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來源丨威龍葡萄酒
喜歡葡萄酒的你會發現
葡萄酒的葡萄原料有
瑪瑟蘭、赤霞珠、黑比諾
維歐尼、霞多麗、雷司令
……
大家可能有疑問
為啥平時在生活中吃不到上述葡萄呢？
因為，它們是釀酒葡萄
而我們平常吃的是鮮食葡萄
二者不論是外表還是內裡
01
外觀不同
一般來說，釀酒葡萄的果串緊湊，果粒較小，鮮食葡萄的果串寬松，果粒較大，後者約大前者一倍多。
此外，釀酒葡萄通常呈球形，鮮食葡萄除了球形還可以是橢圓形。
02
果皮厚度不同
釀酒葡萄的果皮普遍較厚，這樣可以從葡萄皮中萃取到足夠的單寧和色素。
鮮食葡萄則是直接用來吃的，皮薄吃起來才方便。
03
栽培方式不同
為產出風味凝練的釀酒葡萄，果實生長過程中，葡萄藤和葡萄串需根據釀酒師需求，進行嚴格修剪，降低產量，提高釀酒葡萄品質。
鮮食葡萄的要求沒有釀酒葡萄高，長得好、口感好就ok，因此鮮食葡萄的產量通常高於釀酒葡萄。
04
如果摘早了，葡萄成熟度會不夠，糖分、酚類物質含量會不足；反之，摘晚了，就熟大了，致使果實糖分過高、酸度過低，影響葡萄酒品質。
不過有些葡萄會故意延遲采摘，舉個例子，冬季雪後采摘的葡萄可以用來釀冰酒。
05
糖分不同
很多人覺得釀酒葡萄吃起來有酸澀感，不如鮮食葡萄甜，因此鮮食葡萄的含糖量更高。
事實恰好相反，釀酒葡萄采收下來時，糖分約為22%-30%，而鮮食葡萄采收時的糖分隻有10%-15%。
至於為什麼釀酒葡萄嘗起來不如鮮食葡萄甜，是因為果實中的酸和單寧《澀》會掩蓋部分甜味。
06
釀酒葡萄的風味比較濃鬱、集中，它較高的糖分和酸度是釀葡萄酒的關鍵。
糖分多轉化為酒精，酸度則對維持葡萄酒整體風味平衡起重要作用。
雖然鮮食葡萄的糖、酸不如釀酒葡萄高，但它果皮薄且果肉飽滿，吃起來多汁甜美，水果風味明顯。
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