顧名思義，雙桶威士忌是指在兩種類型的橡木桶中陳釀而成的威士忌，雙桶威士忌陳釀所使用的橡木桶種類多一種，酒廠通常會讓威士忌在一種橡木桶中熟化一段時間後，再換到另一種桶中進行熟化，再次熟化的時間從幾天、幾個月甚至幾年不等，從而為威士忌增加微妙的風味和層次。
這種熟化方式也叫作過桶或轉桶《Cask Finish/Wood Finish》。
如果說美國威士忌界有一位威士忌過桶《cask finishes》之父，那很可能是已故的戴夫-皮克雷爾《Dave Pickerell》。
他是長期為美格波本威士忌《Maker’s Mark》工作的釀酒大師。
戴夫-皮克雷爾《Dave Pickerell》
三得利買下這家公司時，已經對過桶進行了多年的研究和探索。
三得利很快就明確表示，這些實驗性產品不會被推向市場，Hillrock Estate酒廠的老板傑夫-貝克《Jeff Baker》說，”但我們非常感興趣。
我們想要復雜的層次。
” 戴夫-皮克雷爾作為首席釀酒師加入了Hillrock，將他的一系列的過桶工藝帶到了Hillrock Estate的威士忌生產中。
傑夫-貝克《Jeff Baker》
威士忌的過桶曾經飽受爭議，現在已經司空見慣。
無論使用葡萄酒、啤酒還是其他烈性酒的桶，蒸餾師們都會在一種威士忌上進行兩種或更多的過桶處理，從而達到雙桶甚至多桶的效果。
一些人會認為，這是對復雜度的追求，也有人認為，這是一種花裡胡哨的工藝罷了。
對於貝克來說，他是一個支持單一麥芽威士忌過桶的粉絲，他認為這是美國威士忌的自然發展，也是一種全新類別美國威士忌的開始。
“我們選擇用波特酒、蘇玳酒或馬德拉酒的橡木桶來做我們的雙桶黑麥威士忌，在喬治-華盛頓時期，這些酒和黑麥威士忌都非常流行”貝克說。
“戴夫相信，在歷史上，一些的黑麥威士忌進入那些裝過葡萄酒的橡木桶。
味道非常好。
” 他補充說，過桶應該是一種修飾，而不是威士忌的主調。
“我們不希望我們的黑麥威士忌喝起來像波特酒。
“
Hillrock Estate一半以上的威士忌都會過雙桶。
對於使用索萊拉系統陳年的波本威士忌來說，酒桶的數量可以達到幾十個。
“所有的酒都從一個新的美國橡木桶開始，然後進入一個二手波本桶，再進入索萊拉系統，”貝克解釋說。
帝爾康奈奧羅露索、密斯卡岱雙桶威士忌
帝爾康奈威士忌《Tyrconnell》從2007年開始為他們單一麥芽威士忌過風味桶，並作為年度特別酒款發佈。
從第一款產品開始–三款10年的威士忌，每款酒都是在馬德拉、波特酒或雪利酒橡木桶中過桶。
2019年，一款16年威士忌被放到西班牙安達盧西亞地區的酒桶中過桶，第一個風味桶是奧羅露索雪利酒，第二個風味桶是密斯卡岱葡萄酒桶，兩種風味完美融合，創造出獨特的味道。
威士忌在桶中的時間各不相同，需要經常品嘗，才能找到最佳的過桶時間。
“生產帝爾康奈《Tyrconnell》的Kilbeggan 酒廠的首席釀酒師和調配師薩拉-道林《Sarah Dowling》說，”我認為威士忌過桶需要適量，但這取決於威士忌和風味桶的特性。
其中一個的味道特征不能壓倒另一個。
這是一種微妙的平衡。
”
同樣，按貝克的說法，桶的順序也很重要。
“我們的單一麥芽酒先在PX雪莉桶中完成，然後是奧羅露索雪利酒桶。
倒過來的順序味道就沒那麼好了。
“