對於蘇格蘭人來說，征服高地和品嘗蘇格蘭威士忌是一生中必須要體驗的兩件事。
如果說高地代表了蘇格蘭人粗獷豪邁的天性，那麼蘇格蘭的威士忌就是流淌在蘇格蘭人骨子裡一直氤氳不去的民族情懷。
作為蘇格蘭特有的國民飲料，不僅是老少爺們的最愛同時也經常作為日常菜肴的調料。
比如蘇格蘭名菜哈吉斯《Haggis》裡面就有加入蘇格蘭威士忌使醬汁濃鬱可口。
今天就來好好扒一扒蘇格蘭威士忌的前世今生，還有一些和蘇格蘭威士忌有關的好東東。
威士忌《Whiskey》來著古老的蘇格蘭語《蓋爾語》，意為生命之水《Uisge Beatha》。
最早記錄蘇格蘭威士忌的釀造蒸餾是在蘇格蘭1494年的一份財政稅收記錄中，原文是『Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae』，意思是『修道士約翰科(John Cor)需要8蒲耳麥芽來釀造生命之水』，經換算，這個數量大約可以釀成1,500瓶威士忌。
當然，當年的『生命之水』並不是用來飲用的，而是主要用在煉金術和醫學上。
這足以說明了蘇格蘭的威士忌在15世紀時，雖然更多的是作為驅寒的藥水，但是整個產業已經在茁壯發展了。
在這之前，一個最流行的說法就是在公元11世紀的時候，愛爾蘭的修道士到達了蘇格蘭傳達福音，由此帶來了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術。
雖然蒸餾技術不是蘇格蘭人發明的，但是它們在蘇格蘭的出現卻創造了人類釀酒史上的奇跡。
但是蘇格蘭和愛爾蘭關於威士忌的拼寫方法是不一樣的，蘇格蘭管威士忌叫做為Whisky，愛爾蘭人則稱為Whiskey，是因為愛爾蘭人認為多個e就意味著口感絕佳《excellent》。
但是蘇格蘭人並不拘泥於此。
畢竟蘇格蘭威士忌的釀造歷史已經超過500年了，在全球的烈酒行列裡也是數一數二的。
威士忌的釀造方法與啤酒，葡萄酒都不同，所用到的原料也比較復雜。
根據釀造方法不同，蘇格蘭威士忌可以分為三類，純麥芽威士忌《Single malt whiskey》，谷物威士忌( Grain whiskey)和混合威士忌(Blended whiskey)。
純麥芽威士忌《Single malt whiskey》的制作會使用大麥混合水和酵母進行發酵，大麥是用泥煤烘烤過的，然後用壺式蒸餾器蒸餾發酵，經兩次蒸餾後等待糖分轉化為酒精，然後倒入特制的炭燒過的橡木桶陳釀。
蒸餾後所獲酒液的酒精度達 63.4度，裝瓶前用水稀釋。
因為使用了泥煤來釀造，所以此款酒帶有淡淡的煙熏味。
法律規定隻有在蘇格蘭陳釀超過三年的才能被稱為蘇格蘭威士忌，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優質酒。
而陳釀二十年以上的酒，其自身的質量會有所下降。
由於味道過於濃烈，所以隻有10%直接銷售，其餘約90%的作為勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。
所以很少外銷。
喜歡喝烈酒的小夥伴們可以試試這款比較有代表性的純麥芽威士忌品牌格蘭納多《Glendronach》。
谷物威士忌《Grain Whisky》的制作原料相比純麥芽威士忌要稍顯復雜，除了用到大麥之外，還混合了其他谷物，如燕麥，黑麥，小麥，玉米等。
谷物威士忌和純麥芽威士忌一樣都是在橡木桶中釀造，但是隻需一次蒸餾，而且它與其它威士忌酒的最大的區別是大部分大麥不發芽發酵。
