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來源丨知乎，作者：用心閣
一、主要差別 50元的葡萄酒和5000元的葡萄酒的差別主要在於：品牌、品質、供需關系、生產成本和風險因素5個方面。
1. 品牌
5000元的葡萄酒是一種奢侈品，而奢侈品的品牌的價值是很大的。
頂級葡萄酒如勃艮第的羅曼尼·康帝《Domaine Romanee Conti》，波爾多右岸的柏圖斯《Chateau Petrus》，左岸的拉菲《Château Lafite Rothschild》。
許多葡萄酒酒商就是奢侈品公司旗下，例如LVMH中的MH就是 Moët Hennessy《酩悅軒尼詩》，酩悅《 Moet》在香檳區生產香檳，軒尼詩《Hennessy》在幹邑區生產幹邑白蘭地，再例如，奢侈品公司香奈兒旗下的魯臣世家《Chateau Rauzan-Segla》 。
羅曼尼康帝
柏圖斯
酩悅香檳
魯臣世家
品牌還在於各種分級制度，以法國為例，有原產地命名控制《Appellation d’Origine Contrôlée，簡稱AOC》，在舊世界《主要是歐洲大陸》葡萄酒經常會以地名命名，比如波爾多酒，勃艮第酒，夏佈利酒。
產地標稱的范圍越細，級別越高，這點可以通過龍井茶類比，獅峰龍井>西湖龍井>杭州龍井>浙江龍井，波亞克>上梅多克>大梅多克>波爾多 。
波爾多1855分級制度《 Bordeaux Wine Official Classification of 1855》，主要是梅多克地區，也包括格拉夫的侯伯王，1855年的列莊分為五級《其中蘇岱的滴金酒莊是超一級》，一級列莊包括拉菲、拉圖、瑪歌、木桐《1973年從二級升級為一級》、侯伯王。
1955年聖艾美利永分級《 Saint Emilion classification》制度1953年格拉夫分級《Graves Grand Cru Classification》制度梅多克中級酒莊《Cru Bourgeois》制度勃艮第特級田《Grand Cru》和一級田《Premier Cru》。
2. 品質
5000元的葡萄酒的品質應該是一流的，但一流的葡萄酒未必賣得出5000元。
品質的一個參考系就是各種評分體系，如RP《羅伯特帕克》，JR《簡西絲羅賓遜》，WS《《葡萄酒觀察家》》，WE《《葡萄酒愛好者》》，Decanter《《品醇客》》等。
酒評家羅伯特帕克《Robert Parker》
酒評家簡西絲羅賓遜《Jancis Robinson》
《葡萄酒愛好者》雜志
《品醇客》雜志
《葡萄酒倡導家》雜志
評分體系從顏色，香氣，風味，餘味幾個方面對葡萄酒進行品評，給出得分和評語，不同的評分體系有的使用百分制，有的使用20分制，有的采用5星級。
一般來說，越高分的酒擁有純凈而豐富的香氣，風味復雜、濃鬱，酸，單寧，酒精比較平衡，餘味時間長。
例如下面的評分卡：
葡萄酒的顏色有很多變化，如紅葡萄酒有紫紅，寶石紅，石榴紅：
不同的酒評家有不同的特長，像羅伯特帕克對勃艮第葡萄酒的評分就不受當地酒莊的歡迎。
不同的酒評家有不同的口味的偏好，評分體系也各不相同，因此不同酒評家對一款酒的評分可能出入較大。
評分對葡萄酒價格的影響是直接的，在波爾多的期酒上的體現是每年葡萄酒釀制完成，次年的4月份會要求各酒評家到酒莊試飲 酒仍在酒桶中尚未裝瓶的葡萄酒並給出評分，酒莊將根據評分情況確定該年份葡萄酒的期酒售價。
2012年春季，羅伯特帕克更新了2009年期酒的評分，幾款百分酒的價格就上漲了很多。
下面就是寶得根酒莊《Chateau Pontet Canet》 2009年份平均價格的走勢圖。
3. 供需關系
另外，畸形的供需關系會炒高價格。
比如中國市場對拉菲的需求，炒高了拉菲的價格。
下圖為1982年拉菲和1982年一級列莊的價格走勢對比圖：
可以看出2006年以後1982年份的拉菲要比同年份的一級列莊漲得快很多。
4. 生產成本
例如葡萄產區的土地成本和人力成本。
比如澳洲酒比美國酒便宜，原因就在於土地成本便宜，智利酒性價比高就是在於智利屬於發展中國家，人力成本相對便宜。
5.風險因素
