美酒邂逅
美食
圖文編輯：Robine
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有人喜歡帶上拉菲《Chateau Lafite Rothschild》去吃飯，有人覺得脆弱的名莊酒不適合配餐，有人說，只要有錢，羅曼尼康帝《La Romanee-Conti 》都可以用來配炸醬面《想想還是有點罪過的》
有沒有潛規則或者明規則，把適合配上和適合純飲的酒分開來的呢？
一般靜態的葡萄酒《Still Wine》在歐美國家都被歸類為佐餐酒《Table Wine》，在法國都被歸類日常餐酒《Vin de Table de France》，所以只要在這范疇裡的酒款，無論是紅酒、白酒、桃紅酒都可是為配餐用的葡萄酒，一瓶50元到5萬元人名幣的酒都包括在這個范圍裡面。
問題在於假若以一瓶價格高不可攀的葡萄酒，搭配廉價的小菜，而非魚翅、鮑魚、燕窩等精致美食，搭配五六十元人名幣的葡萄酒，可能會被斥為暴殄天物，說穿了都是心理做崇
寶劍配英雄，美女配帥哥，理所當然，人皆向往之，有錢用羅曼尼康帝《La Romanee-Conti 》搭配炸醬面，愛怎麼花隨人高興
一瓶普通的葡萄酒一般情況，不太容易找出它的特色，所以如果想捕捉到葡萄酒的氣息就要靠運氣，如果換成質地優異的索泰爾訥貴腐葡萄酒《Stilton》、格拉芙境內的騎士莊園的葡萄酒即可清晰地體驗這些從葡萄酒液裡飄出的穩定可辨的氣味，不管怎麼樣，質地優異的葡萄酒，難道隻能被當做品鑒的對象嗎？
並不是，再好的葡萄酒，最終的歸宿，還是得上餐桌和美食一起進入人的胃裡
質地優異的葡萄酒如果能在配餐中稱職的扮演好每個角色，滿足品飲人或者美食家的 需求就很棒了
如果葡萄酒的質地太過纖細、太具個性，則不容易搭配美食，也比較受限制，就像前面提到的貴腐葡萄酒。
同樣的道理，太具有個性的食物也不容易找到能搭配的葡萄酒，比如極酸、極辣的食物，幾乎大部分的食物都無法與之抗衡
牛排與葡萄酒的浪漫大餐
牛排的類型《Cut》和佐餐搭配葡萄酒《Wine》
肋眼｜肉眼牛排 Rib’s Eye Steak
取自牛肋脊部位，一般取第6根到第12根附近，即牛骨邊上的肉。
油油嫩嫩的肉中夾著少許有勁的牛筋，油花均勻分佈，耐嚼夠味。
多汁，肉嫩，夾雜脂肪，非常適合煎烤。
建議四至六分熟為佳。
◆佐餐搭配：魯比納佈萊耶幹紅葡萄酒【窖藏】
魯比納佈萊耶幹紅葡萄酒產自世界紅酒之都波爾多著名小產區——佈萊耶，以出產世界頂級優質葡萄酒文明。
色澤呈明亮的深櫻桃紅。
具有成熟的黑加侖，櫻桃，西梅等果香，香草香，烘烤幹果香完美交織充滿口腔，並以復雜的甘草料香與木香收尾。
8年窖藏酒體豐腴，平衡，細致，高雅，單丁堅實，回味悠長
T骨牛排 | T-Bone Steak
牛背上的脊骨肉，因大塊肉排中間夾帶丁字狀骨頭得名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成，肉質細嫩且豐腴。
建議五至八分熟為佳。
◆佐餐搭配：2009波爾多上巴哈德幹紅葡萄酒
上巴哈德酒莊，地處時世界紅酒之都波爾多，以出產優質葡萄酒聞名。
此款酒單支復古木盒包裝，古樸典雅，酒體色澤呈明亮的寶石紅，果香四溢，單寧柔和，回味細致悠長。
是烤肉，及禽類的最佳伴侶
菲力牛排｜牛裡脊Filet/Tenderloin
取自於牛的裡肌肉，即腰內肉，包裹在牛腹腔中，肌肉運動少，因此纖維細膩，口感極嫩，脂肪不多，肉較精瘦，因每頭牛就一小條而顯得物稀為貴。
建議三至五分熟為佳。
◆佐餐搭配：馳雅克美樂幹紅葡萄酒
馳雅克梅樂幹紅葡萄酒酒產自世界紅酒之都波爾多著名小產區——聖愛米隆，以出產世界頂級優質葡萄酒而文明。
色澤呈明亮的深寶石紅，具有成熟的黑色漿果香與肉桂，甘草等香料的香氣完美交織，復雜細致
西冷｜莎朗牛排Sirloin
肉質鮮嫩帶有油花，屬於大裡脊肉後段，含一定肥油，有白色肉筋，多汁有韌度，富有口感。
建議四至六分熟為佳。
◆佐餐搭配：2009梅多克莊園特釀幹紅葡萄酒
2009梅多克莊園特釀幹紅葡萄酒，卡盒包裝，酒體呈現出濃烈的磚紅色，具有紫羅蘭和漿果的香氣，入口單寧稍強勁卻不失優雅，口感是爽口中帶著細膩與淡淡的回甘。
適合單配牛排、烤羊腿等紅肉食物
關於牛排火候
How do you like it cooked
通常說來，無論哪種牛排，都以三到八分熟為佳，往往越是好的牛排，為了凸顯本身的肉質和汁水的風味，火候越輕。
但根據肉質不同以及個人喜好，也有不同的最適火候。
全生《Raw》，指未經烹煮的牛肉料理，比如韃靼牛肉這樣，不過全生的牛排可能點起來需要點勇氣呢；
一分熟《Very rare》，表面被煎烤，但內部通常是生冷的；
二分熟《Rare》，表面肉質緊致，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱；
三分熟《Medium Rare》，牛排的中心肉質依舊帶有血絲，但牛排兩側已呈棕色，當食客沒有明確要求時，在歐美的餐廳裡，這個溫度是最為常見的；
五分熟《Medium》，牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，而且已經全部為粉色，牛排溫度口感均衡；
七分熟《Medium well-done》，牛排中心，僅剩一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；
全熟《Well-done》，牛排內部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重；
過熟《Over cooked》，牛排色澤偏黑，焦脆。