文|words 葡語
喝的葡萄酒裡有沉淀物，酒不幹凈、過期了、壞了？
倒了，可惜；不倒，萬一喝壞了身體怎麼辦？
今天葡語君就和大家聊聊葡萄酒沉淀物。
沉淀這種現象一般出現在酒齡較長或者存放時間較久的葡萄酒身上。
由於這些沉淀物一般占比較多、切顏色較深並且部分呈結晶狀，所以很多消費者都認為這是葡萄酒變質的信號。
01
這些沉淀物質到底是什麼？
▌『酒糟』
- 死去的酵母細胞
- 蛋白質
- 葡萄梗
- 葡萄皮
大多數情況下，酒糟在發酵結束後就會被隔離，因此很少出現在最終裝瓶的葡萄酒之中。
但是，部分高品質的葡萄酒會利用酒糟，增強葡萄酒的風味及口感的復雜度。
最終出現在酒瓶裡的酒糟非常罕見，除非是品質完美的好香檳。
這類沉淀物對葡萄酒的口味幾乎沒有負面的影響，即使發現了也可以忽略不計。
▌酒石酸鹽
- 葡萄中的酒石酸發展而來
- 在陳年潛力長的葡萄酒中較為常見
- 白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體
簡單來說，如果是一款來自法國或者意大利、采用傳統方法釀造而成的葡萄酒，出現酒石酸鹽這樣的晶體沉淀物可能性會更高，而且會被許多人看做是葡萄酒質量的象征。
▌長期陳年產生的沉淀
陳年的葡萄酒，因為色素與單寧結合而產生沉淀，是正常現象，也是陳年老酒的象征，一般為顆粒或鐵銹狀沉淀。
這種沉淀物主要是在陳年過程中，單寧與色素結合產生的，完全不必擔心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。
02
沉淀與品質有關嗎？
葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，
相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志。
因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。
在中國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個的規定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。
所以，在葡萄酒中發現沉淀時不用擔心。
03
沉淀會影響健康嗎？
不少消費者擔心葡萄酒中的沉淀會對健康造成影響。
其實，這些葡萄酒沉淀並不會對人體健康產生消極影響。
當然，這些沉淀對身體也沒什麼特別的好處，你不需要特意把它們喝掉。
04
怎麼過濾沉淀物？
提前一天就把要喝的老酒豎起來，開瓶器打開酒蓋，將酒從瓶中緩緩倒入一個幹凈的醒酒器裡，倒前不要搖晃，倒時不要大幅度。
最後看看，顯微鏡下的酒石，色彩斑斕，令人驚艷。
