中國人對於甜酒要賣到如此高的價錢總是不可理解，特別是對於甜酒還不是很能接受和了解的時候。
貴腐酒通常比冰酒貴，還有一些標志著『遲摘』的甜白，價格會比較便宜一點。
這些葡萄酒，是否有不同的甜度和釀造方式，是什麼造就它們的價格差異呢？
甜葡萄酒，最大的特征——甜味顯著。
而我們通常把遲摘、貴腐、天然甜酒、冰酒都通稱為甜白。
葡萄酒在萌芽之初，甜葡萄酒是屬於相當風行的酒款，尤其在羅馬時期，時興的經典葡萄酒即是帶有相當甜度的白酒，通常以脫水、糖分濃稠的葡萄幹當成釀酒原料。
在中古世紀，意大利的威尼斯、傑諾爾，由於得利於地中海型氣候，使得甜葡萄酒的質與量，大地超越北歐諸國。
時至今日，現代版的甜葡萄酒，不讓古人專美於前，除了質量題名勝早期，釀酒工藝亦愈顯精進。
法國諸多酒區在甜葡萄酒上的表現，可說是可圈可點，但綜觀地域的分佈，甜葡萄酒的質與量，仍舊是以南部近地中海之產地更勝一籌。
在葡萄酒裡所談及的『幹』，在英文的標記法為『Dry』，法文的標記法為『Sec』，其意思是『不甜』，指葡萄酒每公升之酒液裡所含的殘留糖分，以文字的方式表現於卷標上。
通常所看到的文字標記法有：Bone Dry/Brut、Dry/Sec、Medium dry/Demi-sec、Medium/Doux Sweet/Moelleik。
殘留糖分含量及文字敘述如下圖：
中文
French法文
English英文
殘留糖g/l《克/公升》
極不不甜
Brut
Bone Dry
＜6
不甜或幹
Sec
Dry
＜10
半不甜或半幹
Semi- Sec
Medium Dry
10～20
半甜
Doux
Medium
20～30
甜
Moelleik
Sweet
30～40
如利口酒一般甜
Liquoreux
Extremely Sweet
＞40/45
生產甜葡萄酒時，由於殘留的糖分相當地高，因此，被轉化的酒精也不在少數，較之一般的幹葡萄酒，酒精含量屬於偏高的形態。
質量優異形態甜葡萄酒釀造可區分為四個途徑，分別是遲摘、貴腐、冰釀以及留串幹燥。
以天然形成濃縮糖分的葡萄果實最佳，釀制過程所化合的酒精與糖分，具有抑制酵母菌活動的作用，令釀造完成後的葡萄酒，仍可殘留為數不少的糖分。
遲摘葡萄酒《Late Harvest》，法文標記法為『Vendange Tardvie』，特別指阿爾薩斯的遲摘葡萄酒，延遲的時間的長短需根據葡萄果實的含量而定。
由於采摘之時間的延長，葡萄果實的成分，比起正常時間采收的果實濃稠，因此糖分也比較高。
遲摘葡萄酒的主要產區除了法國阿爾薩斯，還有德國的萊茵高《Rheingau》、伐斯《Pfalz》、巴登《Baden》、富蘭肯《Franken》等主要產區，德文的遲摘標記法為『Spatlese』。
貴腐葡萄《Nobel Rot》,這種形態的葡萄酒，是以某種特定的葡萄，如法國的賽美容《Semillon》、長相思《Sauvignon Blanc》，在濕度足及暖熱環境下，讓葡萄表皮上的天然灰白菌類侵噬葡萄，致使水分逐漸散失，也因此，葡萄果實裡的糖分、果酸及氣味會濃縮許多，被灰白菌類侵噬葡萄釀成的葡萄酒，稱之為貴腐葡萄酒《Noble rot》。
配制的方式可分不完全發酵和完全發酵。
假使，果串無法達到貴腐的狀態《貴腐失敗/Passenlle》，這些葡萄原料所釀成的甜葡萄酒，則以Moelleux 稱之。
比較具有知名度的酒款，有法國的索泰爾訥村莊《Sauternes》貴腐葡萄酒，德國的Trokenbeerenauslese 的貴腐葡萄酒，以及奧地利的Trokenbeerenauslese貴腐葡萄酒。
