香甜的蜜桃，沁人的柑橘，可口的櫻桃，幽深的花香……這些聽起來便很美好的詞匯是我們對葡萄酒香氣的大體印象。
不過，當你從葡萄酒中喝出了馬廄、汽油和鉛筆芯味道時……這該不會是喝了假酒？
事實上，這些看似奇怪的味道，也是葡萄酒香氣的重要組成部分，有時還會是高品質的象征。
馬廄味
馬廄、谷倉、老皮革坐墊、汗臭球襪……你能想象它們都會出現在葡萄酒中嗎？
！這些味道的來源是一種特殊的酵母菌——酒香酵母(Brettomyces，簡稱(Brett)。
雖然名字中帶有『香』字，但這些味道真是讓人不敢恭維。
好在，葡萄酒具有十足的包容性，當這些怪味濃度較低時，還是有很多人認為它能增添葡萄酒香氣的復雜性，使葡萄酒更具魅力。
教皇新堡的頂級酒Chateau Beaucastel便擁有十足的酒香酵母味，不過這已經成為了它的一張名片，誘人著呢~如果你也想感受一下葡萄酒中的馬廄味，教皇新堡、美國納帕和一些勃艮第黑比諾是不錯的選擇。
汽油味
高品質陳年雷司令有一種典型又特殊的香氣——汽油味，來源於一種叫TDN的化學物質。
在新鮮葡萄中，TDN並不存在，而是在陳年過程中慢慢累積而成，葡萄酒也會漸漸出現汽油的味道。
研究表明，高溫，缺水，低產量，高光照，葡萄或葡萄酒的高酸度，貧瘠的土壤(低氮含量)都會導致較高含量的TDN，也就是更加明顯的汽油味道。
因此，澳洲伊頓谷雷司令自然比德國摩澤爾產區的汽油味要重，阿爾薩斯雷司令相比萊茵高雷司令更早顯現出煤油的味道。
專家們普遍認為，新年份雷司令中的汽油味是酒有缺陷的表現，而陳年的雷司令則是很多飲家追求的品質，能夠增添葡萄酒的復雜性。
鉛筆芯味
石墨指的是『鉛筆芯味』或類似於『鉛味』的礦石風味。
有的理論認為，這類風味來自於橡木桶陳年，在頂級的紅葡萄酒中尤為常見。
然而，位於西班牙比左(Bierzo)和普瑞特(Priorat)的釀酒師則認為，這是風土帶來的特色，認為這兩個產區的板巖賦予了酒石墨的風味。
鐵味
在來自涼爽氣候的白葡萄酒中，我們能聞到和鐵類似的金屬味道。
對於幹白來說，帶有這種風味的葡萄酒往往酒精度低，酸度高，香氣也略微清淡一些，以涼爽的青蘋果、柑橘和花香為主，而非甜美的果香。
有人認為，鐵味來源於土壤中的礦物質，和打火石、石墨等屬於同一種風味，而也有人認為這是葡萄酒過於清淡，缺少濃鬱的果香而帶來的特殊味道。
不過，金屬感確實起到了增強結構感的作用，更有利於白葡萄酒的陳年。
以上這些味道雖然『奇葩』，但卻都是葡萄酒復雜性的體現之一。
不過，當你的葡萄酒出現了這些味道，可能是真喝了『假酒』。
濕報紙味
葡萄酒中的濕報紙、濕狗味道來源於木塞污染，這和也是釀酒師們最頭疼的缺陷之一。
每年有近8%的葡萄酒因為木塞污染而變質，一旦發生便沒有挽回的餘地。
為了避免木塞味的產生，很多釀酒師開始用螺旋塞替代橡木塞。
而對於很多堅持傳統的釀酒師來說，與木塞味的鬥爭還在繼續。
熟蘋果味
熟蘋果的味道來自於葡萄酒的受熱。
葡萄酒受熱膨脹後，便會失去原有的清新果香，反而出現了一種難聞的蒸煮味。
一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼等，或許會天然帶有一些蒸煮的味道，但並不影響葡萄酒的品質。
不過，這種味道如果出現在了黑比諾中，或是已經掩蓋住了葡萄酒本身的香氣，這瓶酒便失去了平衡。
醋味
酒變了質便成了醋，葡萄酒中的醋味來自於環境中的醋酸菌。
對於未開瓶的葡萄酒來說，很少會有微生物污染的情況，但開瓶後未喝完的葡萄酒，如果沒有良好的儲存環境，很容易導致醋酸菌過量，葡萄酒中出現醋味的情況發生。
醬油味
醬油味是葡萄酒氧化的標志。
雪莉、馬德拉等加強型葡萄酒會以適當的氧化味當作風味特征，但在絕大多數葡萄酒中，堅果、醬油之類的氧化氣味都是不好的表現。
絕大多數氧化味都是因為橡木塞幹燥後萎縮，使得空氣進入酒瓶內。
因此在儲存葡萄酒時，一定要將葡萄酒側放，使酒液接觸橡木塞，保持木塞的濕潤。
臭雞蛋味
二氧化硫是葡萄酒釀造中必不可少的防腐劑，但酒中殘存的二氧化硫也能給葡萄酒帶來不愉悅的臭雞蛋味。
二氧化硫為可揮發性氣體，醒酒後便不會再存在異味。
香蕉味
雖然香蕉也是水果的一種，但我們好像很少見到香蕉味的汽水或果汁，隻有牛奶能勉強與香蕉搭配。
在葡萄酒中，漿果、柑橘、鳳梨、蜜桃等是常見的香氣，但葡萄酒中卻很難見到香蕉的味道。
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