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上一回咱們說到，全世界最重要的威士忌產地蘇格蘭有 100 來家大大小小的蒸餾廠，風格各異。
蘇格蘭威士忌共有 6 大子產區：低地《Lowlands》、高地《Highland》、斯佩塞《Speyside》、艾雷島《Islay》、島嶼區《Islands》和坎貝爾鎮《Cambeltown》。
上回我們盤點了斯佩塞產區的蒸餾廠，今天繼續，來說說高地的蒸餾廠。
高地
Highland
高地是蘇格蘭面積最大的產區，就在斯佩塞周圍，且與其邊界模糊。
因地形起伏劇烈、面積廣闊，因而塑造出各種個性鮮明的威士忌。
高地威士忌的風格十分多變，從幹型到富有水果氣息，從咸味到胡椒味，從花香到泥煤味應有盡有。
01
艾柏迪《Aberfeldy》
1805 年，帝王威士忌的創始人約翰·帝瓦《John Dewar》就出生在離艾柏迪 3 公裡的小村子裡，1846 年他開始自己的威士忌事業，19 世紀末時帝王威士忌已經擴展的全球，1898 年他的兒子們選擇回到父親的出生地，創建了艾柏迪酒廠。
艾柏迪的發酵時間很長，蒸餾也很緩慢，蒸餾出的原酒極具蜜蠟和蜂蜜的風味，十分優雅，十分適合在美國橡木桶中陳年。
02
安努克《anCnoc》
安努克離斯佩塞區非常近，然而法定產區的界限將它劃為高地。
安努克的酒體很重，透著一絲柑橘的清香，還保留了一些硫化物的味道。
03
阿德莫爾《Ardmore》
阿德莫爾是一家調和威士忌公司 Teacher’s 自己建造的酒廠，就如艾柏迪之於帝王。
阿德莫爾的風格有些相悖，既有重泥煤的煙熏味又充滿這花果香，如同在蘋果園中燃燒的篝火風味。
04
巴佈萊爾《Balblair》
巴佈萊爾酒廠位於小鎮泰恩《Tain》北部，這是一片著名的泥煤產區。
巴佈萊爾是蘇格蘭最古老的酒廠之一，而且至今仍保持著傳統，沒有進行現代化運作。
巴佈萊爾的酒有著獨特的香料味，在蒸餾前過濾澄清麥芽汁，因此產生花香柑橘等風味物質。
蒸餾過程中酵母會隨著蒸氣升騰，這和葡萄酒中的攪桶有些相似，酵母帶來的風味會被蒸餾器捕獲，帶來口感醇厚，酒體飽滿的酒。
05
本尼維斯《Ben Nevis》
本尼維斯酒廠於 1825 年建成，同年便取得合法執照。
1989 年酒廠被日本 Nikka 公司收購，日本人延續了古老的威士忌釀造方法，飽滿濃鬱，水果味十足，陳年之後還有微妙的皮革味湧現。
06
佈萊爾阿蘇《Blair Athol》
佈萊爾阿蘇是帝亞吉歐《Diageo》旗下酒廠，在釀造上，麥芽汁不經過澄清過濾，發酵時間短，采用管式冷凝器，最後入口風格辛辣，堅果味十足。
入雪利桶之後則會慢慢展現出豐富的果香。
07
克裡尼利基《Clynelish》
克裡尼利基最初建於 1819 年，完全自給自足，成為了尊尼獲加調和威士忌的重要急救之一，為了提高產量，1967 年公司又新建了一座酒廠，老酒廠改名佈羅拉《Brora》，於 1983 年關廠了。
佈羅拉有一絲煙熏味，入口順滑，略帶辛辣，還藏著一絲青草味。
而克裡尼利基則是另一番風味，具有強烈的蠟感。
08
大摩《Dalmore》
大摩酒廠建於建於 1839 年，最初由麥肯錫家族經營，如今隸屬於懷特馬凱集團《Whyte & Mackay》。
因為麥肯錫家族曾從一隻高大的雄鹿蹄下救出國王，國王便授予了麥肯錫家族「十二叉鹿角的鹿首」的皇室勛章，之後便成為了大摩的 logo。
大摩與西班牙著名的雪利酒生產商岡薩雷斯比亞斯《Gonzalez Byass》的合作已經超過了 100 年。
舊雪利桶非常適合用來陳釀大摩的酒，因為它能夠提升酒體的甜美飽滿以及復雜度，給酒液增添巧克力和柑橘的芳香。
大摩還素有「老酒銀行」的美譽，是業內高年份威士忌的先驅。
09
達爾維尼《Dalwhinnie》
