總擔心買到的葡萄酒有摻假成分，可每天又想喝一杯，畢竟紅酒美容、養顏、抗衰老嘛！於是很多人開始嘗試自釀，認為自釀的更加綠色、健康、無防腐劑等。
可自釀葡萄酒真的健康嗎？
今天，Daman就為大家解釋一下不鼓勵自釀的真實原因。
1、自釀易導致甲醇、雜醇油超標
網絡熱傳，有人在喝過自釀葡萄酒後，突然感覺心跳加快、胸悶、視力模糊，甚至全身發抖，嘴唇發紫等，其實，這就是甲醇或雜醇油超標所導致。
工業化釀造葡萄酒時，一般會通過原料控制、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。
而家庭自釀葡萄酒時，很多人並不知道如何才能減少甲醇的產生。
另外，自釀容器的殺菌常采用開水燙或沸水煮，遠不如工業上的封閉式殺菌徹底，易滋生雜菌，也會導致雜醇油或甲醇超標。
2、自釀易雜菌污染
與甲醇或雜醇油超標相比，更常見的可能是酒液出現渾濁、失光、油狀、彩虹色、白黴等，或聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味，此時可基本斷定葡萄酒已被雜菌污染，發生變質。
自釀葡萄酒變質
雜菌污染導致的黴變
工業化釀造時，常采用封閉式蒸汽殺菌， 殺菌更徹底，而普通的家庭式消毒難以達到釀造的衛生要求。
此外，工業化生產時也會采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來降低雜菌污染的可能性，而自釀過程中幾乎沒人這樣做。
3、自釀易發生爆炸危險
葡萄酒釀造過程中產生酒精的同時，也會釋放二氧化碳氣體，很多自釀者常將玻璃容器密閉，導致爆炸事故的發生。
工業釀造時，發酵罐上方安裝有呼吸帽，便於氣體的逸出。
因此，發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗佈封口。
自釀葡萄酒發生爆炸
正確自釀時，瓶口留有空隙便於CO2排出
4、自釀葡萄酒養生效果未必高
葡萄酒的養生效果主要由酒液中多酚類物質《即單寧、花色素、酚酸和黃酮類》的含量決定，而酚類物質的來源是葡萄本身。
自釀常采用鮮食葡萄，鮮食葡萄的多酚含量遠低於釀酒葡萄，因此，自釀葡萄酒的養生效果也常遜色於商品化葡萄酒。
總結
釀酒是門藝術，釀瓶好酒更是個細致活兒，雖然大家都知道自釀葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等步驟。
但釀造過程中操作不當常會引發安全隱患，因此，還是奉勸那些想嘗試自釀的朋友們，不要輕易嘗試自釀，去正規渠道購買商品化葡萄酒為好。