通常在喝葡萄酒前都會搖一搖杯子，一個簡單的動作會讓別人覺得你很專業，很有內涵。

• 尤其是在異性面前時，輕輕搖杯的動作會瞬間把魅力值充滿。
• 但對於很多剛入門的朋友卻不知道如何去搖晃，而那些老司機也說不清為什麼要搖杯。
• 當你學會搖杯之後，下次再喝一杯飲料時，不管飲料是什麼類型的，都想用手搖一搖。

1、為什麼搖杯

當我們拿到一杯葡萄酒後，首先要看這杯酒的澄清度、顏色和顏色的深淺以及掛杯情況等，通過外觀上的分析獲得部分信息。

接下來就是聞香和品酒，在此階段，有時需要搖一搖杯子，搖杯主要有幾個目的。

醒酒功能

讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由『呼吸』。

• 搖杯可以增大葡萄酒與空氣的接觸面，
• 因而可以幫助葡萄酒醒酒。
• 此外，氧氣也會在搖杯的過程中快速溶解在酒杯裡，從而使得葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤。
• 此外，搖杯還可以趕走葡萄酒中的不悅氣味，使得葡萄酒香氣更加復雜。

散發酒香

有利於軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來。

這兩種功能都能提升葡萄酒的風味，讓它更加富有韻味。

觀察厚薄程度及質地

通過搖杯，你可以觀察葡萄酒的粘性和掛杯情況，進而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質地等。

如下圖一條條的液柱就是酒腿或酒淚。

更好地觀察葡萄酒

酒液在杯中旋轉上升時，會形成一個顏色漸變，這樣一來你可以輕松地觀察葡萄酒的色調，判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進行過橡木桶陳釀等，對杯中的葡萄酒有更加全面的認識和了解。

提升形象

搖杯能讓品酒之人看起來更加專業優雅，能提升個人的整體素養和氣質。

2、如何搖杯

一般來說，每次搖杯持續的時間約為5至10秒。

剛開始學習搖杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加嘗試，找到最適合自己的搖杯方法。

這樣做的優點是：

剛開始搖杯可能不太熟練，常常會不小心將酒液灑出來，而酒漬清潔起來是很麻煩的。

① 如果你是站著和他人在交流，則最好采用手持型搖杯法。

這時候，你隻需手持杯柄，手腕用力，並以一個點為中心進行旋轉即可。

• 當然剛開始時，你可能很容易將葡萄酒灑落在外，因此最好選擇清水來進行練習。
• 當然，杯中液體越少時，搖杯也會越簡單。

② 如果你還不習慣旋轉杯子，可先將杯子置於桌面，練習旋轉，直到熟練自如，就能騰空旋轉杯子了。

不過說來說去，旋轉杯子無非是為了更加享受品飲的過程，當然還是開心最重要！

3、搖杯要注意什麼

① 搖杯之前，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否則難以搖晃，酒量占據酒杯的三分之一即可。

② 杯腳置於拇指和一隻或兩隻手指中間，輕輕握著。

如此可避免手掌導溫，也是搖晃酒杯最輕松的持杯方法。

③ 若你是右手持杯者，你會發現以逆時針方向旋轉杯子，比較輕松；假如你是左撇子，可以嘗試以順時針方向旋轉杯子。

④ 一開始可以最小、最溫柔的動作旋轉杯子，讓杯裡的葡萄酒循環回轉，並使酒液向杯子的上方升起。

之後，再稍微加力度搖動酒杯，加快杯子內酒液旋轉的幅度與速度。

不管用什麼方式搖杯，目的都隻有一個：

• 讓葡萄酒與氧氣充分接觸。

對葡萄酒來說，氧氣既是朋友，也是敵人。

不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利於酒的花香、果香充分散發出來，軟化單寧，讓口感變得更柔和醇厚。

然而，過量的氧氣接觸，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之後，葡萄酒就會被過度氧化，顏色變得不再明亮，新鮮果味褪去。

此時，葡萄酒本身的活力就會喪失掉，喝起來給人一種『疲憊乏味』《Tired》的感覺。

4、什麼酒不能搖杯

① 起泡酒不易搖杯

搖杯有利於將葡萄酒中的香味充分發展出來，但有的葡萄酒搖杯之後會使其中的果香和花香揮發掉，如：

• 起泡酒搖杯後會因為二氧化碳釋放過快而導致味道平淡肥膩，會讓汽泡快速消失，失去了汽泡酒的最大樂趣。

② 老酒不易搖杯

• 酒齡較長的葡萄酒一般都不再有濃鬱的果香，若再搖杯，這些微弱的果香就會消失殆盡。
• 至於陳年的舊酒，搖杯的原因是將瓶內悶氣驅走，舊酒的香氣細膩，很容易揮發，所以要小心，不可跟太大量空氣接觸；
• 在享用前30至60分鐘將軟木塞取出就可以了，無需醒酒。

其實，我個人不喜歡醒酒，如果葡萄酒是封閉的，隻是倒一點到酒杯，輕輕搖動，慢慢喝。

這樣不同層次的香氣會慢慢揮發出來。

讓我們能夠完全感受葡萄酒的變化過程，就像看著一個小孩成長一樣；如果醒酒的話，我們看到的就是一個18歲的成年人，沒有陪他走過成長的路。

搖酒的目的是釋放酒的香氣。

一些人有搖酒習慣，無論手中是什麼酒，都會慣性搖三，五分鐘；但記著香氣是揮發性的，如果過份劇烈地搖，酒與太多空氣接觸，香氣會全都揮發失掉，什麼氣味有沒有。

如果你不相信，你可將兩杯相同的葡萄酒，一杯搖五分鐘，然後比較兩杯的香味，你就會領會我的意思。

所以無論是醒酒或是搖杯，都要視葡萄酒而定，不可過份；記著香氣一揮發後，是不會再回頭的。