Mouthfeel，即英文所說的口感。

在葡萄酒也經常提及，葡萄酒入口時的感覺，是一種很微妙的學問，懂酒的人常用『收斂性』《Astringency》、『酒體』《Body》、『質地』《Texture》等術語去描繪。

口感來自於葡萄酒中糖份、酸度、單寧等元素。

這些元素，對於葡萄酒的平衡與風格起到很重要的作用。

這些元素含量的高低，是口感的具體表現。

糖份多，口感自然甜，酸度高，口水自然分泌多，單寧高，口感自然艱澀。

就讓我們一一解密這個『口感』的來源。

甜度

葡萄酒含糖量的不同，我們將葡萄酒分為幹型、半幹型、半甜型和甜型葡萄酒。

口頭上我們常說的『幹紅』中的『幹』是指甜度，當然根據顏色我們將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，『幹紅』中的『紅』是指顏色，『幹紅』就是『幹型紅葡萄酒』的簡稱，紅酒是紅葡萄酒的簡稱。

甜度的敏感區域為舌尖，幹型葡萄酒的含糖量小於4克/升。

而5-12克/升的時候，可以微量感受到一點甜，稱之為半幹。

半甜型酒的糖含量則在12克/升—45克/升間，含糖量超過45克/升的時候，便是甜型酒了。

含糖量起過150克/升的時候，有時候會稱之為『極甜』。

甜味是我們舌頭最容易感覺的，建議剛剛喝葡萄酒的朋友，選擇甜型葡萄酒。

酸度

酸度給葡萄酒帶來清爽感，酸度主要由酒石酸、蘋果酸、乳酸組成，在釀造過程中，有些地區由於酸度不夠，還會給葡萄酒進行加酸。

酸度尖酸刺激，讓人口水不斷。

所以我們將葡萄酒的酸度分為低酸、中酸和高酸。

口水越多，時間越長，酸度就越高。

大量運動完後不宜品酒，因為很多人這時候處於脫水狀態，分泌的口水也會減少。

酸度的高低也需要有參照酒，與白葡萄酒相比，紅葡萄酒與桃紅酒的酸度相對會顯得更低，所以，白葡萄酒的酸度應與白葡萄酒相比較，紅葡萄酒與桃紅葡萄酒的酸度宜與同類相比。

單寧

說到單寧，無論有沒有喝過葡萄酒，多多少少會對它有所耳聞，單寧的源頭來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶。

酒體入口時產生所產生那種帶粘口澀感的東西就是單寧了。

口腔中的上方牙床是對單寧最敏感的部位，一般人描繪單寧時會用到苦澀/不成熟/粗糙/柔和/成熟/細膩等形容性的詞匯。

酒體特性

有朋友喝葡萄酒，會發現整個舌頭產生了莫名的重量感，其實這時酒體中的酒精，單寧，酸度，浸出物多寡共同決定的。

產於炎熱地區的葡萄酒的酒體偏重，而產於寒涼地區的葡萄酒的酒體偏輕。

同時也要按照葡萄的品種，年份一同進行判斷，一般會用輕盈、中等和飽滿來描述。

風味特性

口感的風味分為六大類。

即不同的產區、不同的氣候、不同的品種，決定了葡萄酒風味物質的含量和比例，由此決定著葡萄酒的特征。

葡萄酒的風味特征是區分不同葡萄酒的重要因素，香氣上我們能從果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香氣來感受不同葡萄酒的魅力。

品鑒口感

1 如何品嘗

將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，頭部稍向後仰，輕輕地向口中吸氣，使紅葡萄酒均勻地分佈在平展的舌頭表面，然後將酒液控制在口腔前部。

當紅葡萄酒進入口腔後，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動酒液；也可將口微張，輕輕地向內吸氣，這樣不僅可防止酒液從口中流出，還可使紅葡萄酒的氣味進入鼻腔後部。

2 認識口感

酒液入口後，你可以感受到咸、鮮、酸、甜、苦和澀等味道，但這些可以用味蕾感知到的風味並不是口感。

口感隻是酒液在口中時帶給你的感覺，會不會覺得口幹、有沒有感覺到顆粒感、酒液是順滑可口還是粗糙結實、入口時會不會刺激口腔等等，這些才是要考慮的問題。

3 口感衡量

一款葡萄酒的口感怎麼樣，還要從整體上考慮它的酒體、質感和結構等因素。

酒體是輕還是重、質地是油滑還是粗糙、結構有沒有達到平衡，如果這3個因素結合起來都能給你帶來愉悅的感覺，那麼，這款酒的口感無疑是好的。

對於葡萄酒，獨自一人的品味欣賞，又或是參加品酒會，懂得如何去品鑒一瓶葡萄酒的優劣，並且欣賞，是一件值得學習的事。

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