來源丨words葡語
最近，或多或少有收到後臺留言，發現很多人其實都有關注：葡萄酒的酒標上標有『含二氧化硫』的字樣。
確實，一向『優雅』的葡萄酒中居然含有『二氧化硫』這麼危險的成分，的確需要深思。
盡管很多釀酒師、酒商、老酒饕都告訴你這是正常現象，卻也沒有人真正和你解釋清楚，這一現象存在的具體原因。
今天葡語君就和你嘮叨嘮叨關於：葡萄酒與二氧化硫的那些事！
『葡萄酒是由葡萄汁經過發酵釀制而來，
這個過程看似簡單，
但是其中包含的風險又有誰知道呢？
』
任何一個小環節的失誤都有可能導致滿盤皆輸。
釀制葡萄酒最大的風險就是細菌的存在會污染葡萄酒，人們急切的想要一種保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑，這個時候人們驚喜的發現二氧化硫可以一次搞定。
事實上，每瓶酒或多或少都會含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒發酵過程中，酵母的新陳代謝就會產生亞硫酸鹽。
因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會帶有亞硫酸鹽。
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『二氧化硫』這個抗氧化劑…
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首先，二氧化硫屬於一種具有強抗氧化性的氣體，有抗氧化和抗菌的作用。
加入葡萄酒是為了抑制葡萄酒中多種氧化酶的活性。
另外，二氧化硫能與葡萄酒的芳香化合物，單寧等固體物質發生溶解反應，讓酒體結構變得柔順。
古時一些酒商在運輸葡萄酒的時候，由於路途遙遠，需要較長的時間，所以葡萄酒經常發生氧化變酸的現象。
一些酒農發現：如果將葡萄酒裝在用硫磺蠟燭熏烤過的橡木桶裡就可以避免葡萄酒變質。
將二氧化硫用於葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產工藝發展到今天，也沒有找到更好的替代方案。
所以，不管人們對於二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業還依然廣泛使用著它。
【二氧化硫對於葡萄酒來說，如同保護傘一樣不可缺少。
簡單地來說，如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。
】
現在許多酒莊為了使葡萄酒的品質保持穩定，會再額外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不僅有釀造過程產生的二氧化硫，還有人工加入的二氧化硫。
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二氧化硫在葡萄酒中的作用還有…
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❶選擇性殺菌，殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染。
❷在葡萄剛剛榨出汁且還未發酵之前，起到保鮮作用。
❸防止多酚、單寧、色素等物質氧化。
❹ 讓葡萄酒的酸度保持穩定。
❺ 穩定葡萄酒的色澤，加快澄清過程
葡萄酒中的二氧化硫對我們健康有危害嗎？
Is sulphur dioxide in wine harmful to our health？
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人體中有可以分解這種物質的酶所以也不用太擔心二氧化硫，隻有過量時會對人體造成傷害。
而二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要嚴格監控的項目。
每個國家對葡萄酒釀造過程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門的法律規定。
根據國家標準，無論是進口葡萄酒還是國產葡萄酒，其硫量標準都不能超過250mg/L，甜酒為400mg/L，比歐盟標準還要嚴格。
在這個范圍內，對99%的人都是安全的。
∨
國際食品添加劑聯合專家委員會《JECFA》制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。
假如按照葡萄酒中殘留二氧化硫100mg/L的平均值來算，那麼400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近『最高攝入量』了。
再算上醒酒和搖杯揮發的二氧化硫，真要喝到二氧化硫產生危害，恐怕酒精都不樂意了。
雖然如此，不過仍有部分人對二氧化硫比較『敏感』，類似於『食物過敏』。
這個『部分人』，占普通人中1%左右，而哮喘病人大概會有5%。
不同的人引發『敏感症狀』所需要的量不盡相同，其症狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會危及生命。
當然，相信問葡語君這個問題的你，一定不是個『酒精過敏者』。
所以，千萬不要誤解『二氧化硫』這個葡萄酒守護者！
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