雅大燒酒設備:自釀葡萄酒為什麼會變酸?《圖+文》

前幾天一個葡萄酒自釀愛好者咨詢雅大燒酒設備小編,他存了1年多的葡萄酒酸了,問怎麼處理。

下面,請跟雅大燒酒設備小編一起來學習自釀葡萄酒怎樣防止變酸。

一、發酵過程中注意溫度、衛生。

葡萄酒發酵的蕞佳溫度是20-30度。

當我們的溫度超過30度以後,酵母不能正常繁殖,對於發酵過程無能為力,而醋酸菌在糖源充足的情況下,可以直接將葡糖糖變成醋酸。

雅大燒酒設備:自釀葡萄酒為什麼會變酸?

另外,如果發酵過程中衛生條件不合格,發酵醅也極容易被雜菌感染,導致酸壞。

二、調整酒度至16-18度並對葡萄酒進行滅菌處理。

無論是紅葡萄酒,還是白葡萄酒,發酵好的葡萄酒大概在8-12度,這個度數的葡萄酒不利於長期保存,建議將葡萄酒進行壓榨、虹吸和澄清處理後用巴氏消毒法對葡萄酒進行滅菌處理。

雅大燒酒設備:自釀葡萄酒為什麼會變酸?

並對過濾後的葡萄渣用雅大小型燒酒設備進行蒸餾,將蒸餾後的葡萄白蘭地按一定比例倒入滅菌後的葡萄酒中,將酒度調至16-18度。

三、恒溫、恒濕保存。

將經過滅菌、調過酒度的葡萄酒裝入陶缸中,完全密封好,儲存了20度左右的恒溫的室內(批量生產葡萄酒的釀友們也可以用橡木桶儲存葡萄酒)。

雅大燒酒設備:自釀葡萄酒為什麼會變酸?

另外,如果儲存葡萄酒的存酒車間溫度發生劇烈或頻繁的改變,對葡萄酒的儲存也非常不利。

四、不要經常移動或掀蓋。

儲存發酵類的酒中,頻繁移動是大忌,這樣會加整葡萄酒中各種物質之間的反應,加速葡萄酒的老化,對葡萄酒的陳釀是非常不利的。

而頻繁的震動也會攪渾葡萄酒中的沉淀物質,使得葡萄酒入口時口感粗糙。

如果經常掀蓋,則有可能導致雜菌入侵,從而導致葡萄酒變酸。

雅大燒酒設備:自釀葡萄酒為什麼會變酸?

五、避光存放。

光線會加速葡萄酒的氧化,對於玩自釀葡萄酒的朋友而言,大部分喜歡選用透明的玻璃瓶存酒,建議對將玻璃瓶放在完全避光的地方。

大批量儲存葡萄酒則建議選擇不透光的陶缸或橡膠桶(橡膠桶儲存葡萄酒是蕞好的,但價格比較昂貴)。

其實,在發酵階段,我們只要做好發酵器具的清洗、消毒工作,注意控制好溫度,使用性能穩定的雅大水果酒曲發酵,都不會酸。

雅大燒酒設備:自釀葡萄酒為什麼會變酸?

但自釀葡萄酒愛好者一般不注意後期的滅菌和儲存管理,導致辛辛苦苦釀制的葡萄酒酸敗,實在是太可惜了。