有不少人喜歡吃美式烤肉。
但是各位知道嗎？
美式烤肉還分不同派系。
今天說說美式烤肉的類種、制作方式、還有餐酒搭配。
德州烤肉 (Texas Style BBQ)
對於美國人來說，德州烤肉是烤肉的基本！德州烤肉最著名的就是它的慢烤胸脯肉Brisket《主要是豬肉或牛肉》。
在德州東部的烤肉受到非裔的影響比較大，以重醬汁的煙熏烤豬勒排比較多《但是也有不帶骨的胸肉》。
烤肉的時間非常久、直到肉和骨可以輕易分離入口即化。
德州中部的烤肉則受到捷克和德國後裔的影響較多，以牛肉為主。
有各式各樣的烤牛胸脯肉：精瘦、肥瘦參半、夾心肥……在這裡醬汁比較不重要，甚至不需要。
大家享受原汁原味的烤肉，或是在烤肉上澆上一些烤肉留下的肉汁，再配上一點醃黃瓜或生洋蔥就吃了。
堪薩斯,密蘇裡州烤肉 (Kansas，Missouri)
這裡是除了德州之外的另一個烤肉勝地，無論各式樣的還是各部位的烤肉。
重點是烤肉醬！對於喜愛密蘇裡式烤肉的朋友們而言，烤肉醬不僅僅是增添滋味，更是整個烤肉體驗不可或缺的關鍵元素。
不同風味的烤肉醬和烤肉，再搭上燜煮豆豆和連皮薯條就是完美的一餐。
這裡還有一個很特別的東西：烤豬鼻子(Crispy snoots) ！
在烤爐上開放式炭烤直到所有的膠質烤成脆脆的之後淋上BBQ醬汁。
美國南方人吃的之奇特，也是醉了。
芝加哥，伊利諾州烤肉 (Chicago Style BBQ)
在芝加哥，尤其是它的南邊，有自己非常獨特的烤肉風格。
這裡主要是以重辛香料灌制的肉腸 (Pork Link)和肥豬勒排 (ribs & baby back ribs) 為主。
廚子們會在長方形的火爐上以木塊炭烤。
烤肉通常是豬勒排的最後幾節《比較肥》。
烤的時間不會像德州烤肉那麼長 ，仍然保留一些嚼勁。
孟菲斯，田納西州烤肉 (Memphis，Tennessee)
無論你喜歡幹式或濕式炭烤、烤胸肉或烤勒排、烤肉三明治或意面，隻有想不到沒有做不到。
幹式炭烤 (Dry Style) 重點在於炭烤前的辛香料醃漬和按摩《烤肉時不另外刷醬》。
辛香料主要是鹽、各式樣的辣椒粉、胡椒、孜然、還有蒜味粉。
濕式炭烤 (Wet Style) 重點則是在煙熏之前的層層刷醬。
當然，無論幹式或濕式，每一家都有自己的獨門秘方。
南卡羅萊納 (South Carolina)
這裡最著名的應該就是烤全豬，吃的時候撕下豬肉澆上黃芥末醬。
除了黃芥末之外，番茄醬《新鮮或調制》和胡椒粉醋混合醬也是傳統吃法。
在這裡點餐可以根據自己的喜好來選擇肉的部位。
廚子就會根據你的喜好撕下烤肉，然後淋上傳統的醬汁送到你餐盤上。
除了以上介紹的幾種美式烤肉之外，還有聖路易斯風格烤肉，肯塔基州風格烤肉，還有各式烤肉風格的變種……
每家烤肉餐廳都有自己的獨門配方，而且絕不公開的《甚至親身兒子都不給！》如果在美國有幾樣東西是可以讓好朋友甚至家人吵到反目的，除了宗教和政治外，我覺得應該就應該是烤肉了。
說完美國烤肉，就要說我最喜歡搭配烤肉的葡萄酒了。
不像烤肉這麼繁雜，一瓶加州金粉黛就夠了。
飽滿的黑莓果香和肉香在不僅在嗅覺上勢均力敵，入口後肥滋滋的肉香在金粉黛莓果酸的襯托下頓時完全解膩！
如果不信，下次吃美式烤肉的時候來杯加州金粉黛，自己試試。
還有，不僅是美式烤肉，連中國的街邊燒烤和加州金粉黛都是絕配哦。
此酒洋溢著濃鬱的巧克力及橡木，煙草氣息。
成熟的黑莓，櫻桃，果醬，香料和香草味在口中環繞，是BBQ的最佳搭配。
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