晚收葡萄酒是在葡萄成熟後，推遲采摘時間。
成熟的葡萄要在枝頭多掛2-3個月的時間，在這期間，酒農要面臨收成的潛在損失，成熟的葡萄可能自然脫落，可能因鳥類或其他動物啄食，或黴菌感染而損失大部分收成。
因此晚收葡萄酒的價格要貴一些。
影響葡萄酒品質的因素
影響葡萄酒品質的因素，有些也直接影響生產成本，包括：
1. 葡萄田的氣候，土壤，坡度，氣溫，降水，排水，光照情況等。
土壤的類型，是否富含礦物元素，光照時間長等。
首先，世界范圍內的釀酒葡萄的產區主要在北緯和南緯的30度到50度之間：
適宜葡萄生長的地區除了緯度，還受洋流，氣候類型，海拔高度的影響。
其中又分為溫暖產區，寒涼產區，在不同產區種植的 同一葡萄品種釀出的酒香氣和口感也不同。
比如霞多麗葡萄，在溫暖產區如澳洲的香氣主要以熱帶水果，如柑橘、鳳梨等為主，而在寒涼產區如勃艮第的夏佈利，則有花香和青蘋果的香味。
在相對溫暖的波爾多地區，赤霞珠可以成熟，而在相對寒冷的盧瓦爾河谷地區，赤霞珠就無法成熟，因而在那個產區，通常種植早熟的品麗珠品種。
其次，不同的土壤類型適宜不同的葡萄品種，同一葡萄品種在不同的土壤類型也會產生不同的風格的葡萄酒。
比如，在圓礫多的波亞克產區和北部的以粘土為主的小梅多克產區釀制出的葡萄酒就有不同的風格。
產自盧瓦爾河谷的長相思與產自新西蘭的長相思就有不同的風格。
法國隆河谷產區教皇新堡子產區的土壤分析：
Chateauneuf-du-Pape 教皇新堡
在波爾多產區，大體可以分為左岸和右岸，簡單的說，左岸以礫石為主，適合種植赤霞珠，右岸以粘土為主，適合種植梅洛和品麗珠。
左岸主要有梅多克，上梅多克，聖埃斯臺夫，波亞克，聖於連，瑪歌，格拉夫，貝薩克-雷奧良，巴薩克《甜白》，蘇玳《甜白》等產區，右岸主要有聖艾美利永和波美侯等產區。
- Grand Cru《特級田》，勃艮第一共有33個特級田
- Premier Cru《一級田》，勃艮第一共有562個一級田
- AOC Communales《村莊級》，酒標上可以標出村莊的名稱，勃艮第一共有51個村莊。
- AOC Régionales《地區級》
- Subregional《分區級》，酒標上可以標明具體的分區，勃艮第有5大子產區，從北到南分別是：夏佈利《Chablis》，夜丘《Cote de Nuits》，伯恩丘《Cote de Beaune》，夏隆內《Cote Chalonnaise》，馬貢《Macon》。
- AOC Bourgogne《大區級》，酒標上隻能標明勃艮第。
- Subregional《分區級》，酒標上可以標明具體的分區，勃艮第有5大子產區，從北到南分別是：夏佈利《Chablis》，夜丘《Cote de Nuits》，伯恩丘《Cote de Beaune》，夏隆內《Cote Chalonnaise》，馬貢《Macon》。
- AOC Bourgogne《大區級》，酒標上隻能標明勃艮第。
舉例來說，勃艮第的夜丘產區有一個村莊叫做沃恩-羅曼尼《Vosne-Romanée》，如下圖所示：
- Romanée-Conti
- La Romanée
- La Tâche
- Richebourg
- Romanée-Saint-Vivant
- La Grande Rue
其中Romanee-Conti，La Tache，Richebourg都是大名赫赫。
2. 年份
葡萄酒瓶上標註的年份是指葡萄采收的年份。
名莊酒的價格也會隨不同年份收成的好壞上下波動，好的年份氣候適合葡萄的成熟，采摘前雨水過多也影響酒的好壞。
在波爾多地區，不同的年份會采用不同的混釀比例，釀造出風格略有不同的葡萄酒。
《圖標來源：https://www.erobertparker.com/info/VintageChart.pdf 截圖》
3. 葡萄藤的年齡
剛種下的葡萄藤結的葡萄釀酒品質不穩定，好酒都產自30年以上葡萄藤，即所謂老藤。
老藤的好處是可以把根紮到很深的土壤中，吸取到更多的營養。
下圖左邊和右邊的是年紀稍長的雷司令葡萄藤，中間纖細的是年輕的葡萄藤。
4. 栽培園藝
好的葡萄酒來自好的葡萄，栽培園藝如是否人工灌溉，施肥，耕地，剪枝等。
