來源丨威龍葡萄酒
親愛的朋友，你可有注意
我們常常在生活上講究溫度
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飲用水35~38℃，冷熱適中，有助舒緩腸道
夏天開空調，26℃讓身體更好適應室內外溫差
……
對葡萄酒來說，溫度同樣很重要
這些溫度的秘密你知道嗎？
種植
冬季如果溫度低於零下20℃，大部分葡萄樹會受損甚至死亡。
萌芽期
最適合葡萄生長的溫度是16~21℃。
生長期
若溫度低於10℃，葡萄樹將停止生長；高於35℃，葡萄樹葉脈閉合，停止光合作用。
開花坐果期
25~30℃開花迅速，授粉受精率高，容易坐果。
漿果成熟期
如果溫度高於35℃，果實易得日灼病。
釀造
酒精發酵時，當溫度低於5℃，酵母菌進入休眠狀態，發酵暫停；當溫度高於35℃，酵母菌被『熱死』，發酵終止。
白葡萄酒發酵溫度一般為12~22℃，可避免揮發性芳香物質的流失，促進水果風味的形成。
紅葡萄酒的發酵溫度多在20~32℃，有利於單寧及色素的萃取。
釀酒師可以根據葡萄品種及各個地區的不同特點等實際情況，選擇合適的發酵溫度，釀出想要的葡萄酒風格。
儲存
葡萄酒長期儲存需保持恒溫和涼爽。
太熱加速葡萄酒的老化，產生令人不愉快的風味；太冷可能使酒液結冰、體積變大，出現爆塞現象。
理想的儲酒溫度是10~15℃。
飲用
當飲用溫度過高，葡萄酒口感松弛，失去清新感，香氣和風味也被酒精味掩蓋；溫度過低，香氣閉塞，嘗起來寡淡無味。
適宜的飲用溫度使葡萄酒淋淋盡致地發揮出本身品質，給人更多的享受。
不同類型葡萄酒有著不同的飲用溫度
起泡酒——5~10℃
酒體輕盈的白葡萄酒——7~10℃
酒體飽滿的白葡萄酒——10~13℃
酒體輕盈的紅葡萄酒——13℃左右
酒體中-飽滿的紅葡萄酒——15~18℃