來源丨花間獨酌者
AOC、AOP、DOC……在葡萄酒酒標上，你一定經常見到這些字母，它們是葡萄酒等級和質量的象征和保證。
可是，那麼多葡萄酒生產國，幾乎每個國家都有自己的分級制度，法語、德語、意大利語傻傻分不清楚，再加上有些知名產區又有自己的分級……
AOC和1855分級制度是什麼關系？
勃艮第的特級園是怎麼回事？
德國葡萄酒到底看不看產區？
新世界又是怎麼劃分級別的？
這篇文章都會帶給你答案。
壹
法國篇
法國葡萄酒分級制度於1855年首次確立，至今發展為法國乃至全世界范圍內最完善的葡萄酒分級制度之一。
1，AOC
Appellation d’Origine Controlee
AOC全稱為『法定產區葡萄酒(Appellation d’Origine Controlee,簡稱AOC)』，這個級別的葡萄酒需要遵守很多法例條文，包括法定葡萄園范圍、釀酒葡萄品種、葡萄栽培方式及修剪方法、葡萄產量、釀造和陳釀工藝、陳釀儲藏條件和最低酒精含量。
這些都是為保證法國AOC級別的品質而確立的。
由於這些嚴苛的法例條文，AOC級別是法國葡萄酒中質量最高的葡萄酒。
2，VDQS
Vins Delimites de Qualite Superieure
VDQS指優良地區葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,簡稱VDQS或AO VDQS)。
這些葡萄酒的生產釀造也需要符合很多條文規定，質量僅次於AOC級別葡萄酒。
3，VDP
Vins de Pays
VDP指地區特色葡萄酒(Vins de Pays)，這個級別以上的葡萄酒可以標示產區，並且必須使用該產區法定葡萄品種釀造。
所釀出的葡萄酒需滿足最低酒精度的要求，質量也需過關，葡萄酒品質次於VDQS級別。
4，VDT
Vins de Table
VDT全稱日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，可采用歐盟內不同國家的葡萄原料釀造或調配而成，酒標上不允許標註品種及產區名稱，是法國最低等級的葡萄酒。
2012年，法國葡萄酒分級制度進行了重新改革，將AOC和VDQS級別合並為AOP，VDP改名為IGP，VDT改名為VDF。
新的葡萄酒不能還以舊的等級方式在市場上銷售，不過已經在銷售鏈中的酒不會被重新標識。
具體改革如下圖所示：
雖然現在法國葡萄酒等級制度已更改，但人們還是習慣於舊的分級制度。
因此在提到法國法定產區酒時，更習慣於說AOC級別。
不過，法國有太多的法定產區，普通法定產區葡萄酒和最頂級的拉菲、拉圖等名莊，不論是從品質還是價值上都不能相提並論。
為了區分這些葡萄酒，AOC級別中的產地區分也同樣很重要。
在酒標上，往往用『Appellation+產區名+Controlee』來表示AOC，當中間的產區越小時，說明這款酒的品質越高。
以波爾多為例，『Appellation Medoc Controlee』質量比『Appellation Bordeaux Controlee』要好。
因為梅多克是波爾多中的一個子產區；而『Appellation Margaux Controlee』則比『Appellation Medoc Controlee』更好，因為瑪歌村是梅多克中的一個村莊。
這樣以產地大小劃分品質的情況隻出現在AOC和AOP級別中，地區餐酒和日常餐酒不算在內。
以上是法國通用的分級制度，無論是哪個產區、怎樣的葡萄酒，都被劃入這個分級制度之中。
但在法國的幾個產區內，又有自己獨特的分級，它們是AOC分級制度的補充。
波爾多
波爾多習慣將酒莊分級，並標註在酒標上，作為品質的象征，其中最著名的就是1855梅多克分級制度。
這份頂級酒莊名單包含了58個酒莊，命名為『列級酒莊《Grand Cru Classe》』,分為五個級別。
