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如今大家對新世界葡萄酒的關注越來越多，在眾多新世界國家中，南非應該是最特別的一個了。
它是歷史最悠久的新世界產酒國，早在 17 世紀殖民者就把葡萄藤帶到了南非，但是要論現代葡萄酒產業，它卻是一個年輕的國家，隻有短短 20 幾年歷史。
南非在中國還不被廣大消費者熟知，從海關數據來看，南非葡萄酒隻占進口酒市場份額的 1% 左右，但是在愛好者中，南非現在卻越發風靡起來。
南非葡萄酒最大的優勢就是「性價比」，即使是最高端、罕見的酒款，價格依舊不會太高。
Wine Searcher 上最貴的南非葡萄酒稅前均價也沒有超過 2,000 元。
圖源：Wine Searcher
南非葡萄酒的另一大特色就是「多樣性」，因為悠久的歷史，這裡留下了許多老藤，而現代葡萄酒產業的復興又給南非葡萄酒帶來了很多新東西，所以在南非你可能找到各種不同品種、不同風格的葡萄酒。
南非葡萄酒起源：最老的新世界
17 世紀的大航海時代，荷蘭成立了東印度公司，在全球范圍內進行殖民和貿易。
1652 年東印度公司在好望角所在的開普半島建立了殖民地，命名為開普敦《Cape Town》。
為了對抗荷蘭水手在香料航路上經常患上的壞血病，荷蘭人在開普敦種植了從法國帶來的葡萄藤，釀造葡萄酒，並於 1685 年在開普敦以南不遠處的桌山山麓建立了南非第 1 個酒莊——康斯坦提亞《Constantia》。
- 17 世紀：第 1 款征服歐洲的新世界葡萄酒
康斯坦提亞釀造的是那個時代的高端酒，尤其是晚收麝香甜酒，可以說是新世界第 1 款出名的酒，在那個歐洲葡萄酒占統治地位的時代，這款酒卻征服了歐洲皇室，在 18 世紀成為了包括拿破侖在內的歐洲皇室貴族的摯愛。
復刻了 18 世紀康斯坦提亞甜酒的克萊坦亞酒莊《Klein Constantia》晚收甜白
休·約翰遜《Hugh Johnson》在他的《葡萄酒的故事》一書中說：「政治決定了貿易的形式，而貿易又改變了葡萄酒的產地。
」這話也同樣適用於南非。
- 18-19 世紀：從天堂到地獄
南非葡萄酒行業的發展並不是一帆風順，也曾遭遇種種挫折。
或許是因為英國和法國在歷史上一直不和，加上18 世紀末荷蘭人與英國人在海上霸主之爭中敗下陣來，開普敦被英國占領，英國成為了南非當時最大的葡萄酒進口國。
然而好景不長，19 世紀中期英法貿易恢復，需要走漫長海路才能運到英國的南非葡萄酒失去了優勢。
此外，1866 年葡萄根瘤蚜病被傳播到南非，銷路和農業上的雙重打擊讓南非的葡萄酒產業花了 20 年才恢復元氣。
在這段衰退期，有一部分的種植者放棄葡萄酒釀造轉而投向其他有利可圖的產業《比如經營果園或者種植苜蓿來為日益增長的鴕鳥羽毛產業提供飼料》。
即使是選擇繼續種植葡萄的酒農也將葡萄植株換成了像神索《Cinsaut》那樣高產的品種《隻求數量，不重品質》，這不僅導致了本國葡萄酒市場的過度飽和《生產過剩，出口又出不去，大量賣不出去的葡萄酒隻能被倒入河裡》，同時也破壞了南非葡萄酒的國際聲譽。
- 20 世紀初：葡萄種植合作社成立
1918 年，南非政府出資建立了南非葡萄種植者合作協會《Kooperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika，簡稱 KWV》，以統一管理產量、制定葡萄最低收購價格。
KWV 起到了監管南非葡萄酒市場，杜絕惡性競爭的作用，它保護了農民的利益，卻也同時限制了精品酒的生產。
實際上 KWV 也並未將產量控制下來，農民還是可以繼續以大產量獲利，剩下賣不出去的葡萄酒就送去 KWV 蒸餾成白蘭地，這反而陰差陽錯地讓 KWV 成了世界上最大的白蘭地生產者之一。
- 20 世紀：艱難的人權鬥爭
KWV 成立後，南非葡萄酒品質隨有一定上升，卻因為戰爭和種族隔離政策《在葡萄酒行業表現為不得將酒賣給黑人》而受到重創，國際貿易幾乎斷絕，國內葡萄酒產業也發展緩慢。
