在葡萄酒發酵結束後，釀酒師為了使酒中的懸浮物沉淀，以得到穩定、清澈的葡萄酒，通常會使用例如魚膠、矽藻土、牛血等材料來澄清酒液。
而其中最主流的當屬使用雞蛋清了，因為蛋白能有效的吸附漂浮在酒中的雜質。
所以，例如在波爾多的許多酒莊中，你能看到釀酒師打著雞蛋，將蛋清倒入酒中的場景。
每年的葡萄酒釀造季，大量的雞蛋被運送到各個酒莊以用於澄清。
那麼，問題來了，如此多的雞蛋清勢必會產生大量的蛋黃，而這麼多的蛋黃難道隨雞蛋殼一起被丟棄嗎？
答案當然是否定的！
16世紀時，葡萄酒產區法國波爾多，當地的修道院Cannelés de Bordeaux裡善良的修女，將港口中停泊的貨船艙底的面粉，加入牛奶、糖與大量剩餘的蛋黃。
制作出了美味的糕點用於救濟窮苦的底層人士，而這種糕點後來以修道院的名字命名——叫Cannelés，中文名可露麗。
這外焦裡嫩的可露麗是波爾多地區的特產糕點，在法國甚至與馬卡龍齊名，由於外形酷似一個鈴鐺，所以還有天使之鈴的美稱。
傳統的可露麗使用特制的專用銅模，在原來牛奶、面粉、雞蛋、糖等材料的基礎上，又增加了朗姆酒、香草莢等材料，使其口感更為出眾。
可露麗所使用的材料與制作方法都異常的普通、簡單，但是正所謂『越簡單的事情越是考驗人』，要想制作美味可口的可露麗，材料分量、烤箱溫度等等方面都需要完全的把控精準。
制作方法
全脂牛奶500ml、雞蛋2個、蛋黃2個、糖250克、低筋粉100克、黃油50克、鹽2克、朗姆酒一匙、香草莢一條。
步驟
1、將糖、全蛋、蛋黃倒入打蛋盆中攪拌至變白，在加入低筋粉攪拌均勻。
2、將牛奶、黃油、鹽、香草倒入鍋中小火加熱至燒開。
3、將步驟兩部分倒在一起，攪拌均勻，待冷卻後加入朗姆酒。
4、將面糊放置於冰箱12-24小時後拿出。
5、在銅模中塗上黃油，再將面糊倒入銅模中至八分滿。
6、預熱烤箱至240度，將其放入烤箱中烘烤。
7、約6分鐘後，見其表層開始膨脹，再將溫度調低至150度烘烤40分鐘。
8、出爐、脫模。
就這樣，均勻的焦糖色澤、外焦裡嫩，香氣逼人的波爾多傳統名點可露麗就大功告成了。
直到如今，如果你能有幸前往葡萄酒的聖城——波爾多，出了品嘗美味的葡萄酒，參觀世界文化遺產外，不妨試試這個使用了釀酒時剩餘的蛋黃制作的甜點，她叫可露麗。
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