這58個列級莊幾乎都來自梅多克地區，唯一例外是侯伯王酒莊，她來自格拉夫產區，並且名列一級酒莊行列。
在此後的150年間，原分級表隻發生過兩次變化：佳得美莊園補選五級莊、木桐酒莊晉級一級莊。
現在，1855列級酒莊共有61個，其中一級莊5個，二級莊14個，三級裝14個，四級莊10個，五級莊18個，這些酒莊的酒標上標識有『Grand Cru Classe』，彰顯著自己的與眾不同。
除了梅多克，蘇玳和巴薩克地區也在1855年創立了酒莊分級。
由於白葡萄酒列級酒莊的數量比較少，所以總共隻分為三個等級，排名最高的是特等一級酒莊《Premier Cru Superieur )，僅滴金酒莊一家，其次是一級酒莊《Premiers Cru)，有9家，第三級是二級酒莊《Deuxiemes Cru)，有11家，入圍列級酒莊總數為21家。
至2001年為止，由於分家和兼並的原因，一共有27個莊園列在分級表上。
在波爾多右岸，聖埃美隆也將酒莊進行了分級，但這個分級制度是不斷變化的，每十年變更一次。
評級分三等，由高至低依次是：Premier Grand Cru Classé A (一級A)，Premier Grand Cru Classé B (一級B)，Grand Cru Classé (列級)。
酒莊也會將自己所屬的級別列在酒標上，以示區別。
1855分級制度使得梅多克名聲大震，但這麼多年過去了，總要給其餘酒莊留些機會。
在當年的列級莊名單不可動搖的情況下，梅多克官方隻好另創一個新的名單，留給那些當年來不及參加或品質名聲不夠大的酒莊。
這就誕生了『波爾多中級莊《Cru Bourgeois》』。
這些酒莊出產的葡萄酒介於波爾多村莊級和列級名莊之間，在酒標上會有Cru Bourgeois的標識。
有人曾形容，欣賞一瓶中級莊葡萄酒就像是在尋寶，說不定就會有意想不到的驚喜在等著你。
勃艮第
與波爾多不同，勃艮第將產區內的葡萄園進行分級。
波爾多AOC中的最高級別為村莊級，即AOC中產區最小可以標識為村莊。
而在勃艮第，AOC的最高級別是一塊葡萄園。
在勃艮第，AOC分為四個等級，從上到下依次是：特級葡萄園《Grand Cru》、一級葡萄園《Premier Cru》、村莊級《Commune或Village》、大區級《Regional》。
勃艮第共有33個特級園，包括26個紅葡萄酒特級園和7個白葡萄酒特級園。
一級園有572個，但面積和產量都不大，僅占勃艮第總產量的11%。
所有大區級葡萄酒，都需要將『Bourgogne』放在酒標中，村莊級和波爾多一樣，隻需列出村莊的名稱。
一級園需要同時列出葡萄園和所在村莊的名稱，在酒標中也會有『Premier Cru』的字眼出現，而特級園隻需列出葡萄園名稱，一般標識有『Grand Cru』。
香檳
和勃艮第相同，香檳的分級制度也是建立在葡萄園風土之上的。
1911年，法國政府制定了香檳產區村莊分級制度『Échelle des Crus』(酒村分級階梯制)。
從高到低分為特級村莊(Grand Cru)、一級村莊(Premier Cru)、普通村莊。
目前被列為特級葡萄村莊有17個，一級葡萄村莊有44個。
但是，Grand Cru對香檳質量的參考價值並不大，從2010年起，該制度被取消，香檳區的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。
貳
意大利篇
與法國類似，意大利葡萄酒的分級也按照不同產區劃分，是標準的『舊世界』模式。
1，DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
DOCG指原產地控制保證葡萄酒，是意大利等級最高的葡萄酒。
它的生產條件與規定最為嚴格，是從法定產區中挑選品質最優異的產區再加以認證，接受更嚴格額葡萄酒生產與標識法規管制，代表了意大利葡萄酒的頂尖水平。
2,DOC
