紅葡萄酒的『骨架』原來是它！。《圖+文》

一杯紅酒 優雅的生活 讓你的心與靈魂共鳴。

單寧，也叫單寧酸或鞣質，英文 Tannins，是一類特殊的酚類化合物，由一些非常活躍的小分子通過縮合或聚合作用形成。

它廣泛存在於自然界中，種類繁多，不同的單寧結構和屬性差異很大。

我們平常吃的水果，如蘋果、李子、葡萄、梨、柿子等都含有單寧，特別是柿子中單寧的含量非常大。

單寧可以和唾液中的蛋白質——唾液淀粉酶發生化學反應，產生一種『收斂』的感覺。

初嘗紅葡萄酒的人對紅葡萄酒帶給口腔和舌面上『澀』的感覺留有深刻的印象，這種感覺就是單寧引起的。