肥環瘦燕,審美各有不同;好喝的葡萄酒應該是怎麼樣的呢？
品酒師A說濃鬱復雜才算好酒,
品酒師B說平衡得體才有氣質,
如果時光倒退一百年,肯定會是另一番說辭,
時光再倒退五百年,彼時的美酒又是何模樣？
『漢皇重色思傾國，禦宇多年求不得』白居易之<長恨歌>裡，敘述著唐明皇與楊貴妃纏綿悱惻浪漫的愛情故事。
根據史料顯示，唐明皇李隆基偏愛身材帶有肉感的女子，如果名模林志玲生長在那個時代，可能會在後宮裡獨守閨房，天天哀聲嘆氣，獨等到兩鬢灰白，終老也無法得到皇帝的寵愛。
換個時空，假如楊玉環活在21世紀的今天，可能天天為那突出的腰部贅肉而煩惱。
這說明了不一樣的時代，有不一樣的審美觀。
最早期的葡萄酒，顏色與外觀並不澄透，幹凈，酒液帶有渾濁感，同時有大量的沉淀物。
那時的酒氣味很單純，直接由葡萄果實轉化而來，口感包括了酸，甜，苦，澀，當然，與現代的葡萄酒相比較，無論在外觀，氣味，口感還是有很多的共通點，隻是原始的風味更加明顯，原因相當簡單，釀酒的原料不變，依然是葡萄果實。
到了中世紀，皇室貴族為了改進葡萄酒的缺點《應該說為了符合當時的人所認定的水平》。
尤其是羅馬人，開始在葡萄酒裡面大做文章。
但是這個時期，仍未發展出更高的葡萄酒澄清和過濾技術。
俗話說：眼不見為凈，於是制作出可以遮醜的盛裝物，金質，銀質或其他材質的酒杯，盛極一時，人們飲用葡萄酒時，隻會看到精雕細琢華麗的酒杯，沉淀物則被遮掩在酒杯底。
為了讓葡萄酒有芬芳的氣息，特別在釀酒期間，浸泡了某些藥草植物，花瓣樹根，使酒液飄出濃鬱的香料氣息。
為了讓口感順暢，於是在葡萄酒裡添加了蜂蜜或帶有甜味的物質，以調整葡萄酒的風味。
做了那麼多改變，隻為迎合當時上流人士之享樂主義。
時空的轉換，現今的葡萄酒，講求的是原汁原味，色，香，味三者需達到均衡，才稱得上是逸品，換句話說，就是讓葡萄酒保持持有原有的風味。
但現代化的葡萄酒，果真是天生麗質？
現代化的釀酒工藝經過數百個世紀，代代相傳，去蕪存菁。
加上近數百年來，工業發達，科技進步，都被運用在葡萄酒的釀制技術，精美的葡萄酒，到處可見。
但令人質疑的是，我們現在飲用的葡萄酒，與最原始的葡萄酒是否仍一模一樣？
早期葡萄酒的釀制，並不懂得如何去抑制乳酸菌發酵，也不知如何去澄清酒液，更不曉得以橡木桶去增添所謂的雪茄盒或杉木的氣息，可能連瓶內陳年的觀念都不存在，更別提年份的差異。
現代的飲酒文化，似乎超脫了思古幽請的內涵，講求的是出自哪個酒莊？
什麼年份？
什麼價格？
哎，怎會如此庸俗呢？
於我而言無論是什麼價位的葡萄酒，都必須經過春夏秋冬，在葡萄農耗盡辛苦的汗水和細心的呵護下，以及釀酒人不眠不休，嘔心瀝血後，方能獲得的瓊漿玉液，這是上天的恩賜，人類的福氣。
價格如何判定？
說穿了，那隻是人們活在當下的一種遊戲規則而已。
每個時代，都有自己的飲酒文化以及審美觀，因此，無法證明我們現在所飲用的葡萄酒，就是最上乘的飲品。
說不定百年之後，開始風行咱們老祖宗的釀酒方法，只要是有任何的人為幹預的葡萄酒，都被打入劣級葡萄酒之列，隻有用深山溝壑裡長出的葡萄，所釀成的葡萄酒才稱得上原汁原味，在這樣的審美下，可能目前被炒得火熱的拉菲《Chateau Lafite-Rothschild》,一箱賣6元人民幣都無人問津呢。
《資料來源：葡萄酒101問》
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