盡管 KWV 也在不斷努力研究工藝、改良設備，但還是沒能從根本上改變南非葡萄酒產業的狀況。
南非整個 20 世紀就是一部反抗種族歧視的人權鬥爭史，直到 1994 年南非舉辦了首次不分人種的大選，南非鬥士曼德拉出任總統，結束了種族隔離，西方國家才全面放開了與南非之間的貿易。
加之大量地引進國外先進釀酒技術和葡萄栽培技術，南非葡萄酒才開始復起並在世界范圍內走俏。
南非緯度這麼低，為什麼可以種葡萄？
大家或許聽說過葡萄種植帶這個東西，因為葡萄的生長需要適宜的陽光和熱量，太熱不行，太冷也不行，所以有一個最適宜種植葡萄的區域——南北緯 30° 到 50° 之間。
而南非的緯度大約在南緯 22°S – 35°S 之間，葡萄種植區域的緯度也大約在 27°S – 34°S 之間，遠低於一般葡萄種植區的緯度。
南非的緯度位置這麼低，按理說應當是氣候炎熱不適宜種植葡萄的，為什麼還能出產品質不錯的葡萄酒呢？
這是因為來自南極洲水域的本格拉寒流《Benguela Current》流經西海岸，加上從東南部海域吹來的「開普醫生」《Cape Doctor》涼爽海風，使得南非南部沿海的氣候比內陸涼爽許多。
南非南部沿海是地中海氣候，夏季溫暖且漫長，冬季寒冷，潮濕多風。
因為本格拉寒流和「開普醫生」的影響，南非南部沿海比同緯度的其他地區涼爽了許多，葡萄成熟期更為漫長，釀制的葡萄酒也更為優雅、精致。
此外，南非的葡萄園主要集中在沿海地帶山谷兩側和山麓的丘陵地區，使得葡萄種植能夠獲益於多山地形和不同地質條件。
內陸產區是溫暖幹旱的大陸性氣候，需要灌溉才能種植，是主要的廉價酒產地。
地形差異和多樣化的區域性氣候條件造就了南非葡萄品種和品質的多樣性。
南非葡萄酒有哪些品種？
南非葡萄酒品種繁多，因為歷史上有很長一段時間都重量不重質，大量的葡萄酒都用於蒸餾，所以白葡萄酒一直占主導地位，高產的白詩南《Chenin Blanc》是南非最重要的品種，其次是鴿籠白《Colombard》。
後來隨著南非葡萄酒產業轉型，越來越多的葡萄被用來釀更高端的葡萄酒而非廉價的蒸餾酒，所以白葡萄酒所占比例也隨之下降，現在基本穩定在 55% 左右。
- 白葡萄品種
《1》白詩南
因為幾百年的積累，南非留有非常多的老藤白詩南，雖然歷史上也曾被拔除了不少，但白詩南依舊是現在南非種植面積第 1 的品種。
南非的白詩南葡萄酒多為幹型，糖分特別少，基本上沒啥甜味，黃色蘋果和茉莉的香氣十分明顯。
白詩南若不控制產量的話，就隻能用來釀平庸的廉價酒，這也是為啥大家總覺得南非的白詩南終究還是不如法國盧瓦爾河谷《Loire Valley》的。
但其實如今南非的白詩南已經非常多樣化，不僅有簡單清爽的風格，也有像霞多麗《Chardonnay》那樣由橡木桶帶來復雜風味的，並且現在南非正在搞老藤復興，很多酒莊也不再使用橡木桶，而是致力於表現老藤白詩南本身富有深度的香氣風味。
南非也有很多品質優異的白詩南混釀葡萄酒，通常是和維歐尼《Viognier》、瑚珊《Roussanne》、瑪珊《Marsanne》、白歌海娜《Grenache Blanc》等羅納河谷《Rhone》葡萄品種混釀。
這混釀葡萄酒酒體稍飽滿，口感比較濃重。
《2》長相思
長相思《Sauvignon Blanc》是 90 年代之後在南非流行起來的，優質的長相思常常出產於氣候涼爽的南部海岸區域。
同樣是南半球的新世界產國，南非的長相思葡萄酒卻沒新西蘭長相思葡萄酒的那種濃烈，更多的是新鮮綠色植物的清香，給人一種仿佛置身一片草地的錯覺，此外還有白色花朵的淡淡清香以及精致的、白堊質的礦物質味。
《3》霞多麗
霞多麗發源於法國勃艮第《Burgundy》，但在世界各地都有廣泛種植，是適應性很強的葡萄品種。
現在在南非也是比較重要的葡萄品種，從 90 年代開始就有有一些頂級的霞多麗出產，風味濃鬱，有奶油、成熟桃子、燒烤的味道，並混合著尖銳的礦物質味。
- 紅葡萄品種
《1》皮諾塔吉