冰釀葡萄酒《Ice Wine》，德文標記法為『Eisewein』,是指葡萄成熟且處於果實結凍之際，將其采摘下來，並馬上壓榨，讓冰與濃縮的汁液分離，再以這些汁液釀成葡萄酒。
由於冰釀葡萄酒的甜分高，相對地需要有一定量的酒酸來均衡它的甜度，使其不致過於甜膩。
采摘葡萄時，除了果實處於結凍之外，整個園區的平均溫度需達-8℃以下，必須符合如此和條件要求下，所釀出的葡萄酒方可稱為冰酒。
目前生產冰釀葡萄酒主要的產國有奧地利、德國、加拿大，以及中國境內的遼寧省一帶。
幹釀葡萄酒(Dried Grape wines)，這類型甜葡萄酒的原料，可將果串帶留於葡萄藤上，令其自然幹燥、枯萎，當果粒狀似葡萄幹時，裡面的糖分漸形成濃鬱，因此配制後的葡萄酒，甜度自然提升許多。
另一種方式，將葡萄采摘後，置放於幽暗的地方，經過一段時間後，果粒的水分逐漸散失，形成幹癟狀，糖分的濃度也增進不少，釀成的酒，甜度也不在話下，典型的酒款如法國汝拉和薩瓦《Jura et Savoie》境內的麥秸酒《Vin de Paille》，意大利的主要產區有沃帕星契拉《Valpolicella》以及沙瓦維《Soave》等地。
其他常見的甜葡萄酒有天然甜葡萄酒《Vin Doux Naturel》和葡萄利口酒《Vins de Liqueur》。
事實上天然甜葡萄酒是強化葡萄酒成員之一，釀酒時需在葡萄酒裡加入葡萄蒸餾酒或白蘭地。
一般強化葡萄酒，都在發酵進程中加入葡萄蒸餾或白蘭地，使之停止發酵。
而天然甜葡萄酒在發酵完成後再添加葡萄蒸餾酒《Spirit》。
法國的隆河產區和郎格多-魯西雍南部《Midi》一帶是天然甜葡萄酒的重要產區。
葡萄利口酒若稱為葡萄酒，似乎有些牽強，但卻又獲得歐盟組織的認可，所以也被歸類為葡萄酒的一員。
VDL的釀制程式，是以葡萄蒸餾酒《Grape Spirit》，註入未經發酵的葡萄汁液《有人說：這是美麗的錯誤，您認為呢？
》酒精度可提升至16°～17°，色呈金黃，釀酒方式有別於天然甜葡萄酒。
主要產自於法國的加思科涅《Gascogne》，皮諾香甜酒《Pinesu de Charentes》是其中最重要的一種。
品酒師推薦
2015波爾多莊園幹紅葡萄酒
類型：幹紅葡萄酒
級別：原產地控制AOP
產區：波爾多
凈含量：750ml
究竟含量：12.5%
波爾多莊園幹紅葡萄酒產自世界葡萄酒之都：法國——波爾多。
深寶石紅色，果香和花香濃鬱。
口感圓潤平衡，尾韻處單寧精致優雅，果香達到完美平衡，回味持久，酒體豐腴，單寧細膩而柔和，回味悠長，是煎烤，紅燒等菜肴的最佳伴侶
——2015波爾多莊園幹紅葡萄酒
招商
法國巴頓葡萄酒集團
零門檻、零加盟費面向全國誠招合作夥伴，區域代理商
與我們合作的九大優勢：
1、千萬巨資投入打造完整的產業鏈供應，銷量保持每年30%以上增長
法國酒莊→國內運營總部《上海》→巴頓九號酒莊直通車
酒莊生產→恒溫倉庫保存→供應鏈一體化
2、巴頓自有品牌、優勢集中、買點清晰、口碑良好、具有市場滲透力
3、法國原產地直供、名莊酒選擇、充分滿足市場需求
4、優質產區、百分百原瓶進口
5、批量貨源、裸價招商、低成本高利潤
6、多年經驗、專業團隊、人員培訓、整店復制、規避風險
7、多渠立體宣傳、順應市場推廣、靈活操作
8、低門檻、多支持、嚴格區域保護、保證高收益
9、專註客戶體驗、嚴格服務標準、努力做好每一個細節、把客戶滿意度放在首位
微信關注 法國巴頓葡萄酒集團
微信ID：roubine
了解更多紅酒知識，與加盟信息
點擊紅酒商城，購買更多優惠紅酒