比如使用牲畜耕地，而不是機器。
包括葡萄的畝產，畝產越低，葡萄酒也越濃厚，畝產取決於葡萄藤的種植密度，剪枝法，疏花疏果。
當葡萄藤缺水時，是否可以人工灌溉？
新世界國家的葡萄藤允許人工灌溉。
還有，許多葡萄酒莊實行有機栽培法，有的酒莊實行生物動力法。
有些酒莊在葡萄園中重新采用畜力，而不是拖拉機。
幾種常用的剪枝法：
- 長枝修剪《Crane》
- 居由式《Guyot》
- 西沃式《Sylvos》
- 短枝修剪《Spur》
- 高杯式《Gobelet，也稱作Bush》
- 高登式《 Cordon》
- 居由式《Guyot》
- 西沃式《Sylvos》
- 高杯式《Gobelet，也稱作Bush》
- 高登式《 Cordon》
畜力耕地
5. 采收方法和時間
采收時間的選擇十分重要，葡萄要足夠成熟，包括足夠的糖成熟和單寧成熟，又要避免過於成熟酸度不夠，還要趕在雨水來臨前，避免爛果和果汁濃度被稀釋。
- DEUTSCHER WEIN《日常餐酒》
- Landwein《地區餐酒》
- Qualitätswein《葡萄產區的優質葡萄酒》
- Prädikatwein《高級優質酒》
- Kabinett《珍藏酒》，67-82°Oe
- Spätlese《晚摘酒》，76-90°Oe
- Auslese《逐串精選酒》，83-100°Oe
- Beerenauslese《逐粒精選酒》，110-128°Oe
- Eiswein《冰酒》，110-128°Oe
- Trockenbeerenauslese《枯萄精選酒》，也就是貴腐酒，150-154°Oe
- Kabinett《珍藏酒》，67-82°Oe
- Spätlese《晚摘酒》，76-90°Oe
- Auslese《逐串精選酒》，83-100°Oe
- Beerenauslese《逐粒精選酒》，110-128°Oe
- Eiswein《冰酒》，110-128°Oe
- Trockenbeerenauslese《枯萄精選酒》，也就是貴腐酒，150-154°Oe
對於釀造貴腐酒，TBA《Trockenbeerenauslese》或SGN《Sélection de Grains Nobles 》，的葡萄，還需要逐粒采收被貴腐黴感染的葡萄。
對於釀造冰酒，要在零下8攝氏度以下，采摘被凍住的葡萄，通常是在冬天凌晨的5點左右。
6. 釀酒工藝
包括除梗，篩選，破碎，榨汁，發酵《酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵》，熟成，調配等。
除梗是采收後釀酒的第一步，有機器除梗法和手工除梗法，克萊蒙教皇堡2011年采收期總共2班近200人一粒一粒從果梗上分離葡萄果實《下圖》，好處是不損傷果粒，不令葡萄過早破皮發酵流汁，但該道工序人工成本極高，合每瓶8-10歐元。
發酵，紅葡萄酒通常是帶皮發酵，而白葡萄酒通常是清汁發酵。
在發酵之前還可能進行低溫浸皮《cold maceration 》，為的是更多地萃取葡萄皮中的色素，單寧和其他風味物質。
葡萄酒的發酵可以包括兩種：酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵。
酒精發酵是吧葡萄果漿裡的糖轉化為酒精和二氧化碳。
蘋果酸-乳酸發酵是把葡萄果漿裡的蘋果酸變成乳酸，同時產生二氧化碳，這種發酵可以使得葡萄酒中的酸味柔和。
蘋果酸-乳酸發酵是可選的。
榨汁，白葡萄酒會在發酵前榨汁，然後果汁和果渣分離，果汁單獨進行發酵。
紅葡萄酒會在發酵完成後榨汁。
葡萄汁可分為自流汁和壓榨汁，自流汁是葡萄自身重力自然擠壓流出的葡萄汁，壓榨汁是施以外力壓榨獲得的。
自流汁的質量比壓榨汁的質量高，一般用來做正牌酒，壓榨汁質量稍次，用來做副牌酒。
熟化,葡萄酒發酵完成後還需要熟化一段時間才能出廠，熟化可以在水泥槽，不銹鋼罐，或橡木桶中進行。
其中使用橡木桶與否，法國橡木桶還是美國橡木桶，新桶還是舊桶成本差別會很大。
一個橡木桶225升或228升能灌300個標準瓶《750ml》，法國橡木桶600美元，合橡木桶成本每瓶2美元，美國橡木桶270美元， 合橡木桶成本每瓶不到1美元.
