最近，韓劇《繼承者們》演員之一金成玲參加了一檔叫做《認識的哥哥》的綜藝節目，在聊到近況時，節目主持人之一分享了之前與金成玲在餐廳點酒的經歷。
右圖左一為金成玲
主持人與金成玲在餐廳點了葡萄酒，這位女演員在嘗了一口葡萄酒之後說，味道有些奇怪，酒中有化妝品的味道。
主持人說，當時心裡想的是，每個人的口味不一樣，酒中出現化妝品的味道也是有可能的。
於是叫來了侍酒師詢問，表示酒中有化妝品的味道，是不是葡萄酒有什麼問題。
當主持人在節目裡說出了侍酒師的回答之後，在場的人都哭笑不得。
葡萄酒中竟然出現了化妝品的味道？
是酒有問題還是品鑒者味覺出現了問題？
真相到底是什麼？
隻聽這位侍酒師回答道：『不好意思，請您把口紅擦一下』
女演員當時還十分不信，信誓旦旦的表示不可能是口紅的問題。
但還是乖乖的擦掉了口紅，再喝了一口葡萄酒，然後打臉的情況就發生了：
『沒有化妝品的味道了』
隨即，侍酒師解釋稱，女客人喝葡萄酒時有化妝品的味道，十有八九是因為口紅。
實際上，拋開口紅導致的『化妝品味道』不談，葡萄酒中有時候的確會有一些『怪味』甚至『臭味』。
那麼當我們碰到這些味道時，哪些屬於正常情況無需大驚小怪，哪些又是屬於異常情況需要找侍酒師換酒的呢？
1、馬廄、濕狗、創可貼、臭襪子味
葡萄酒裡竟然有馬廄、濕狗甚至臭襪子的味道？
這瓶酒到底經歷了什麼？
當你喝酒時聞到了這些味道時，請不要懷疑你的嗅覺，這些味道的確是有可能的。
一切都要從酒香酵母《Brettanomyces》說起。
酒香酵母是一種野生酵母菌，雖然名字裡帶了『香』字，但實際表現臭味大於香氣。
雖然有時候的確會有香氣，比如酒香酵母含量低時，會帶來皮革、松木的味道，但總的來說還是臭味占『上風』，因此酒香酵母一般被當做葡萄酒的瑕疵。
酒香酵母大多是由於酒廠設備清潔消毒不到位產生的，如今有了正確的清潔技術，酒香酵母完全可以避免。
如果你嘗到了某款酒出現了類似酒香酵母的味道，一般就是葡萄園野生存在的酵母菌。
2、黴菌、蘑菇、濕紙板、潮濕地下室味
對於葡萄酒來說，蘑菇味可不見得就是『好味道』，也要分好蘑菇和壞蘑菇。
比如部分陳年的葡萄酒，產生的就是食用蘑菇的香氣，這是好的蘑菇味，而受軟木塞污染的葡萄酒則產生的就是爛蘑菇的味道，這自然就是壞的蘑菇味。
軟木塞污染，常見於用軟木塞封瓶的葡萄酒。
其根源是氯酚，氯酚是常用的殺蟲劑和木頭的防腐劑，本身沒有氣味，但環境中的微生物在潮濕環境下會將氯酚轉化為難聞的三氯苯甲醚，也就是傳說中的TCA。
除了爛蘑菇味以外，軟木塞污染還會使葡萄酒產生黴味、濕紙板味以及潮濕地下室的味道。
這些味道想想就令人生厭，有這些味道的葡萄酒往往也是難以下咽，因此當你在餐廳遇到這樣的酒時，記得找侍酒師更換。
3、未幹的油漆味
當你在葡萄酒中聞到了未幹的油漆味時，先別急著打量四周尋找哪裡刷了油漆，這很可能是因為酒中乙醛含量過高，使葡萄酒產生了這樣的氣味。
對於葡萄酒來說，乙醛也是一把『雙刃劍』。
大多數葡萄酒中，它的含量都極少。
含量較低時，會給葡萄酒帶來宜人的果香，讓人想到蘋果果脯；含量較高時，除了未幹的油漆味之外，有時候也會有烤蘋果或爛蘋果、巴西堅果、杏仁的味道。
4、臭雞蛋、橡膠塑料味、燃燒火柴味
興致勃勃地打開一瓶酒，優雅搖杯淺聞酒香時，卻突然被一股臭雞蛋味侵襲了鼻腔，不得不說這是一件令人崩潰的事。
為什麼以香氣迷人著稱的葡萄酒竟會出現如此具有『殺傷力』的氣味？
『罪魁禍首』就是還原反應。
在葡萄酒發酵或裝瓶的某一時段，如果氧氣含量過低，就很可能會發生還原反應，還原程度較高的時候，就會出現一些刺鼻的味道，比如臭雞蛋、烤膠皮的味道。
不過在還原程度較低的時候，則出現的就是相對積極的特性，比如松露、蘑菇、小蘿卜、青橄欖的味道。
醒酒是一個很好的方法，提前開瓶和進醒酒器，讓酒液體和氧氣接觸呼吸一會，還原味就會逐漸消失。
5、洗甲水味
品鑒葡萄酒的時候聞到了洗甲水的味道？
這可跟什麼美甲的愛好無關。
而要歸咎於葡萄酒中的『揮發酸』。
揮發酸是指葡萄酒中易揮發的酸，會導致酒變質。
一般說來，揮發酸如果超出以下數值《紅葡萄酒1.4 克/升，白葡萄酒1.2克/升》，就能聞出類似洗甲水的刺鼻味道。
如果揮發酸含量較低，則會給酒帶來樹莓、番石榴或櫻桃果香。
6、大蒜、洋蔥、白菜味
日常生活中，大蒜、洋蔥和白菜味不算怪味，但當它們出現在葡萄酒中時，就是一場『悲劇』了。
因為出現這些味道的原因很可能是葡萄酒發生了硫化物污染。
釀酒過程中，如果添加的二氧化硫過量，二氧化硫和微生物硫代謝就會造成一種污染。
裝瓶時，這些還原因素如果被不幸被裝在了酒瓶中就可能毀壞整瓶酒，且無法通過醒酒改善。
這時候記得一定要找侍酒師換酒。
那麼，你曾經遇到過葡萄酒中哪些『怪味』呢？
