大家喝威士忌的時候，不知有沒有注意到酒液中會有一些沉淀物？
不免疑問？
烈性蒸餾酒怎麼會如此，是不是買到假酒了？
這個並不一定，今天這裡就好好分析下威士忌中為什麼會有沉淀物？
1、威士忌的沉淀物是什麼？
威士忌以水和谷物為原料，谷物本身含有的一些脂質物質，經過制酒的各種工序和陳年以後依舊存在。
盡管這些物質占比不大，但它是構成威士忌的色澤、香氣、味覺和口感來源的重要成分。
這些脂質物質不溶於水，易溶於酒精。
在溫度較低且酒精度不是很高的情況下，這些脂質物質會形成沉淀，威士忌中會天然泛起一陣『雲霧『導致酒液渾濁。
- 裝瓶酒精度數低於 46% 的威士忌，水的比重稍多，在低溫情況下容易出現『雲霧』；
- 酒精度數高於 46% 的威士忌，水的比重較少，酒液不太會形成『雲霧』。
- 但是無論酒精度數多少，飲用時加水加冰，威士忌都會比較容易形成『雲霧』。
要了解『雲霧』，需要了解絮凝，也稱為”絮狀物”。
威士忌中絮狀物分為 2 種：可逆性絮狀物和不可逆性絮狀物。
可逆性轉絮狀物，就是存在於酒體中的多種乙酯類物質，這些脂類，在遇冷時就會從酒中析出呈現白色絮狀形態。
但是，當我們把產生絮狀物的酒靜置於溫暖的環境中一段時間後，這些析出的脂類絮狀物便會溶於酒體中，酒體隨之重回清透。
不可逆性絮狀物來自用於裝瓶前用來稀釋酒精度數的水，這種情況應該去除水中礦物質成分，否則鎂將會促進絮狀物的形成。
2、威士忌冷凝流程是怎樣的？
由於『雲霧』的出現，消費者直觀體驗效果不好，很多酒廠會對酒液進行冷凝過濾《Chill Filtration》，裝瓶前進行一次『美容』 。
威士忌冷凝首先是降溫。
單一麥芽威士忌冷凝需降溫到 0 攝氏度；調和威士忌需降溫到零下 4 攝氏度，這是因為其中的谷物威士忌脂肪酸自然濃度較低。
其次是濾網過濾酒渣。
將威士忌中的天然脂肪酸、芳香脂及蛋白質等物理粒子過濾除去。
需要注意的是，過濾本身也可能形成絮狀物。
如果在使用過濾器之前沒有用酸沖洗濾板，那麼濾板上的鈣可能會融入液體中，因此再次形成絮狀物。
而非冷凝過濾《Non Chill Filtration》的威士忌，裝瓶前還是會用濾網過濾酒渣，隻是不降溫而已，因而保留了更多的脂類。
3、冷凝過濾後的威士忌晶瑩透徹，那風味有沒有丟失呢？
部分人支持冷凝過濾，認為冷凝之後的威士忌並不會丟失風味。
『冷凝過濾的目的除了讓酒液變得好看以外，還有過濾掉不需要的雜質。
過濾時把帶來不良風味的雜質去除，留下有用的部分、也就是讓人感到愉悅的那些物質，讓酒液展現出更加平衡、易飲的一面』
來自酩帝詩《Michter》酒廠的熟成大師安德裡亞·威爾遜《Andrea Wilson》說，『但問題是，並不所有的酒廠都能在過濾的時候做到不影響風味』
另外，因為酒廠需要根據每一批次酒液的不同，制定特別的過濾模式。
由於普通的濾紙很容易會過濾掉過多的風味，需要使用特別定制的濾紙才能避免這一問題的產生。
『但特別定制的濾紙並不便宜，而且為了達到理想的效果，你還得對不同的酒款進行研究，以確定其最終使用的過濾方案，不管是人力成本、研究成本還是實際投入的費用都相當高，』安德裡亞·威爾遜提到。
部分人支持非冷凝過濾，會認為帶走威士忌的風味和質感。
如果說伏特加追求的是純凈，那威士忌追求的就是『雜質』了。
一瓶威士忌含有約百種芳香化合物，它們建構了威士忌的香氣、味道、口感和質地。
伯恩斯圖爾特《Burn Stewart》釀酒有限公司前首席調酒師伊恩·麥克米倫《Ian MacMillan》，於 2010 年說服公司提升所有的單一麥芽威士忌的酒精度，也就是將佈納哈本《Bunnahabhain》、丁斯頓維珍《Deanston》和托巴莫利利德哥《Tobermory Ledaig》的酒精度提升至 46.3%，並且不再冷凝。
伊恩·麥克米倫認為過濾掉的『油膩』物質本身芳香濃鬱。
巴佈萊爾《Balblair》蒸餾廠曾轉引了擔任 2012 年國際威士忌大獎賽《World Whiskies Awards》評審專家——盧卡什·蒂諾維卡《Lukasz Dynowiak》的博客文章到自家官網上，含蓄地表達了自己對『非冷凝過濾』威士忌的喜愛：『我在不同情況下盲測了冷凝過濾前後的同瓶威士忌，我可以肯定地告訴你，真的有區別。
非冷凝過濾的威士忌在口感上更豐富，在回味上保留更多香氣』
威士忌酒廠也聲稱因為『非冷凝過濾』而讓威士忌裝瓶酒精濃度提高到 46% 以上，這意味著等量的原酒可生產的成品酒變少了，變相提升了蒸餾廠的成本。
所以『非冷凝過濾』體現了酒廠為威士忌買家謀口福不惜血本回歸傳統。
《參考 scotchwhisky》