Denominazione di Origine Controllata
DOC指法定產區級葡萄酒，與法國AOC同級。
必須在法定產區內，以法定葡萄品種，按照一系列規定好的栽培、釀造方法，出產出的葡萄酒才能被評選為DOC級別，質量僅次於DOCG，在意大利共有200多種。
3，IGT
Indicazione Geografica Tipica
IGT指地區餐酒，與法國VDP級別相同。
85%的葡萄原料需來自所標定的產區，並且需要由該地酒商釀制。
值得一提的是，IGT是1992年新加入分級制度中的，促使IGT出現的是那些對品質有高要求的酒商們。
他們用不符合規定的葡萄品種釀出了比DOCG水準還高的葡萄酒，但卻隻能屈身於VDT級別下，致使很多VDT葡萄酒價格比DOCG還高，這些葡萄酒大多出產於托斯卡納產區，人們稱之為『超級托斯卡納』。
為了緩解這一現象，意大利政府在1992年新增了IGT級別，如今，絕大多數超級托斯卡納葡萄酒位列其中。
4，VDT
Vino da Tavola
VDT指日常餐酒，與法國VDT級別相同，泛指最普通品質的意大利葡萄酒，在產地、品種、釀造等方面均無太多要求。
叁
西班牙篇
西班牙葡萄酒分級也遵循『舊世界』傳統，與法國的分級制度類似。
不過，除了按照產地分級外，西班牙葡萄酒還按照陳年時間進行了另一個分級。
一 、 產地分級
1，VP
Vino de Pago
VP等級是2003年西班牙的新增等級，也是西班牙分級中最特殊的一個等級。
VP不針對具體的產區，而是像波爾多一樣，針對單一酒莊的葡萄酒。
這些酒莊被認為是西班牙最優秀的酒莊，擁有良好的聲譽。
截至2014年，西班牙共有15個VP酒莊，並且每個酒莊可以按照自己的方式釀造葡萄酒，充分體現了西班牙對酒莊的『黑貓白貓，抓到老鼠就是好貓』的態度。
這在舊世界是很難得的。
2，DOCa
Denominacion de Origen Calificada
DOCa是傳統意義上西班牙最高等級的葡萄酒，意為『法定產區葡萄酒』，類似與意大利的DOCG級別。
目前，西班牙共有兩個DOCa產區，分別是大名鼎鼎的裡奧哈和新晉鮮肉普奧拉托。
3，DO
Denominacion de Origen
DO級別相當於法國AOC，即法定產區葡萄酒。
這一級別的葡萄酒需要滿足各種各樣的生產法規，從栽培到釀造再到陳年，都需要符合一定標準。
目前，西班牙大約有70個DO產區。
4，VCIG
Vinos de Calidad con Indicacion Geografica
VCIG指有地理標志的優質葡萄酒，相當於法國的VDQS，是一個過渡等級，未來也可能與DO合並在一起。
5，VdIT
Vino de la Tierra
VdIT指西班牙地區餐酒，類似於法國的VDP。
這類葡萄酒隻限定原料來源產區，對葡萄酒的質量和風格並不做過多要求。
6，VM
Vino de Mesa
VM指日常餐酒，相當於法國VDT，是西班牙最低等級的葡萄酒，沒有產區標識。
二 、 陳年時間分級
陳年時間的分級體系主要存在於裡奧哈、杜羅河岸和納瓦拉等法定產區。
這個體系下所有分級適用於DO或DOCa葡萄酒，由下至上依次為Joven《年輕》、Crianza《培養》、Reserva《珍藏》、Gran Reserva《特級珍藏》。
級別 葡萄酒類型 最低熟化時間 在橡木桶中最低熟化時間 Joven《年輕》 所有 無要求 無要求 Crianza《培養》 紅葡萄酒 24個月 6個月 白、桃紅葡萄酒 18個月 無要求 Reserva《珍藏》 紅葡萄酒 36個月 12個月 白、桃紅葡萄酒 18個月 6個月 Gran Reserva《特級珍藏》 紅葡萄酒 60個月 18個月 白、桃紅葡萄酒 48個月 6個月
肆
德國篇
德國葡萄酒分級可謂是舊世界中的一股清流，除了產區外，葡萄的成熟度也十分重要。
不過，這也是由德國的特殊地理位置導致的。
