本篇文章由Anne Krebiehl MW撰寫，樂酒客進行翻譯。
安妮.克雷比爾葡萄酒大師
出生於德國、現居倫敦的葡萄酒大師安妮•克雷比爾(Anne Krebiehl MW)是一名自由葡萄酒作家。
她主要講授德國葡萄酒，也在國際葡萄酒比賽中擔任評委，同時還是國際葡萄酒委員會(IWC)的小組主席。
2019年9月，她的第一本作品《德國葡萄酒》由 Infinite Ideas’s Classic Wine Library出版。
▌引言
波爾多有個產區叫裡斯特哈克《Listrac》，它的最高點僅位於海拔131英尺處；並且，該產區著名的葡萄園大多都位於33-66英尺*之間。
雖然海拔不高，但這並不影響其成為著名的葡萄酒產區之一。
*一英尺等於0.3048 米。
然而，那些生長在高海拔地區的葡萄酒產區總喜歡標榜其海拔高度，那麼，海拔對葡萄酒有什麼影響呢？
根據位置和氣候的差異，海拔高度定義了葡萄酒的風格。
當然，即便暫時不考慮霧線和氣候變化，溫度及其變化、太陽輻射和強度、通風和排水等因素都會對葡萄酒的風格產生一定影響。
位於意大利瓦萊塔奧斯塔(Valle d ‘Aosta)的高海拔葡萄園圖片來源：Getty
1.低海拔的葡萄酒產區
梅多克，也以波爾多左岸而聞名，是世界上海拔最低的葡萄酒產區之一。
這裡的赤霞珠和梅洛都在邊緣氣候下成熟。
海拔越高，氣候就越涼爽，即使是地勢較低的葡萄園，其果實也很難成熟。
梅多克《Medoc》，圖片來源：Getty
在法國大西洋海岸以北，以釀造輕酒體麝香葡萄酒而出名的南特(Nantes)，其葡萄園的海拔很少能超過150英尺。
英格蘭南部的葡萄園非常涼爽，海拔也僅僅略超出320英尺，其葡萄成熟常面臨掙紮。
在高緯度的沿海地區葡萄園，一般處於葡萄種植的極限邊緣帶，這裡的品種往往受益於當地低海拔和相對溫暖地帶的環境因素。
像是酒體輕盈的英格蘭起泡酒以及梅多克那些適宜陳年的紅葡萄酒都是屬於這種類型。
2.對海拔差異的利用
在大多數經典的葡萄酒產區，例如加州的納帕谷、意大利的基安蒂、或德國的薩爾河谷《Saar Valley》，谷底、山坡和山脊之間的海拔差異是可以被標記出來的。
薩爾河谷《Saar Valley》，圖片來源：Getty
釀酒師們利用這些差異，可以釀制出不同風格的葡萄酒。
例如納帕谷的葡萄園，其海拔從200英尺到2200英尺不等，這使得生產者在葡萄酒風格的層面，多了很多選擇。
『從土壤、山脈間的空氣流動到陽光的角度和朝向，我們在山脈中面臨的環境和在谷地都截然不同』傑克遜家族的釀酒師克裡斯·卡彭特《Chris Carpenter》說。
種植在山上的葡萄往往能積累更多的酚類物質，具有更天然的酸度和更令人驚嘆的結構與質地』
弗洛裡安·勞耶《Florian Lauer》是德國薩爾河谷彼得·勞耶酒莊《Weingut Peter Lauer》的莊主，他種植的Ayler Kupp葡萄園位於490英尺到790英尺之間，不同的海拔差異會產生不同的影響。
勞爾說:『氣流在山坡(底部)會產生更多摩擦，但山頂部的風更大，溫度也更低』他釀造的甜酒受到了貴腐菌的影響，因為通風程度不高，較低的山坡更容易滋生真菌，勞爾也能根據所需的貴腐菌感染水平，對葡萄進行挑選。
由於冷空氣向下流動，海拔較低的葡萄園更容易遭遇春季霜凍。
相反，在山坡上的葡萄園則不會遭遇同等風險。