因為大部分大麥不發芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒後谷物威士忌的泥炭香味也就相應少一些，因此口味上也比純麥芽威士忌更清淡柔和。
谷物威士忌常被用來制作混合威士忌，也用於勾兌其他威士忌酒和金酒。
最後一種蘇格蘭威士忌是混合威士忌，是用谷物威士忌和純麥芽威士忌混合勾兌而成，一般情況下，是由多種麥芽原酒精精心調配後勾兌而成。
但是勾兌威士忌是一門技術性很強的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。
兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產地、口味等其他特性。
兌和工作的第一步是勾兌。
勾兌時，技師隻用鼻子嗅，從不用口嘗。
遇到困惑時，把酒液抹一點在手背上，再仔細嗅別鑒定。
第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。
按照劑量把不同的品種註入在混合器《或者通過高壓噴霧》調勻，然後加入染色劑《多用飴糖》，最後入桶陳釀貯存。
兌和後的威士忌煙熏味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強烈的麥芽及細致的谷物香味，芳香撲鼻。
而且混合威士忌更適合口味清淡的人飲用。
在取出麥芽威士忌來調制混合的時候，瓶簽上標示的年份是熟成時間最短的那桶威士忌的年份。
以此來保證威士忌的口感。
和葡萄酒產地一樣，蘇格蘭威士忌的產地也是有區別的，一般來說，全球威士忌的產區除了蘇格蘭，還有愛爾蘭和美國等。
但是作為威士忌的發源地，蘇格蘭本地的產酒區根據不同的地理環境，當地天氣以及當地的作物又詳細劃分了五個主要的威士忌產區，分別是Speyside產區，Highland產區，Campbeltown產區，Islay島產區和Lowland產區。
這五個主要的威士忌產區中最有名的就要數Speyside產區，該產區集合了超過蘇格蘭半數的釀酒廠，其特色為高雅和層次豐富的口感。
而且Speyside出產的威士忌具有有迷人的煙熏味，還融合了香蕉和梨子等多種清新的果味香氣。
當地的自然風光也是相當秀美，盤腿坐在小溪邊慢慢品嘗威士忌，還能享受到視覺和味覺的雙重刺激。
Highland不僅擁有壯麗大氣的山川河流，還擁有整個蘇格蘭地理面積最大的產酒區。
而且也是五個產酒區裡最為高產的區域。
一般來說，國內能買的威士忌基本都是從高地出產的。
高地的威士忌野性十足，口味更加濃烈，香型更是種類繁多，通常有堅果，蜂蜜，香草和泥煤等香型。
高地沿海的酒廠出產的威士忌還會帶有咸咸的海灘風情。
站在高地的巖壁上喝著濃烈的威士忌，感受陣陣寒冷的獵風，豈不快哉。
Campbeltown產區是位於蘇格蘭西南的一個沿海小鎮，該產區的釀酒廠數量比較少，隻有三家還在運營。
但是這裡出產的純麥芽威士忌卻是蘇格蘭最有名的，甚至成為熱純麥芽威士忌人心中的聖地。
該產區的威士忌，口感圓潤醇厚，帶有煤炭的淡淡焦香和海鹽的淡淡咸味，很適合喜歡清淡口味的小夥伴喝呢。
Islay島產區是蘇格蘭威士忌釀造最好的小島之一，Islay島面積不大，但是島上一共有八家釀酒廠。
沿海的土地上覆蓋著厚厚的泥炭，正是制作威士忌不可缺少的催化劑。
當地的釀酒廠多是臨海而建，常年被猛烈的海風所吹打。
因此所釀造的酒總是有一股濃濃的咸咸的滄桑感。