在一個葡萄成熟或許都成問題的國家，對於葡萄酒質量來說，葡萄成熟度遠遠比產區和風土要重要的多。
依照產區劃分，德國葡萄酒從上到下可以分為三個等級：QmP《優質高級葡萄酒》、QbA《高級葡萄酒》、Landwein《地區餐酒》、Tafelwein《日常餐酒》。
其中，QmP是最高等級的葡萄酒，葡萄原料需來自產區中特定的村莊。
這個級別的葡萄酒禁止人工添加糖分，並且按照葡萄成熟度又細分了六個等級。
QbA的葡萄原料需來自德國劃分的13個產區之一，禁止與其它產區葡萄酒相混合，所采摘的葡萄需要有較高的成熟度，但也可以向葡萄醪中加糖以提高酒精度。
而Landwein則等同於法國的VDP，屬於地區餐酒，標示產區即可。
Tafelwein是德國最低級的葡萄酒，等同於法國VDT，生產規定最少。
在QmP等級下，又根據葡萄成熟度分為了這6個等級：
1，Kabinett《珍藏》
Kabinett是QmP級別中含糖最少的一種酒，至少也是半幹型。
用完全成熟的葡萄釀造，酒體輕、酸度高，帶有青蘋果和柑橘的氣息。
2，Spatlese《晚收》
葡萄采收時間在Kabinett兩周後，成熟度略高於Kabinett。
這個級別有甜白也有幹白，通常帶有核果和柑橘類水果的香氣。
3，Auslese《精選》
在Spatlese級別上進行逐串精選，就成了Auslese級別，有時會遭到貴腐菌的感染。
這是幹型酒的最高級別，也是貴腐酒的入門級別，酒體更加豐滿成熟。
4，Beerenauslese《逐粒精選葡萄酒，簡稱BA》
Beerenauslese采收時間更晚，並且經過人工逐粒精選，一般為貴腐，甜度很高，含有獨特的香蜜氣味。
5，Eiswein《冰酒》
所有德國冰酒都需要在酒標上標註Eiswein。
冰葡萄采收時間最晚，需要等葡萄在樹上結冰後保留高糖分和酸度，再帶冰壓榨發酵。
用於釀造冰酒的葡萄不能受貴腐菌感染，糖分與Beerenauslese相同，釀出的酒非常純凈。
6，Trockenbeerenauslese《逐粒精選貴腐葡萄酒，簡稱TBA》
TBA是德國最高等級的葡萄酒，價格非常昂貴，且隻有在特定的年份才能釀造。
這類葡萄需要等葡萄完全幹枯後再采摘，甜度極高，通常需要陳年十年以上。
伍
新世界篇
相比於舊世界紛繁復雜的分級制度，新世界則顯得明朗很多，幾乎沒有國家對葡萄酒的等級有過多要求。
但也正是因為如此，我們很難從酒標上識別出葡萄酒的好壞，隻能根據酒評家評分、曾獲獎項等方面來判斷葡萄酒質量。
1，美國
美國在1983年建立了葡萄酒產地管制條例，簡稱AVA制度。
該條例以法國AOC分級制度為參考，但對葡萄酒少了很多限制。
AVA隻根據地理位置、自然條件、土壤類型及氣候劃分產區，對產區可栽種的葡萄品種、產量和酒的釀造方式沒有限制。
此外，AVA的面積差距很大，經常是大包小，大產區中包含幾個中產區，中產區又包含幾個小產區，最小的AVA可以是一小塊葡萄園或者一個酒莊的所在地。
能在酒標上註明AVA的葡萄酒需滿足以下幾個條件：95%以上的葡萄原料來自指定年份，85%以上的葡萄來自該AVA，75%以上的葡萄品種需要在酒標上註明，酒莊必須在該AVA內，且所有葡萄原料都需由酒莊控制。
目前，美國共有170餘個AVA葡萄酒產區。
2，澳大利亞
澳大利亞葡萄酒分級制度指規定了葡萄酒產地的地理位置，將產區分為超級地區、州、大區、地區和子地區五種。
和AVA一樣，標註產區的葡萄酒，需要有85%的葡萄原料來自該產區，95%以上葡萄原料來自所標註年份，80%以上葡萄原料來自所標註品種。
該制度隻限定了葡萄酒基本信息，與葡萄酒質量並無太大關系。
3，加拿大
1988年，加拿大VQA優質葡萄酒釀造聯盟是加拿大的『AOC』分級體系。
目前，加拿大隻有安大略省、英屬哥倫比亞省可執行VQA標準，對於葡萄酒產地、品種、釀造方式等均有嚴格的規定。
酒標上標註有VQA標志的葡萄酒，也是加拿大品質最優的葡萄酒。