要是有人對你說：『我想釀葡萄酒，但是不想用葡萄；我想釀清酒，但是不想用大米；我想釀威士忌，但是不想用大麥！』你肯定會覺得，這家夥是不是在家裡憋瘋了？
但實際上，還真有一群人這麼幹了，而且釀出來的『酒』還得到了專家的認可……
圖片來源：Endless West
這群人來自美國舊金山的飲料公司Endless West。
據公司創始人Alec Lee和Josh Decolongon介紹，這個『天馬行空』的想法始於2015年，當時聯合創始人兼科學家Mardonn Chua想知道，能否從分子角度讓在『巴黎審判』中大放異彩的1973 Chateau Montelena Chardonnay酒款重現於世。
在1976年著名的巴黎審判《The Judgment of Paris》中，1973年份蒙特萊那酒莊霞多麗白葡萄酒《1973 Chateau Montelena Chardonnay，California，USA》以總分132分在白葡萄酒盲品組中輕松奪冠，比第二名來自法國的1973年份芙蘿酒莊香牡《默爾索一級園》白葡萄酒《1973 Domaine Roulot Charmes，Meursault Premier Cru，France》高出了近十分，這款法國葡萄酒的得分為126.5分。
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於是，他們先拿威士忌來做實驗，利用了諸如檸檬酸、水果酯等植物提取物，來替代傳統威士忌所特有的風味特征。
結果，還真打造出了一款名為『Glyph』的分子威士忌。
相比起需經橡木桶陳釀數年的傳統威士忌，這款Glyph威士忌隻需短短24小時便可在實驗室內制得。
Glyph威士忌在美國售價35～50美元，在去年還進軍了香港屈臣氏酒窖的五家分店，售價488港元。
對於這款威士忌的評價可以說是喜憂參半，它曾獲得4個酒賽大獎，也在最開始幾個月頻頻售罄，但《泰晤士報》曾形容它『像威士忌味的伏特加』。
圖片來源：Endless West
在攻破了傳統威士忌以後，這個團隊又將目光轉向了葡萄酒和清酒，並在上個月公佈了自己的科研成果。
受意大利Moscato莫斯卡托葡萄酒的啟發，這款『葡萄酒』被命名為Gemello《意大利語雙胞胎的意思》，而名為Kazoku的『清酒』則是模仿日本純米大吟釀《Junmai Daiginjo》風格清酒打造的。
身為侍酒師的Decolongon解釋道：『第一次喝阿斯蒂莫斯卡托《Moscato d’Asti》的時候，我發現它的口感是如此平衡且果香充沛……這是在品酒之路上第一款真正打動我的葡萄酒，所以我想以它為模版打造一種分子葡萄酒』
準備上市的『Gemello』分子葡萄酒和『Kazoku』分子清酒。
圖片來源：Endless West
所有這三款分子飲品都是從中性谷物烈酒開始打造的，該團隊向其中添加了在葡萄酒和烈酒中發現的分子和化合物，並研制配方以使成品表現出更為地道且更為真實的風味和質感。
Lee解釋說：『雖然是實驗室產物，但我們所用的成分大家都很熟悉。
我們使用的分子成分都是自然產物，與在葡萄酒或威士忌中發現的分子相同』玉米和酵母是該團隊探尋分子成分的兩個來源。
對於微起泡的Gemello來說，他們還使用了從桃子中提取到的丁酸乙酯等分子成分。
當然，根據美國飲料法規，該公司並不能為這些產品貼上『葡萄酒』或『清酒』的標簽，但該團隊希望有朝一日能使『分子葡萄酒《molecular wine》』成為法定名稱，Lee說到：『我們希望有朝一日能得到聯邦政府的認可，因為從分子水平上講，這就是葡萄酒，這就是清酒』
圖片來源：Endless West
『可是他們為什麼要搞特殊呢？
老老實實用葡萄來釀酒不就得了？
』為此，Endless West團隊從環境效益角度進行了解答。
相比起傳統的葡萄種植和釀酒過程，他們的方法目前所需的水和土地更少，碳排放量也更低。
Lee將葡萄與其替代物玉米進行了對比：『玉米可以一年兩收，但葡萄每年隻有一個采收季，所以種玉米要更省心且更省地』
那麼，這些所謂的『葡萄酒』和『烈酒』到底有多高的還原度呢？
葡萄酒鑒賞家《Wine Spectator》品鑒團隊專家表示，他們同意分子版本與傳統版本在芳香表現和口感結構上具有相似性，但同時也具有使它們無與倫比的獨特性。
目前，Kazoku清酒和Gemello葡萄酒的市場零售價分別定為每瓶9美元和14美元，有興趣的朋友不妨去試試吧。
