中存在著的最主要的是酒石酸、蘋果酸和乳酸。
而酸的類型不同對葡萄酒的影響也不同，最顯而易見的例子是，當霞多麗中的蘋果酸被轉化成乳酸《MLF，蘋果酸乳酸發酵》時，我們會感到酒體更平滑，酸度沒那麼尖銳了。
如何感知酸度？
試著喝一小口檸檬酸或醋，是不是感受到舌頭邊緣已經由於酸度的刺激卷了起來。
想想一下梨子或者西紅柿失去清爽提神的酸度，口感會有多乏味啊，酒也是一樣。
在喝酒的時候努力用舌頭起皺的部分感受，你會慢慢感受到，有些酒的酸度刺激比其他更高，比如雷司令。
酸度是如何被隱藏起來的？
我們不想要被酸到，我們想要平衡。
舉個例子來說明甜度是如何平衡酸度的：檸檬和可口可樂的PH值其實是差不多的，都在2.5左右。
然而檸檬會讓你酸的閉眼，可樂卻讓你好享受，這就是可樂的甜在起作用了。
也是為什麼許多氣泡酒嘗起來仿佛是幹型的，但是殘糖並不低的緣故。
如何依據一款葡萄酒的酸度判斷它的出身
當地裡的葡萄還是綠色的時候，它們擁有尖銳的高酸，鳥兒都不愛吃。
隨著葡萄逐漸成熟，很自然的甜度增加，酸度下降。
一顆完美的葡萄，它應該是擁有成熟單寧，糖分累積足夠，能夠轉換成足夠高的酒精度的。
同時還要沒有熟的太過，還保存有一定的，保證酒不會乏味的酸度。
一款自然高酸的酒，說明它要麼來自寒冷的產區，或者至少溫差較大夜晚非常涼爽的地方，要麼這個產區的生長季較短。
涼爽天氣可以讓葡萄的糖分積累的慢一點，留住酸度。
而生長季較短的產區，則有可能由於葡萄的成熟度不夠，而讓酒表現出過於明顯的酸度和草本植物氣味。
那些形容酸度的品酒詞都是什麼意思？
Tart《高酸的》：比如一些比較冷的產區，有自己平衡酒體的方式，但高酸度輕酒體仍然是它們的標識，比如葡萄牙的綠酒，以及德國一些產區的葡萄酒。
Crisp《清爽的》：比如大多數的新西蘭和盧瓦爾河葡萄酒，和夏佈利，或者相對溫暖的一些產區的優質白葡萄酒，總之透過這個形容詞我們感受到屬於白葡萄酒的舒服、活躍和清新。
Falbby & Flat 《乏味的，松弛的》：是在說酸度不夠，骨架松散，有些單調疲軟。