達爾維尼是蘇格蘭海拔最高的酒廠之一，建成於 1897 年，這裡也是英國有人居住的最冷的地讓。
達爾維尼的風味甜美逼人，蜂蜜的香氣不可抵擋地撲來，飽滿、厚重、香甜的酒體更是迎合了酒廠的地理特性。
在蒸餾過程中沒有進行太多的通接觸，最後殘餘的硫化物如汽車尾氣般濃重，這樣的做法相當少見。
因此隻有長時間桶陳才能展現出真正的風采，至少 15 年的桶陳才慢慢發展出那種蜂蜜般的香氣口感
10
汀斯頓《Deanston》
18 世紀時，汀斯頓還是一家紡織廠，珍妮紡織機就是在這裡改進了，並由此徹底改變了整個紡織工業。
1964 年紡織廠關閉，之後才改建為威士忌酒廠，如今則歸於 Burn Stewart 酒業公司旗下。
汀斯頓的獨特風格是那種熄滅的蠟燭以及蜂蠟般的香氣質感，後者在陳年後還會發展成蜂蜜一般的甜味。
酒廠所有威士忌都由有機大麥釀造，采用非冷凝過濾，以 46% 的酒精度裝瓶。
11
埃德拉多爾《Edradour》
埃德拉多爾在蓋爾語中意為「兩河之間」，是蘇格蘭最小的傳統蒸餾廠，1980 年被授予了「女王出口成就獎」。
埃德拉多爾的釀酒設備比普通的更為精細小巧，威士忌風格是帶有薄荷、辛香味，像奶油般細膩。
埃德拉多爾的風味更適合作為單麥威士忌而非拿來調和，所以酒廠基本都會用首註或者二次註的橡木桶進行陳年，大部分是雪利桶。
12
費特凱恩《Fettercairn》
費特凱恩是順風威士忌《Cutty Sark》的基酒，而後者是代表性的蘇格蘭清淡風格威士忌。
順風的調酒師在這裡進行過一系列測試和變革，比如用全新橡木桶陳年。
費特凱恩的酒有些先天不足，需要花很長時間去陳年，才能褪去那份青澀。
13
格蘭卡登《Glencadam》
格蘭卡登不使用泥煤烘幹麥芽，因此其威士忌風味十分純凈，屬於花香型風格。
為了凸顯風格，格蘭卡登在裝瓶前都不進行冷凝過濾。
芳香宜人的風格很容易讓人聯想到林克伍德《Linkwood》。
14
格蘭多納《GlenDronach》
格蘭多納位於 Forgue 小鎮，1826 年時由一群當地的農場主集資建造。
經過幾次易主，2006 年被班瑞克酒廠《BenRiach》的比利·沃克《Billy Walker》收購。
格蘭多納的調性十分厚重，發酵、蒸餾過程都十分緩慢，入口果醬味爆炸，餘味悠長。
有趣的是，格蘭多納和班瑞克用的是一樣的麥芽，可調出來的酒卻非常不同。
15
格蘭蓋瑞《Glen Garioch》
格蘭蓋瑞建立於 1798 年，20 世紀時被 DCL 集團《帝亞吉歐集團前身》收購，使用當地泥煤釀造煙熏風格威士忌。
格蘭蓋瑞現在已經不再生產泥煤風格威士忌，不過酒廠采用小型蒸餾器，釀出的原酒醇厚、油脂感十足，經過漫長桶陳後酒的復雜度和層次感更上一層樓。
16
格蘭格拉索《Glenglassaugh》
格蘭格拉索建成於 1878 年，生產一直斷斷續續，50 年代時曾作為調和威士忌的基酒生產商，之後經過多次易主，現在為百富門《Brown-Forman》集團所有。
格蘭格拉索仍然由小型釀酒團隊手工制作，沿用傳統的蒸餾方法，最後在沿海倉庫進行熟成。
17
格蘭哥尼《Glengoyne》
格蘭哥尼位於蘇格蘭高地和低地的交界線處，屬於高地地區。
一直以來格蘭哥尼都有「小麥卡倫」之稱，它歷史上也曾經屬於麥卡倫《Macallan》的母公司愛丁頓集團《Edrington》，風格也和麥卡倫有相似之處，采用雪利桶熟成，而且用的也是來自愛丁頓集團的世界頂級雪利桶。
格蘭哥尼是蘇格蘭唯一全程采用熱空氣烘幹大麥的蒸餾廠，還實行 110 個小時的超長時間發酵，並且蒸餾速度也是全蘇格蘭最慢的，以此獲得了豐富的水果芳香和更加純凈、輕柔的酒體。
18
格蘭傑《Glenmorangie》
格蘭傑酒廠采用的水源都來自古老的泰洛希湧泉《Tarlogie Springs》，泰洛希湧泉屬於硬水，富含鎂、鈣等礦物質，這影響著格蘭傑的風味。
采用二次桶陳的方式，第 1 次進桶也選擇美國橡木桶，二次換桶時會選擇風味猶存的桶。