橡木桶的作用除了可以在葡萄酒熟成的過程中能夠適量的透氧外，主要為葡萄酒添加香氣和單寧。
來自橡木桶的香氣包括奶油味，煙熏味，香草味，咖啡味，巧克力味。
在箍橡木桶的過程中會用火烘烤橡木桶以使其變形，根據烘烤的程度不同，可能也會有不同的香氣。
正是因為橡木桶給葡萄酒施加了這些影響，使用過一年的橡木桶，這些香氣物質和單寧就會減少，使用的價值降低。
但是也不是所有葡萄酒都適合施加這種影響，所以有些葡萄品種如長相思一般是不過橡木桶的。
一些釀酒商也願意保留葡萄和釀造本身的味道，因此會使用舊橡木桶。
- Rioja，至少一年在橡木桶中熟化
- Crianza，熟化兩年才可以出廠，其中至少一年是在橡木桶中熟化
- Rioja Reserva，熟化三年才可以出廠，其中至少一年是在橡木桶中熟化
- Rioja Gran Reserva，熟化五年才可以出廠，其中至少兩年是在橡木桶中熟化
調配：釀酒師將不同品種，不同地塊，不同釀酒工藝的葡萄酒調配起來。
比如波爾多葡萄酒通常由赤霞珠，梅洛，品麗珠，小維鐸，馬爾貝克，佳美娜六種葡萄中的幾種調配而成，比如勃艮第會把不同地塊的葡萄酒調配起來，還有把不銹鋼罐釀造和橡木桶釀造的葡萄酒調配起來。
三、舉例說明
國內出售的5000元上下的葡萄酒有：
- 侯伯王《Chateau Haut-Brion》2002是5800元，是波爾多1855列莊中的一級莊《和拉菲一樣》，位於左岸的格拉夫。
2002年是格拉夫一個中庸的年份。
JR評分17/20，WS評分93/100。
- 雄獅莊園《Chateau Leoville Las Cases》2005是5009元 ，是波爾多1855列莊中的二級莊，在二級莊中排名靠前。
位於波爾多梅多克的小產區聖朱利安。
2005是波爾多很好的年份。
WS評分100/100，羅伯特帕克98/100。
- 寶得根酒莊《Chateau Pontet Canet》2009是3738元。
是 是波爾多1855列莊中的五級莊，但表現超過很多二級莊《被稱作Super Second》。
位於波爾多梅多克的小產區波亞克《與拉菲酒莊在一個村莊》。
2009年是波爾多的世紀年份，該年份的 寶得根獲得了羅伯特帕克滿分的評價。
- Frontera Cabernet Sauvignon是58元，是智利中央山谷的一款入門級葡萄酒。
是幹露集團《 Concha y Toro》遠山系列的赤霞珠葡萄酒。
幹露酒廠是智利最古老也是最大的葡萄酒廠，下面有很多品牌。
遠山系列是一款廉價酒。
- Cielo e Terra Freschello Rosso Vivo Vino da Tavola是49元，是意大利威尼托的一款地方餐酒，由100%葡萄釀制。
- LUIS FELIPE EDWARDS PUPILLA CABERNET SAUVIGNON是45元。
智利中央山谷的一款入門級葡萄酒，由100%赤霞珠釀制。
四、總體來說
50元的葡萄酒通常在澳大利亞、智利、南非和法國知名度低的產區，也不是著名的葡萄產區，葡萄栽培主要以機械為主，陳釀時間短《6個月》，在不銹鋼大罐中發酵，基本上沒有經過橡木桶陳釀。
大眾葡萄酒品牌，產量非常大。
品質方面，香味簡單，濃鬱度不夠，幾乎沒有餘味。
很少會有知名的葡萄酒專家評分。
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