常州格魯吉亞紅酒獨特『橙』—琥珀色葡萄酒
格魯吉亞紅酒獨特『橙』?
這裡的橙並不是說由橙汁發酵出來的葡萄酒,而是一種新興但又最古老的葡萄酒種類及制造方法。
這方法是從古代東歐的釀造方法復制出來的,當白葡萄皮經過浸泡後,便會產出橙金粉顏色的葡萄酒。
近代Orange wine的發展由東歐與意大利開始,這個名詞也是在2004年出現的。
但是很多人不知道的是,推出的橙色葡萄酒釀造工藝則是從格魯吉亞傳統奎弗利Qvevri陶罐釀酒法中受到啟發。
【廣瀧葡萄酒】
格魯吉亞大部分葡萄酒生產商使用Qvevri釀造方法,Qvevri尤其受到有機釀酒者和生物動力釀酒者的青睞,他們希望在沒有幹預或幹預很少的情況下釀造葡萄酒。
在Qvevri陶罐中發酵的白葡萄釀制出琥珀色葡萄酒。
無論是『橙色葡萄酒』還是『琥珀葡萄酒』,都是指采用白葡萄帶皮發酵和陳年釀造而成的白葡萄酒。
一般,白葡萄酒的釀造過程是在壓榨後和發酵前,葡萄果皮需立即與葡萄汁分離。
這種現代釀造工藝能夠保留新鮮果香和脆爽口感,而帶皮發酵則會使酒體更加厚重,單寧更加明顯。
在格魯吉亞,釀酒師更偏向使用『琥珀葡萄酒』命名,這能更加準確描述酒液的顏色,而『橙色葡萄酒』會給一些消費者造成誤導,誤以為釀酒原料是柑橘,而不是葡萄。
另一方面,對於格魯吉亞琥珀葡萄酒而言,葡萄果汁不僅會與葡萄果皮接觸,同時也會與葡萄種子,成熟的葡萄梗一起發酵,來自葡萄果皮,種子和葡萄梗中的單寧和葡萄果肉中的天然高酸度,使釀造過程可以不借助人為和化合物的介入,達到良好的抗氧化性,同時,奎弗利陶罐內部溫度涼爽,可以延長發酵時間,使酒體更加穩定,風味更佳,也能保證葡萄酒能被充分發酵至幹型。