眾所周知，葡萄酒以葡萄果實作為原料釀造而成，而且在釀造過程中沒有添加人工香料。
於是很多朋友喝葡萄酒的時候，大多會有一個疑問：
怎麼這葡萄酒裡都沒有葡萄味，反而是別的香味呢？
為了說清楚原因，今天來為大家分享三個小知識吧！
釀酒葡萄vs鮮食葡萄，味道不一樣！
鮮食葡萄與釀酒葡萄的味道是有區別的。
平常我們在水果攤的葡萄一般比較大，皮薄肉多汁多，葡萄味主要來自於葡萄肉中。
而釀酒葡萄，如赤霞珠、美樂等，一般顆粒比較小，皮厚肉少，嘗起來更多的是來自葡萄皮的風味。
發酵，讓葡萄酒風味更復雜！
釀制葡萄酒，需要發酵，而正是這個『發酵』的環節，讓原本的葡萄味失去了。
在酵母菌的作用下，葡萄汁中的果糖就會發酵成酒精。
酒精發酵完成後，釀酒師可能會繼續讓蘋果酸乳酸再次發酵，把像蘋果酸這類的酸類物質轉化為更加強烈的乳酸。
這不隻會帶走『葡萄味』，還會讓葡萄酒的風味更豐富、更多元化。
葡萄酒有些還得經過橡木桶的熟化、還得陳年，多年下來，氣味就變成了我們常聽到的烤面包、煙熏、巧克力等的味道了。
有保留了『葡萄味』的葡萄酒嗎？
有的，用麝香葡萄《muscat》為原料釀制的葡萄酒，『葡萄味』會比較明顯。
此外，沒有經過乳酸發酵的白葡萄酒，也會保留更多的葡萄味道。
一些氣泡酒、冰酒等也會保留一些『葡萄味』，但大多會與一些其他水果氣味夾雜著。
其實，我們在喝葡萄酒時，感官可享受到豐富的、多元化的氣味，這是值得高興的事情。
相對而言，那股原有的『葡萄味』有或是沒有，我們就不必太糾結啦。
