來源丨聖火國際
一提起食品添加劑，很多人都會表示反感，直接把食品添加劑當做危害健康的頭號殺手。
如果你足夠細心，你也會發現很多葡萄酒背標原料和輔料一欄上，赫然寫著鮮葡萄和食品添加劑《二氧化硫》。
看到後者時，你的心裡有沒有咯噔一下？
其實，葡萄酒的添加劑並沒有大家想象中那樣可怕！
絕大多數葡萄酒添加劑都屬於無色無害，《而很大一部分的『添加劑』其實應該稱為助劑》，運用得當則可以提高酒款的口感、香氣、穩定性、顏色、清澈度和陳年潛力等。
真正偉大的釀酒技藝正是在於科學和化學之間的巧妙平衡。
無論如何，了解清楚自己喝下去的東西到底是什麼，準是沒錯的，下面我們就來認識一下常見的葡萄酒添加劑。
01、亞硫酸鉀
有益的。
唯一一種出現在葡萄酒背標上的添加劑，主要指二氧化硫，但也包括亞硫酸和其他亞硫酸鹽。
由於其強大的抗氧化性和防腐性，被廣泛用於食品和飲料行業。
根據歐盟法律，幹紅葡萄酒中的二氧化硫的最高含量不能超過150毫克/升，幹白葡萄酒和桃紅不得高於200毫克/升，甜葡萄酒則要低於300-400毫克/升《取決於酒款的殘留糖分含量》。
紅葡萄酒的二氧化硫用量之所以低，是因為紅葡萄酒中的單寧本身就具有抗氧化性。
02、山梨酸或山梨酸鉀
有益的。
葡萄酒中添加山梨酸鉀主要用來抑制酵母菌的生長繁殖，一般在甜型酒中添加，因為糖容易感菌，易產生二次發酵。
在半甜及甜型葡萄酒中一般加入山梨酸鉀來抑制酵母發酵糖分，同時山梨酸是經常被當作防腐劑使用的。
在 GB15037-2006葡萄酒國標中是允許葡萄酒含有山梨酸或山梨酸鉀。
不過，GB15037-2006對山梨酸或山梨酸鉀的限量做出了嚴格規定–需小於等於200mg/L。
03、乳酸菌
有益的，牛奶裡也有乳酸菌。
乳酸菌可以使葡萄酒的口感、味道變得更圓潤柔和。
在葡萄酒的釀造過程中，有一項工序叫蘋果酸-乳酸發酵《Malolactic Fermentation，簡稱 MLF》，MLF 通過細菌轉化的方法將葡萄酒中尖刻的蘋果酸轉化成柔順的乳酸。
幾乎所有的紅葡萄酒都要經過 MLF，一些濃鬱型的白葡萄酒也會經過 MLF 工序。
04、澄清劑
對於紅葡萄酒來說，曾經和現在最為常用的澄清劑就是蛋清。
其它材料還包括牛奶《酪蛋白》、魚膠和膨潤土《土壤》。
它們能夠將紅葡萄酒中多餘的酸澀單寧過濾掉，從而使得酒款品嘗起來更為順口，也能使白葡萄酒更為清澈。
而澄清劑最終也會被沉淀過濾出去。
05、糖
有爭議的。
在某些產區，葡萄中的自然糖分不足以用來發酵酒精，隻有在加糖的情況下才能發酵。
有人認為加糖是一種『作弊行為』，有人則反駁它是某些葡萄品種的救命天使。
06、酒石酸
和加糖一樣，酒石酸《加酸》的使用也需要商榷。
酒石酸本身是葡萄和葡萄酒中最重要的一類酸，和加糖一樣，在一些炎熱的產區，葡萄容易過度成熟，以致缺少足夠的天然酸度，添加適量酒石酸可以保持酒款口感的鮮爽。
不過，很多人認為葡萄應該在酸度平衡的最佳時期采摘，酒石酸也是個褒貶不一的添加劑。
07、水
加水是十分有爭議的。
當葡萄中的糖分過高時，需要在葡萄發酵汁中加水進行平衡。
但加水存在著降低葡萄酒質量、沖淡味道的危險，在產區的氣候和葡萄品種中找到一個平衡點是至關重要的。
08、硫酸銅
不推薦。
有些葡萄酒會在釀酒過程中產生缺陷，聞起來像壞掉的雞蛋，這時候少許銅就可以壓制住葡萄酒中的酸式亞硫酸鹽缺陷，如果你遇到類似的問題，不妨往酒杯中投入一枚幹凈的硬幣，或許可以拯救杯中物。
看完上文，是不是對添加劑沒那麼恐懼了？
以後在遇到葡萄酒標上的添加劑成分問題，親們再也不用擔心啦！
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