皮諾塔吉《Pinotage》是由黑皮諾《Pinot Noir》和神索雜交而來的，一般隻能在南非種植，世界其他地方則很難培育成功，所以這個葡萄品種於南非而言，是非常獨特的一個品種。
皮諾塔吉是在上世紀 20 年代開發的，據說一開始隻是想在南非這樣比較熱的氣候裡種植黑皮諾，所以嘗試給它找另一半的基因，最終找到了適應炎熱氣候的羅納品種神索。
不過 60 年代才正式釀出了第 1 款商業化的皮諾塔吉葡萄酒。
皮諾塔吉剛步入市場受到了一定歡迎，但很快，由於缺乏對這個新葡萄品種的釀造經驗，導致生產了不少劣質酒，而且釀出來的酒有時帶有噴漆、橡膠的氣味，令人不悅，這讓它在發展初期受到了頗多爭議。
後來隨著對皮諾塔吉和地塊風土了解的深入，加上葡萄藤慢慢變老，皮諾塔吉葡萄酒的品質得到了較大的提升，風格也變得多樣。
目前皮諾塔吉在南非通常被釀成 2 種形式：
一是皮諾塔吉單品種紅葡萄酒。
這種酒風格多變，有的酒體輕盈，紅色水果香氣馥鬱；有的單寧厚重，顏色深，有黑色水果和橡木的風味；有的細膩、優雅、復雜，類似黑皮諾紅葡萄酒。
二是皮諾塔吉混釀紅葡萄酒。
南非的釀酒者有時候會將皮諾塔吉和其他國際葡萄品種混釀，這種形式的混釀被稱為開普混釀《Cape Blend》。
《2》赤霞珠及其混釀
雖然皮諾塔吉是南非的代表性葡萄品種，但是種植面積第一的卻是赤霞珠《Cabernet Sauvignon》，南非出產很多波爾多風格的混釀，不過現在風格也逐漸多樣化了。
《3》西拉及其混釀
南非的西拉《Syrah》常作為單一品種葡萄酒出現，不過也有一些跟其他羅納河谷品種——歌海娜《Grenache》、慕合懷特《Mourvedre》、神索等等的混釀。
除了靜止酒之外，南非也生產起泡酒，最高級的起泡酒叫做「開普經典」《Methode Cap Classique》，是采用傳統的香檳法釀造的。
最好的開普經典都由霞多麗和黑皮諾釀造，最好的生產商都是開普經典協會的成員。
開普經典要求酒泥陳年時間不能少於 12 個月，不過也跟香檳類似，實際上很多酒莊的陳年時間遠高於要求的時間。
那些不可不知的南非葡萄酒產區
南非葡萄酒的產區劃分從大到小有 4 個級別，分別是省《Geographic Unit》、地區《Region》、產區《District》和子產區《Ward》。
省就是依據南非的行政區域劃分的，南非的 9 個省中有 6 個都擁有自己的產區名，不過 95% 的葡萄園都位於西開普省《Western Cape》。
西開普省又分了 5 個地區，絕大部分名莊都集中於海岸地區《Coastal Region》。
我們經常聽到了斯泰倫佈什《Stellenbosch》之類的都是產區名，下面我們就來挑一些南非最重要的產區來說說。
圖源：Wine Folly
1
斯泰倫佈什
斯泰倫佈什被譽為「南非的波爾多」，距離開普敦市區大約 2 個小時的車程，是南非首屈一指的葡萄酒王國，許多氣勢宏偉、風景宜人的頂級葡萄酒莊園就坐落於此。
斯泰倫佈什是溫和的地中海氣候，夏季高溫少雨，冬季溫和濕潤。
由於深受海洋和寒流的影響，這裡晝夜溫差較大，這有利於葡萄的糖分積累，發展出濃鬱的果香。
雖然夏季的斯泰倫佈什炎熱幹燥，但從東南部福爾斯灣《False Bay》吹來微涼的海風，使葡萄酚類物質和單寧成熟得更好，保證葡萄積累充足糖分，同時使葡萄具有一定的酸度。
斯泰倫佈什的土壤類型繁多，從西部谷地的輕質砂土《傳統的白詩南產區》，到山區坡地厚重的黏土以及東邊的西蒙山、斯泰倫佈什山等腳下的風化花崗巖應有盡有。
雖然現在斯泰倫佈什的釀酒商大多還是會混釀不同的葡萄園，但也有越來越多的酒莊開始講究細分地塊。
斯泰倫佈什主要的白葡萄品種是長相思、白詩南和霞多麗，紅葡萄品種主要是赤霞珠、梅洛《Merlot》、西拉和皮諾塔吉等，這裡集中了幾乎所有主流的葡萄品種。
斯泰倫佈什擁有 7 大子產區，其中最著名的就是西蒙山-斯泰倫佈什《Simonsberg-Stellenbosch》。
這裡具有深厚微紅的粘質土壤，賦予了葡萄酒豐沛的單寧。