19
格蘭奧德《Glen Ord》
格蘭奧德酒廠是完全的自給自足，有自己的發麥車間，還能為帝亞吉歐旗下另外 6 家酒廠提供麥芽。
格蘭奧德的酒中透著青草味，並略有一絲泥煤味，最近也在嘗試將單麥威士忌推向市場。
20
格蘭塔《Glenturret》
格蘭塔是蘇格蘭最古老的蒸餾廠，建立於 1775 年，經過多次倒閉和復業，1960 年開始再次運轉，現在屬於愛丁頓《Edrington》集團旗下，作為集團旗下的威雀威士忌的重要基酒。
格蘭塔酒廠還另外生產泥煤風味的威士忌，用來調和集團旗下的黑雀威士忌《Black Grouse》。
21
羅曼湖《Loch Lomond》
羅曼湖同時擁有谷物和麥芽蒸餾廠，從種植到釀酒完全自給自足，調和威士忌、單麥威士忌同時生產。
羅曼湖一直有著創新精神，使用成本貴一倍的葡萄酵母。
羅曼湖的麥芽蒸餾廠擁有 4 組蒸餾器，包括 3 種不同的型號，能夠生產 8 種麥芽威士忌《分為重、輕、無泥煤 3 種風格》，再用旗下谷物蒸餾廠的產品調和做成高地司令《High Commissioner》調和威士忌。
22
麥道夫《Macduff》
麥道夫酒廠建立於 20 世紀 60 年代調和威士忌盛行時期，是威廉羅森《William Lawson》調和威士忌的基酒之一。
麥道夫風味清爽，帶有麥芽的清香和一些堅果味。
23
歐本《Oban》
歐本酒廠占據著得天獨厚的地理位置，交通樞紐的位置使得它躲過了關廠的命運。
歐本有 2 座小型蒸餾器，連接著蟲桶冷凝器。
酒廠在每次蒸餾結束之後都會打開蒸餾器通風，讓銅離子恢復活力，這樣下次蒸餾時就能把硫化物吸附在蒸餾器內，從而讓酒液保持純凈。
歐本威士忌的水果味背後還常常隱藏著一絲辛辣。
24
老富特尼《Old Phlteney》
老富特尼創建於 1826 年，名字源於沿海小鎮普爾特尼鎮《Pulteney》。
因為位於海邊，倉庫中的酒桶能「呼吸」到沿海的空氣，出來的威士忌帶有獨特的海洋咸味。
25
皇家佈萊克《Royal Brackla》
皇家佈萊克現在歸於帝王酒業旗下，蒸餾前會過濾澄清麥芽汁，蒸餾時間也很長，酒廠的蒸餾器非常大，且萊恩臂角度上揚，這些因素會造成許多回流，因此出來的酒液風格較清淡，帶有些許幹草氣息。
26
皇家藍勛《Royal Lochnagar》
皇家藍勛酒廠建立於 1845 年，「皇家」的稱號是由維多利亞女王授予的，她當時非常喜歡喝這個酒廠的威士忌和紅酒混合後的飲品。
皇家藍勛也是目前帝亞吉歐旗下最小的酒廠，它的風格類似格蘭愛琴《Glen Elgin》，讓酒蒸氣和蒸餾器之間產生更多接觸，從而讓酒體更加輕柔。
27
第林可《Teaninich》
第林可的威士忌入口順滑，因為酒廠會把麥芽汁過濾得非常清澈，而且大型蒸餾器能提供足夠的銅接觸。
第林可的酒很具有東方風情，有中國綠茶、日本抹茶、檸檬草和香子蘭的氣息。
28
托馬丁《Tomatin》
托馬丁酒廠建立於 1897 年，過去一直作為調和威士忌的基酒，近些年來逐漸轉型做單麥威士忌。
托馬丁的蒸餾器較小，采用空氣冷凝的方式。
托馬丁是為數不多的擁有自己的制桶車間的酒廠，不過現在增加了首註波本桶和雪利桶來進行熟成。
29
圖裡巴丁《Tullibardine》
圖裡巴丁最早建於 1798 年，一開始是釀啤酒的，如今的酒廠是 1949 年戰後由啤酒廠改建而成的。
酒廠位於蘇格蘭高地的佈萊克福德《Blackford》小鎮，水源取自素有「黃金液體」之稱的歐奇山純凈泉水。
圖裡巴丁目前屬於法國勃艮第家族米歇爾皮卡爾集團《Domaine Michel Picard》，後者買下了自 1952 年來的全部庫存。
圖裡巴丁的資金大部分花在橡木桶的選擇上，基本都是首註的波本桶和雪利桶。
高地產區的蒸餾廠盤點就是以上這些了，最後的 4 個產區低地、艾雷島、島嶼區和坎貝爾鎮，我們下期見！