但是該島所產的威士忌又是五個產酒區裡口感最為辛辣刺激的。
也正因如此刺激鮮明的口味，也吸引了不少威士忌愛好者的青睞。
Lowland產酒區和Campbeltown產酒區一樣，擁有的釀酒廠比較少，但是出產的威士忌相對於其他產酒區的威士忌更加綿柔甘醇。
Lowland威士忌有著馥鬱的麥芽香氣，混合著各種芬芳的水果香氣，偶爾還有淡淡的鮮花香氣，口感上比Speyside產區的特色的清新口感的威士忌更為甘甜香醇。
特別適合不愛喝酒或者不會喝酒的軟妹紙們喝噢。
因此呢，該產區的威士忌也被戲稱為Lowland ladies。
工欲善其事，必先利其器，好酒當然要配好酒杯啦，蘇格蘭傳統的盛酒器叫Quaic。
這是一種小型的雙耳容器，起源於蘇格蘭高地，最初的是用木頭制作的，這些年來銀質的卻成為了最受歡迎的。
它被蘇格蘭人認為最適合裝蘇格蘭威士忌的威士忌酒器，不僅可以作為酒杯使用，也是結婚和贈送朋友的最佳禮品之一。
也因此被蘇格蘭人稱為友誼的象征。
如果有小夥伴對蘇格蘭威士忌感興趣的話，可以考完試交完論文，去美麗的愛丁堡轉載，順便也可以去威士忌體驗館瞧瞧《Whisky Experience》。
裡面成列著上百種不同年份品牌和種類的威士忌。
其中有很多已經是絕版的了。
體驗館裡有經驗豐富的講解員介紹蘇格蘭的威士忌文化。
而且裡面還有一不錯的些紀念品店和威士忌專賣店。
這個威士忌體驗館就在愛丁堡城堡附近。
去城堡玩的小夥伴可以順道去看看，順便漲漲知識嘛。
關於愛丁堡其他一些好玩的地方，可以參考《事兒帶你玩應該—愛丁堡旅遊參考》。
關於蘇格蘭威士忌，這裡要推薦一部搞笑又溫馨的治愈電影—天使威士忌《The Angle’s Share》。
電影講訴的是幾名犯事的無業青年被法院判處社區服務，其中的一個名叫羅比的青年知道了女友生下了他們的孩子的消息，想要去看望生產之後的女友和孩子，卻被女友的家人拒之門外。
之後沮喪的他更被曾被他暴力傷害的傷者及家屬痛斥了一番。
望著孩子那天使般的面龐，一向暴戾冷酷的羅比眼神中流露出無限的悔意，決定改造自新重新做人。
在此之後，羅比他們參觀了一家威士忌酒廠，而他發現他對威士忌靈敏的嗅覺可以作為他重生為人的機會。
這個電影還榮獲2012年戛納電影節評委會大獎和2012年聖塞巴斯蒂安國際電影節觀眾獎最佳歐洲影片獎。
這個電影就是在蘇格蘭北部的高地產酒區歷史悠久的巴佈萊爾釀酒廠《Balblair》取景的，電影裡面主人公和他的夥伴們的偷酒計劃就是在這個釀酒廠拍攝的。
有很多著名的威士忌品牌的酒廠都在這個釀酒廠的附近，比如格蘭納多《Glenmorangie》和大摩《Dalmore》等。
是許多威士忌玩家最喜歡到訪的酒廠之一。
電影的名字天使威士忌《The Angels’ Share》是威士忌裡的專業術語，當威士忌被放到木桶裡熟陳時，因為木桶有孔，就會有部分的酒被蒸發到空氣裡。
電影裡面的酒廠向導是這麼說的，每年，盛放在木桶中的威士忌，都將有2%的部分會被蒸發走，一去不歸，這也是被帶走的靈魂一部分，我們將這稱為‘Angel’s Share《送給天使喝了》。
這個電影不僅有搞笑的蘇格蘭口音吐槽和淡淡的溫情，還介紹了很多和蘇格蘭威士忌有關的風土人情。
片中的顧問Charles MacLean是全球著名的蘇格蘭威士忌大師，他曾經說當你購買威士忌的時候，不隻是買一瓶酒，而是購買一種文化，一段歷史，一門工藝和一個傳統。
有了他的指導，也使更多的人了解蘇格蘭的驕傲—蘇格蘭威士忌。