來源丨酒百科
有的人喜歡喝啤酒，冰鎮過後配上下飯的湘菜，一個字，爽！有的人愛品葡萄酒，鐘情那香醇後的繾綣餘味。
與啤酒不同的是，葡萄酒是用發酵葡萄汁釀成的酒精飲料《啤酒用的谷物》，不過用來釀酒的葡萄與我們平常吃的葡萄《書面稱為鮮食葡萄》會有所不同。
今天，酒百科將帶來一些葡萄酒入門小常識，非常實用，值得收藏。
1、一瓶葡萄酒的構成
2、什麼是釀酒葡萄？
釀酒葡萄和鮮食葡萄有所不同，它皮厚肉少，顆粒較食用葡萄要小，普遍帶有高糖分和高酸度。
很多釀酒葡萄都屬於歐亞種葡萄《Vitis vinifera》，其中最出名的當屬赤霞珠《Cabernet Sauvignon》。
3、葡萄酒中的『Vintage』《年份》= Vint 《釀酒》+ age《年齡》
釀酒葡萄每年隻成熟一次，因此葡萄酒每年也隻釀一次。
『Vint』代表『Winemaking』《釀酒》，『age』表示葡萄酒釀造的年份。
所以，如果你在酒瓶上看到一個 vintage《年份》，那就是這款酒的釀酒葡萄采摘年份和釀酒年份。
一般來說，北半球《歐洲、美國》的采摘時間在 8-9 月，南半球《阿根廷、澳大利亞》則在 2-4 月。
值得一提的是，有些葡萄酒酒標上沒有標示年份，通常由多個年份的葡萄酒混釀而成，這種葡萄酒稱為無年份《Non-Vintage，簡稱 NV》葡萄酒。
比如，香檳《Champagne》中有一些就是無年份香檳。
4、什麼是單一品種葡萄酒？
簡言之，就是主要用一種葡萄釀造的葡萄酒，一般會在酒標上標示葡萄品種。
不過要注意的是，每個國家對於單一品種葡萄酒的主要釀酒葡萄比例有不同規定：
- 意大利、法國、德國、奧地利、葡萄牙、西班牙、新西蘭—— 85%；
- 美國、智利、南非、澳大利亞、希臘—— 75%；
- 阿根廷—— 80%。
5、混釀葡萄酒又是什麼？
這是用多種葡萄品種釀的酒混釀而成的酒，大多數都是在發酵或陳年之後才混合在一起的。
混釀是一種傳統的釀酒技術，一直沿用至今，很多偉大的葡萄酒也是因此釀成的。
6、決定葡萄酒口感的 5 個關鍵點
《1》酸度：葡萄酒一般嘗起來有一定的酸度，酸度低的像檸檬《pH 值為 2.5》，酸度高的如希臘酸奶《pH 值達 4.5》。
《2》甜度：根據甜度，葡萄酒可大致分為幹型和甜型，幹型葡萄酒一般不含糖分，口感無甜味，而有些甜型葡萄酒的甜度可與楓糖漿媲美。
《3》酒精度：酒精給人的感覺是辛辣且燒喉的。
葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之間，當然也有例外，比如阿斯蒂起泡酒《Moscato d’Asti》的酒精度隻有 5.5%，而波特酒《Port》的酒精度則有 20%。
《4》單寧：這種物質一般多見於紅葡萄酒中，給人帶來緊澀收斂的口感，這與濕的紅茶包放在舌尖的感覺是一樣的。
《5》香氣成分：每個葡萄品種的香氣成分有所不同，且水平不一，所以一些葡萄酒聞起來有漿果味，有些聞起來卻有花香。
此外，陳年對於葡萄酒的香氣形成也有裨益。
大多數紅葡萄酒會在橡木桶中陳年，這不僅賦予了葡萄酒香草等橡木桶風味，也讓葡萄酒間接與氧氣接觸。
氧化和陳年會發展出一系列獨特風味，比如堅果、幹果、煙熏等。
《文/WineFolly》
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