來源丨yue-ShengHuo-
喜歡葡萄酒，卻隻知道法國波爾多？
還在用新舊世界劃分葡萄酒？
out啦！
看『掛杯』評判葡萄酒的好壞？
外行！
喝過不少酒，卻覺得都是同一個味道？
看到大師推薦的酒款，卻不懂如何欣賞？
許多入門級葡萄酒愛好者，在面對目前市場上品質參差，魚龍混雜的葡萄酒時，常常不知所措，人雲亦雲。
美女小編懷揣一顆熱愛葡萄酒，普及葡萄酒知識的赤誠之心，為您呈獻實用易懂的葡萄酒品鑒方法。
五步品酒法
Step 1 觀色
顏色
不同品種的葡萄，釀出葡萄酒的顏色不同。
通常，紅葡萄酒的顏色會隨著陳年時間的變長而越來越淺，白葡萄酒則相反
澄清度
如果葡萄酒未經過濾，那麼酒中很可能出現懸浮物。
一般來說，為了保證葡萄酒的穩定性，很多酒都不會經過過濾過程。
傳統釀法釀造的葡萄酒也不會經過過濾。
粘度
『酒腳』《Wine Legs》指的就是葡萄酒的粘稠度，這關系到葡萄酒的酒精含量以及剩餘糖分。
由於大多數紅葡萄酒都是幹型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。
Step 2 聞香
首先是靜止聞香，此時不宜搖杯，主要搜尋葡萄酒的原始香氣，判斷酒是否純凈，沒有缺陷；然後再輕輕搖杯，讓酒液與空氣充分接觸，判斷酒香是否復雜豐富等。
純凈性
純凈—有缺陷氣味
濃度
淡—中—濃
香味特征
果香—花香—香料—植物—橡木等
香味特征
葡萄酒的香氣可分為三大類：
第一類香氣源自葡萄品種本身，包括果香、花香、植物香等。
第二類香氣源自發酵過程，如餅幹、面包、黃油等。
第三類香氣源自陳年，如幹果類香氣、皮革、橡木、肉桂等。
Step 3 品味
品味是品鑒葡萄酒的重要步驟，酸、甜、苦、咸、鮮以及停留在口中的那一抹抹香氣都是判斷葡萄酒品質的關鍵因素。
舌頭的味蕾分佈如圖所示，感受甜味的味蕾集中在舌尖，咸味和酸味分佈在兩側，苦味集中在舌根，中間感受鮮味的味蕾。
Tips 小貼士
☆ UMAMI：鮮味
☆ 人的五種味覺是：酸、甜、苦、咸、鮮
☆ 辣味並不是一種味覺，而是一種痛覺
小酌一口葡萄酒，讓酒液充盈整個口腔，然後吸入一小口空氣，讓酒液與空氣充分接觸，釋放風味，在此過程中，充分體會葡萄酒在口中給你留下的印象。
如何品嘗剩餘糖分
甜度：幹—半幹—半甜—甜
幹紅葡萄酒中的剩餘糖分很低，我們往往感覺不出來，隻會在舌頭上留下一種油油麻麻的感覺。
幹紅葡萄酒中的微量剩餘糖分意義重大，能支撐起葡萄酒的骨架，令葡萄酒顯得飽滿。
如何品嘗酒體
酒體：輕—中—飽滿
酒體(Body)，是酒在舌頭上的重量的感覺
如何嘗出單寧
單寧：低—中—高
單寧(Tannin)，是葡萄酒入口後，牙齦和口腔黏膜的幹澀感、褶皺感、收緊感。
葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。
如何品嘗酸度
酸度：低—中—高
葡萄酒的酸度(Acidity)，表現為刺激分泌唾液的程度。
高酸的葡萄酒能讓我們滿口流津，而且在喝完酒之後，還能在口中持續一段時間。
低酸度的葡萄酒嘗起來單調、不清新。
如何感受餘味
餘味：短—中—長
餘味(Length)，是當酒離開口腔後，感受葡萄酒的濃鬱程度和延續時間的長度。
通常越年輕的葡萄酒，餘味越短。
平衡，是衡量一款葡萄酒品質好壞的重要指標。
對於白葡萄酒來說，酸度與風味之間的平衡至關重要；而對於紅葡萄酒來說，單寧、酸度與風味之間的平衡則是關注重點。
偉大的葡萄酒一定是結構平衡且風味復雜，能凸顯”風土”特色和品種特點。
Step 4 吐酒
吐酒，最能體現品酒者的專業特質。
在一個典型的品酒會上，一般會在2小時內不斷品嘗約40款葡萄酒，如果每款都吞下去，無法保持頭腦清醒，不利於後續的歸納總結。
優雅而專業的吐酒，是品鑒葡萄酒的必備技能。
呷一小口葡萄酒，然後用舌頭攪動酒液，使酒與味蕾充分接觸，用心體會其中的滋味，最後把口中已起泡的微溫的酒液吐入吐酒槽中。
這一過程就如同漱口一樣，但盡量不要讓酒液接觸到牙齒。
Step 5 歸納
學會作品酒筆記，記錄葡萄酒在你口中的變化情況，熟悉各種香氣和風味，這有助於品酒技巧的迅速提升。
葡萄酒的品鑒需要調動多重感官去細細體會。
要對葡萄酒有更深入的了解，就要摒棄道聽途說，系統的學習專業知識，並且多嘗試不同風格的葡萄酒，從而找到適合自己口味的葡萄酒，提升鑒賞能力。
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