嘗試過自己釀制葡萄酒的人可能會發現，在釀制過程中經常會出現葡萄酒發黴發現象。
自釀葡萄酒生黴就是已經產生了酒花病。
主要是酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。
後果就是隻能直接倒掉。
總結了幾點自釀葡萄酒通常出現的幾種『病』：
酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚並形成皺紋。
變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。
防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2,大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。
厭氧性微生物病害： 就是這種病發生後會產生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。
防止方法就是在主發酵過程中防止溫度過高,發酵要徹底。
後發酵完後要補充SO2徹底清除乳酸菌。
並要通過下膠過濾後清除雜菌。
鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。
防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,並注意隔氧。
棕色破敗病：就是紅葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。
防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、黴變果、裂果,並用SO2除菌以及下膠後對葡萄酒過濾。
葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，越來越多的人願意親自動手釀制葡萄酒，已經逐漸成為一種時尚帶，給人帶來了很多的樂趣，風靡所有愛生活的人。
對於上述自釀酒『病』，其實只要我們注意以下幾點，自釀葡萄酒就不會出現發黴問題。
1、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、黴變果、裂果。
2、用清水清洗葡萄後，一定要『風幹』葡萄,不能有水份。
3、發酵時溫度好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。
4、一次發酵7到10天後,及時過濾雜物《葡萄皮、籽、酒泥等》。
5、二次發酵1個月後,及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿《防止氧化》
6、以後定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。
7、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。
8、一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些《好可以達到12度》,便於日後長時間儲存。