再者，山坡的排水性能較好，水分的自然流失意味著葡萄酒中礦物質的減少。
勞爾認為，這會導致PH值降低，從而使葡萄酒『更精致，更優雅』。
海拔較低處種植的葡萄酒則會更成熟，釀造的酒從而也會口感更加圓潤。
3.中部斜坡的魔法
在勃艮第的金丘《Côted’Or》，葡萄園的海拔通常在755英尺至1300英尺之間。
在傳統意義上，最好的葡萄園通常被認為都集中在排水性良好的中部斜坡上，因為這個坡度足以吸收大部分陽光，並保護葡萄免受霜凍之災。
當然，坡度太高也不行，因為這樣會使葡萄面對狂風失去保護。
因此，大多數特級園都位於中坡。
金丘《 Côted’Or》，圖片來源：Getty
在其他許多經典地區也是如此。
但是，隨著全球變暖的節奏加速，種植者正致力於尋找更高的海拔，以持續釀造經典風格的葡萄酒。
以生產起泡酒出名的法拉利酒莊《Ferrari》位於意大利特倫蒂諾《Trentino》，其葡萄多生長在1300英尺至2600英尺之間。
酒莊副總裁馬塞洛·盧內利《Marcello Lunelli》說：『海拔高度最重要的因素，因為我們的起泡酒需要恰到好處的酸度』
4.定義海拔
加州的一些葡萄酒產地(AVAs)用海拔為自身定義。
在這裡，我們看到高度是至關重要的，因為它對應的是霧氣邊界線。
在索諾瑪海岸，羅斯堡-海景法定葡萄種植區(Fort Ross-Seaview AVA)明確要求產區海拔必須在920英尺到1800英尺之間，甚至可以更高。
這使得在冷涼產區的葡萄也能獲得充足的陽光滋養。
所以你看這裡的黑皮諾和霞多麗，它們是充滿張力的。
有些葡萄園剛好在霧線以內，那裡生產的葡萄酒則更為緊致。
門多西諾《The Mendocino Ridge AVA》要求海拔至少為1200英尺，甚至連仙粉黛這個品種都能在其海拔最高的葡萄園中得到成熟。
5.高海拔的葡萄園
高海拔意味著更低的溫度和更良好的通風，這會減緩葡萄的成熟時間，並能更好的保存酸度。
在歐洲，1650英尺以上便可被認為是高海拔，例如奧地利的施泰爾馬克州( Steiermark)、法國的薩瓦《Savoie》和意大利的瓦萊達奧斯塔《Valle d’Aosta》，它們都以新鮮、纖細而富有表現力的葡萄酒而聞名於世。
世界上最高的葡萄園在南美。
加樂美酒莊《Bodega Colomé》Altura Maxima葡萄園的海拔從9500英尺到10,200英尺不等。
釀酒師蒂博·德爾莫特《Thibaut Delmotte》把這種存在稱之為『極端條件』。
『由於春季和秋季的霜凍，這裡的生長季節非常短』德爾莫特說。
世界葡萄酒產區的海拔分佈，圖：Bodega Colomé
他說：『赤霞珠、小味爾多這樣的葡萄品種在這裡絕對沒法成熟。
但對於像馬爾貝克這樣早熟的品種，我們獲得的收益完全可以彌補面臨的困難』
『這裡的大氣中富含臭氧，因此會有更多的紫外線輻射，』德爾莫特說。
『葡萄必須保護自己免受這種高輻射的影響，從而生長出更厚、顏色更深邃的外皮。
因此，我們釀造的葡萄酒，色澤更深，單寧結構也更紮實』
『極端的條件帶來更高質量的葡萄，但也同時帶來一個巨大的‘悖論’：我們的葡萄酒濃鬱、集中，但也優雅、新鮮和平衡』
總體而言，海拔隻是葡萄種植環節裡的一個因素，在不同的氣候下也有不同的影響。
當然，海拔是種植選址的關鍵要素，它直接影響葡萄酒的風格、成熟度、新鮮度和風味發展走向。