每個月的品酒師課程，就是把人們帶入葡萄酒的世界。
有時候是一整天，有時候是整整三天的課程。
每次上課，我們都會讓學員們聞『酒鼻子』，顧名思義，通過嗅類似香精一樣化學提純物的小瓶子，來讓大家了解葡萄酒中各種各樣的香氣。
有時候，聞著聞著，有些學員會問，為什麼葡萄酒中，有那麼多種香氣？
葡萄酒中的香氣都是從哪裡來的？
這就像人生一樣，有三個階段，每個階段都給葡萄酒帶來不同的多樣的香氣。
第一階段與生俱來、出生環境
童年經歷塑造一個人的心理特點，如果想研究剖析一個人，或者解決一些心理問題，不妨，撥開迷霧，從這個人的童年成長經歷入手，會讓人得到一些恍然大悟的答案。
葡萄酒也是一樣。
有很多香氣是葡萄品種與生俱來的，就好比心理學根據人的四種體液《血液、粘液、黃膽汁、黑膽汁》，把人分成了多血質、膽汁質、粘液質、抑鬱質等四種氣質類型。
葡萄品種本身帶來的花香和果香，如：
赤霞珠《Cabernet Sauvignon》的黑加侖、黑櫻桃香氣
長相思《Sauvignon Blanc》的青草、蘆筍香氣，甚至那種典型的貓尿氣味
瓊瑤漿《Gewurztraminer》的荔枝、玫瑰、蜜桃這些妖嬈香氣
還有一些葡萄酒則帶有出生產地特征的香氣。
法國勃艮第《Bourgogne》產區的夏佈利《Chablis》是一個優質霞多麗葡萄酒產區，這裡的土壤多混有石灰石、白堊巖，這裡出產的霞多麗白葡萄酒就帶有礦物質氣味。
這種氣味，或許可以這麼描述，夏天，一場大雨下過後，走過石頭和巖石所聞到的氣味。
正如童年經歷帶給人獨特的性格，葡萄品種所處的環境，也帶給葡萄酒與眾不同的香氣。
第二階段歷練
大部分人出了校門，就進入社會，在職場、在創業打拼過程中，讓人學會如何為人處世，如何做事賺錢。
葡萄酒也是一樣，在裝瓶前，大部分紅葡萄酒、少部分白葡萄酒會在酒莊的橡木桶或不銹鋼桶中陳年、熟化。
一個個葡萄酒精靈，靜靜地趟在那裡，在這種近乎於冥想禪坐地歷練中，葡萄酒從青澀到成熟，擁有『閱歷』《層次感、復雜感》。
這時，就可以裝瓶，飛入消費者家中。
這段在橡木桶中的歷練，給葡萄酒帶來香草、烘烤、巧克力、椰子等氣味。
也有一部分紅葡萄酒，則沒有這段橡木桶陳年的過程，就好比一些富二代走出校門就直接回家接班，也好比一些女孩子畢業就嫁人，在老公以及背後家族呵護下，沒有接受過社會磨礪，一切都順風順水，但總讓人覺得『單薄』『簡單』『寡淡』，沒有過『橡木桶』這種閱歷帶來的『厚實』和『飽滿』。
當然，大部分白葡萄酒是不需要過橡木桶的，也就是沒有這些香氣。
第三階段歲月的沉淀
並不是所有葡萄酒都能走到這一步的，也並不是所有人都到這種境界的，隻有那些優質富含陳年潛力的葡萄酒，如拉菲、木桐等，就像上了年紀的男人，在歲月的沉淀下，散發著由內而外的魅力。
一些好酒至少要放十年以上才好喝，過早過晚，就感受不到那種絕妙的風味。
經過時間陳年的優質葡萄酒，如
赤霞珠、梅洛《Merlot》葡萄酒，會散發雪松、煙草等香氣
西拉《Syrah》葡萄酒，散發類似濕樹葉、皮革、泥土的氣味
意大利巴羅洛《Barolo》產區的葡萄酒，就有一種帶有蘑菇、焦油、煙草的香味。
千人千面。
構成葡萄酒芳香的化合物，據說有上千種。
香氣的來源，不外乎這幾個階段，當然也包括文中沒提到的，葡萄酒釀造階段帶來的香氣，堅果、酵母、奶油、黃油的氣味。