西蒙山可能是與法國波爾多最為相似的產區，其葡萄酒會散發出煙草、黑醋栗、黑櫻桃、煙熏和雪松的氣息，酒體非常厚重，需要陳年數年，才能柔化其中的單寧。
代表酒莊：
- 賽蒂家族酒莊《The Sadie Family Wines》
- 瑞斯德路酒莊《Rust en Vrede》
- 炮鳴之地酒莊《Kanonkop》
- 穆德堡酒莊《Mulderbosch》
2
開普敦《Cape Town》
開普敦是 2017 年被認證為法定產區的，下面分了 4 個子產區，其中最有名的一個就是康斯坦提亞《Constantia》了。
康斯坦提亞位於開普敦市區南郊，被稱為開普敦的「綠肺」，是南非第 1 個發展起來的葡萄酒產地，剛才說到，18 世紀末康斯坦提亞甜酒被認為是世界上最偉大的葡萄酒之一。
從海洋上吹來的風持續給這裡帶來涼爽的空氣，葡萄酒主要集中於面向東、東南、東北的陡峭山坡上。
康斯坦提亞如今種植面積最大的品種是長相思，占整個地區的 1/3，相對的涼爽有利於保留長相思中的草本香氣。
賽美蓉《Semillon》在 19 世紀曾經是南非種植面積最廣的品種，現在在開普敦地區也有不錯的表現。
代表酒莊：
- 斯丁堡酒莊《Steenberg》
- 好望角酒莊《Cape Point Vineyard》
3
帕爾《Paarl》
帕爾在斯泰倫佈什以北，位於花崗巨巖帕爾巖和東部的懸崖腳下，是南非面積第 2 大的葡萄酒產區，也是 KWV 的所在地。
帕爾離海岸線更遠，所以比斯泰倫佈什氣候更加溫暖，品種和風格都跟斯泰倫佈什比較像，但是總體來說酒體比斯泰倫佈什的更加飽滿、風味也更成熟。
這裡最常見的品種是白詩南、赤霞珠、西拉和皮諾塔吉。
帕爾產區最有名的子產區是西蒙山-帕爾《Simonsberg-Paarl》，也就是上文說到的西蒙山屬於帕爾的這一部分。
因為山上海拔更高，所以生長季的晝夜溫差變大，成熟期也略微涼爽一些，所以這裡可以生產出更復雜、精致一些的葡萄酒，比如西蒙山-帕爾的霞多麗，就以新鮮、集中而出名。
代表酒莊：
- 格蘭卡洛酒莊《Glen Carlou Estate》
- 帕萊莎德梅爾酒莊《Plaisir de Merle》
4
黑地《Swartland》
在南非眾多產區中，黑地是經歷過最多戲劇性轉變的地區。
黑地位於南非北部，面積廣大但葡萄園分佈稀疏，但現在是南非最具有活力和創新性的產區。
這裡氣候幹燥，歷史上葡萄酒的釀造由合作社主導，出產很多品質一般的廉價酒，但是 90 年代以來許多釀酒師認識到了黑地老藤白詩南的潛力，紛紛在這裡開拓土地、建立酒莊、復興老藤。
黑地的老藤白詩南
但如今的黑地產區也不僅有老藤白詩南，這裡也出產很多優秀的赤霞珠和西拉葡萄酒。
每年 11 月黑地都會舉行黑地革命狂歡節《Swartland Revolution Festival》，這是年輕一代立志將黑地放入國際葡萄酒版圖的號召令。
代表酒莊：
- 薇芳酒莊《Vilafonte》
- 博德伯格酒莊《Perdeberg Winery》
- 瑞貝克酒莊《Riebeek Cellar》
雖然海岸地區集中了全南非絕大部分葡萄園，不過其他地區現在也越來越引人注意了，開普南海岸地區《Cape South Coast》地區的葡萄園面積不足全國的 3%，卻有 2 個著名的冷涼產區——埃爾金《Elgin》和沃克灣《Walker Bay》，這裡甚至連雷司令《Riesling》都有很好的表現。
總結一下
南非葡萄酒處處體現著現在整個葡萄酒世界的潮流，比如對風土的細分、老藤的復興、冷涼產區的追求。
為了復興老藤，南非還搞了個「老藤計劃」《Old Vine Project》，超過 35 年就可以申請老藤認證，酒瓶上也會貼上相應的標志。
南非其實不像澳洲、智利那樣有明顯的新世界烙印，可能是因為現在南非這一代的釀酒師，幾乎都在歐洲學習、生活過，他們帶著歐洲的技術回到南非，釀出的酒也帶有歐洲的痕跡，兼具新世界對果味和舊世界對平衡和諧的追求。