經常聽朋友或電視上說，喝酒時搖搖杯就能知道葡萄酒好壞了，流淚越多的葡萄酒品質越好！
搖搖杯就能知道葡萄酒好壞？
看把你能的，你咋不上天呢？
就連女人的眼淚也不能 100% 相信，葡萄酒自然也不例外。
那麼搖搖杯後，那一波波往下流的液柱《俗稱酒淚、酒腳、酒腿或掛杯》到底是什麼個情況呢？
還是先來一波科普吧！
01 什麼是酒淚？
端起手邊的葡萄酒，搖搖杯後，你會發現，杯壁上有一股股液體往下流，就像人流淚時候一樣，這就是傳說中的酒淚。
著名葡萄酒作家及大師傑西斯•羅賓遜《Jancis Robinson》是這樣定義酒淚的：一種用於描述較強勁葡萄酒的酒液在杯中『往上爬』後又『往下滑』的術語。
的確，當你搖杯後，酒液會慢慢『往上爬』，當到達一定高度後，酒液又會凝聚成液柱往下滑，最終和杯中的酒液匯合，這就是酒淚的形成過程。
02 科普：葡萄酒又不是人，怎麼會流淚呢？
酒淚的形成看似簡單，實則非常復雜，還要涉及到許多專業術語。
如果你懂馬拉高尼流《Marangoni flows》，這就好辦多了。
注意，前方高能預警，小學未畢業的請迅速撤離！1871 年，一個叫做卡羅•馬拉高尼《Carlo Marangoni》的意大利物理學家發表了一個關於表面張力的文章。
所謂的馬拉高尼流就是以他的名字命名的，百度詞條時這麼解釋的：『當一種液體的液膜當受外界擾動《如溫度、濃度》而使液膜局部變薄時，它會在表面張力梯度的作用下形成馬拉高尼流，使液體沿最佳路線流回薄液面，進行‘修復’』是不是很燒腦？
更燒腦的來了！酒淚的產生要涉及多種力的作用，主要包括表面張力、界面張力和分子間作用力。
如果酒杯和空氣之間的界面張力高於酒杯和酒液之間的界面張力，那麼酒液中的分子就會附著在酒杯內壁上，內壁就會被酒液打濕，而且分子會隨著內壁『越爬越高』。
當然，酒液有一定的重量，因此不可能無限往上爬，當達到一個臨界點時，重力作用就會使酒液下滑。
實際上，當你搖杯時，還有另一種物理反應正在發生：酒精與水的蒸發。
因為我們都知道，葡萄酒是一種酒精與水的混合體，不過酒精的蒸發速度快於水的蒸發，因而就會形成上文提到的薄液面。
酒液表面分子間的作用力會帶來表面張力，當溶液中水的含量變多，空氣與酒液和酒液與酒杯之間的表面張力都會相應增加，尤其是酒液與酒杯之間的表面張力，在表面張力梯度的作用下，越來越多的酒液開始往上爬，當界面張力無法承受其重量時，酒液又會沿原路返回到酒杯中進行薄液面修復。
這就是看似簡單，實則燒腦的酒淚形成過程。
總的來說，只要酒精蒸發一直進行，酒淚就會反復形成。
03 搖搖杯就能知道葡萄酒好壞？
知道了酒淚是怎麼形成的，我們再來了解下酒淚的多少能不能代表葡萄酒的品質。
在過去，人們普遍認為，酒淚越多的葡萄酒，品質也就越好。
那麼事實是否如此呢？
我們先來聽聽專家怎麼說：國際葡萄酒與烈酒大賽《IWSC》年度最佳葡萄酒博客得主馬特•沃爾斯《Matt Walls》表示：『在我舉辦的所有品鑒會中，人們問的最多的就是酒淚，這絕對是葡萄酒品鑒中最神秘的一個部分了』然而事實上，他認為我們能從酒淚中得到的信息非常有限，更無關乎葡萄酒的品質。
唯一可以確定的是，你的葡萄酒中含有酒精，但你並不需要通過酒淚得知這一信息。
沒錯，酒淚和葡萄酒的品質沒有任何直接聯系。
縱觀各大酒評家的品酒詞，酒淚的多少從來就不在評分的范圍內。
然而，盡管如此，這一真相還是很難得到普及，因為酒淚的形成過程實在難以用一兩句話解釋清楚，這可能和涉及過多專業術語有關。
04 酒淚的多少代表什麼？
葡萄酒：別說我的眼淚你無所謂
既然酒淚無關乎品質，那為什麼有的葡萄酒酒淚多，有的葡萄酒酒淚少呢？
原來還和這些有關：《1》酒精度酒淚的形成和酒精的揮發有關，一般來說，酒精度較高的葡萄酒，出現酒淚的概率更大。
當酒精度高於 12°時，酒淚就會非常明顯了。
此外，如果酒淚非常持久也往往說明葡萄酒的酒精度非常高。
《2》糖分當然，酒精度隻是一部分。
並不是酒精度高，酒淚就一定多；酒精度低，酒淚就一定少。
例如，德國最好的葡萄酒有時候隻有 7%-8% 的酒精度，但仍然有著非常明顯的酒淚，這就和其中的高糖分有關了。
值得一提的是，總有人認為酒淚和甘油成分有關，但實際上酒淚並不是衡量葡萄酒粘稠度的標準。
另外，即使是同一葡萄酒，也不一定每次喝都能產生等量的酒淚。
因為喝酒時所處環境的溫度和濕度都會影響酒淚的多少，因為這會影響到酒精的揮發速度。
而酒杯的類型及衛生程度也會或多或少地影響酒淚的量。
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