作者：周鵬旭
來源：月亮山下的鞋子
題記：在接待參觀禹皇酒莊遊客的時候，有一半的時間是我在講酒莊文化和葡萄酒理念，有一半的時間是在答疑解惑。
這是第二篇關於葡萄酒常見的疑問解釋。
葡萄酒顏色是怎麼來的？
葡萄酒顏色是不是添加色素得來的？
在這裡明確的說，葡萄酒中是不添加色素的，那麼葡萄酒的顏色究竟是怎麼得來的呢？
答案是葡萄皮的顏色。
葡萄酒根據顏色分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等。
為什麼葡萄酒會有這些顏色，需要結合釀酒工藝去理解。
紅葡萄 白葡萄
紅葡萄酒：酒莊在釀造紅葡萄酒的時，將采收了的紅葡萄破碎《特別提示：是破碎而不是粉碎，將葡萄擠破即可》。
破碎後的物質是葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽的混合物，這個混合物在存放期間，葡萄皮上的紅色色素會慢慢融進葡萄汁中，使得葡萄汁變成紅色。
然後發酵變成紅葡萄酒。
桃紅葡萄酒：酒莊在釀造紅葡萄酒的時，定時觀察葡萄汁顏色的變化，當葡萄汁變為為桃紅色時，將葡萄汁分離出來。
分離出來的粉紅葡萄汁發酵變成桃紅葡萄酒。
白葡萄酒：白葡萄破碎後需要分離澄清，分離出來純葡萄汁，這個葡萄汁是無色的，然後發酵變成白葡萄酒。
所以我們說，葡萄酒的色素來自葡萄皮，屬於天然色素。
每次帶領客戶參觀地下酒窖瓶儲區的時候，我基本上都會強調葡萄酒要橫放。
目前市場上大部分葡萄酒的瓶塞是軟木塞。
軟木塞不是完全密封的，如果我們將葡萄酒豎放的話，軟木塞會變幹，這樣滲入的空氣會更多，加速葡萄酒氧化，使酒快速衰老。
衰老的葡萄酒香氣也損失了，酸度增加了，很不好喝，就沒有飲用價值了。
當然如果選用的瓶塞是螺旋蓋的話，那豎放是沒有問題的，因為不管我們怎麼放，空氣是哥覺得。
葡萄酒裝瓶後，需要極緩的空氣滲入到葡萄酒中，使葡萄酒慢慢氧化，葡萄酒會變得柔順而口感俱佳，所以目前多數酒莊還是選擇軟木塞，存放也是橫放。
我們看到的絕大多數葡萄酒瓶底是凹進去的，之所以選擇讓瓶底凹進去，主要的理由是：
收集沉淀：瓶底的凹槽可以讓陳年葡萄酒的沉淀物沉淀在酒瓶底部，減少酒液內的雜質。
因為凹槽的存在，在倒酒的時候使得葡萄酒旋轉流出，從而使沉淀上浮，減少沉淀進入杯中。
維持穩定：葡萄酒瓶凹槽的設計比平面更有利於增強其抗內壓能力，酒瓶的疊放和運輸時前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，酒瓶就不會滾來滾去，方便穩固，比較安全。
加快冷卻：有凹槽的葡萄酒瓶表面積更大，所以，冷卻時冰塊與之接觸的面積也增大，葡萄酒冷卻的速度將更快。
禮儀美學：在國外，正規的倒酒方法，比如在一般餐廳的侍酒師為客人倒酒時，都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其餘手指扶穩瓶身。
這樣顯得更優雅美觀。
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