一提起威士忌，人們首先想到的可能是一直備受矚目的蘇格蘭威士忌，或是近期大火的日本威士忌。
的確，與這些熱門威士忌產品相比，愛爾蘭威士忌可以說是較為小眾的存在。
然而，如果你因此低估了它的實力，甚至對它不屑一顧，那可就大錯特錯了。
作為一種擁有將近900年歷史的經典酒精飲品，愛爾蘭威士忌正以其獨特的釀造工藝和別具一格的傳統風味讓越來越多的消費者臣服在它的魅力之下。
2019年，愛爾蘭威士忌酒廠和專賣店吸引了100多萬遊客。
盡管受新冠疫情影響， 2020年和2021年的人數大幅下降;但愛爾蘭威士忌協會預計2022年遊客數量將強勁反彈。
在吸引遊客到一個社區的過程中，愛爾蘭威士忌旅遊業極大的刺激了經濟的增長，特別是通過遊客消費。
愛爾蘭威士忌協會進行的一項經濟評估發現，2019年，參觀愛爾蘭威士忌酒廠的遊客在當地社區消費了6300萬歐元。
2021年3月1日，國家知識產權局認定愛爾蘭威士忌為地理標志產品，並對其實施保護。
那麼愛爾蘭威士忌擁有什麼樣的獨特魅力，讓人如此癡迷，下面藍裕文化酒莊設計院李院長為大家稍作剖析。
一、愛爾蘭威士忌的六大獨特之處
1
whiskey與whisky不同
愛爾蘭對於威士忌而言，非常重要。
因為威士忌起源自愛爾蘭，並不是我們想象的那樣——隻是蘇格蘭孕育了它們。
早在中世紀的時候，愛爾蘭的修道士就從阿拉伯地區帶回了蒸餾技術，並且開始用大麥、玉米等愛爾蘭本地的谷物取代葡萄進行蒸餾。
愛爾蘭人把這種酒取名為‘Uisce Beatha’，用於防病治病，日常豪飲數杯。
威士忌的英文單詞《Whisky或者Whiskey》就來自古愛爾蘭語Uisce Beatha，即‘生命之水’。
修道士蒸餾‘生命之水’
在1405年聖誕節的時候，愛爾蘭氏族部落擺開慶功宴，豪飲‘生命之水’。
結果氏族首領因為喝下了過量的生命之水，撒手人寰，這也是關於威士忌歷史最早的書面記錄。
愛爾蘭的威士忌英文寫法是『Whiskey』，和美國的寫法是一樣的；而蘇格蘭的威士忌拼寫為『Whisky』，少了一個『E』。
藍裕文化酒旅開發設計院發現，愛爾蘭人認為這個‘E’代表了‘Excellent – 優秀’。
2
工藝不同
愛爾蘭的蒸餾可能始於6世紀，當時宗教僧侶把他們用來制造香水和『生命之水』的技術帶到愛爾蘭。
早在16世紀，生命之水(Water of Life)的蓋爾語翻譯『Uisce Beatha』就演變成英語單詞Whiskey，當時《奧薩裡紅書》(Red Book of Ossary)記錄了Uisce Beatha被生產出來供消費。
愛爾蘭很早就出現了一批專業蒸餾廠，這些酒廠采用壺式蒸餾器生產威士忌。
如此蒸餾出來的威士忌確保了品質，成為了威士忌蒸餾的黃金標準。
當時的英國女王維多利亞就十分愛喝愛爾蘭威士忌，她曾命人將一桶桶的愛爾蘭威士忌運到她的宮廷。
之後蘇格蘭人也學習壺式蒸餾技術。
在最巔峰的時候，愛爾蘭是世界上最大的威士忌產區，有超過2000家威士忌蒸餾廠。
甚至在蘇格蘭本土，愛爾蘭威士忌的銷量都超過了蘇格蘭威士忌。
18世紀末期，愛爾蘭威士忌席卷英倫三島
到了19世紀，隨著生產的發展，蒸汽動力的出現，蒸餾器的規模越來越大，蒸餾廠也越來越多，數量從1823年的40家增加到1840年的86家。
1830年，愛爾蘭前稅務總督察埃涅阿斯·科菲(Aeneas Coffey)發明了一種更有效的蒸餾方法，並申請了專利。
科菲的『專利連續蒸餾裝置』徹底改變了該行業，引入了連續生產，並在19世紀末被蘇格蘭威士忌行業廣泛采用。
然而，在愛爾蘭，傳統的蒸餾釜繼續使用通常在更大的蒸餾器，因為該行業不願意進入混合威士忌市場。
到20世紀初，『愛爾蘭威士忌/Uisce Beatha Eireannach/愛爾蘭威士忌』行業開始衰落，原因是消費稅的增加和美國禁酒令導致的市場關閉，再加上該行業對新技術的回避。
此外，第一次世界大戰、愛爾蘭復活節起義和內戰的沖突加劇了這種衰退，釀酒廠的數量急劇下降。
愛爾蘭威士忌一直保持自己獨特的風格。
大多數酒廠普遍采用傳統的壺式蒸餾法，這樣做雖然不利於產量的提升，卻能使蒸餾出來的原酒風味獨特，充滿個性，飽含香草，蘋果，香料和青草的氣味。
愛爾蘭威士忌普遍采用三重蒸餾。
第三次蒸餾是愛爾蘭威士忌最大的獨創之處。
在第一次蒸餾鍋蒸餾後進入第二個蒸餾鍋，然後進入第三個蒸餾鍋、漸漸去除了一些多餘的物質並且使其酒精濃度增加、從第三個蒸餾鍋出來後、酒精濃度將達到70％左右。
加入清水、使其濃度降至55％左右。
愛爾蘭威士忌是一種含糖較高，有芳香氣味並且細圓滑的酒，不需要長時間的陳年。
經過三次萃取蒸餾，雖然大幅增加了過濾時間，但同時也去除掉了原酒中的更多雜質，使酒質更加幹凈純粹，柔和順口。
3
風土不同
盡管葡萄酒業廣泛接受風土，但它仍然是威士忌中一個含糊不清頗有爭議的主題。
原因和結果就擺在眼前，現在蒸餾廠越來越不依賴於本地的原料，90%都是進口的。
就像一部分人所擔憂的那樣，如今蘇格蘭威士忌越來越偏離『產區』的路標，酒廠的大麥來自何處，用什麼泥煤熏制麥芽，裝瓶前要用什麼水源來稀釋威士忌……這些行業中有責任讓它更加透明的工藝說明，越來越模糊，甚至快要消失殆盡。
但來自愛爾蘭的Waterford酒廠卻讓威士忌的風土之爭重新回到人們的視野。
初步的分析表明，整個土壤系列的核心風味包括麥芽、堅果、成熟水果和丁香等香料的餘味。
單獨分析時，每種『土壤』都展現出了獨特的芳香：
· 『Seafield《一種無石砂質土》』展現出了水果、花朵和青草味，帶有空靈的甜味；
· 『Clonroche《含矽質巖的細泥質土》』展現了比Seafield更強勁且細致的麥芽、谷物的甜美；
· 『Elton《含石灰巖的細尼質土》』則展現了泥土、草本香料的風味和胡椒的尾韻。
更有意思的是，這些味道在它們各自的土壤系列中隨年份的變化而變化，這可能印證著積極的『年份』效應，因為它與土壤養分、氣候類型和作物管理的年度變化有關。
所謂一方水土造一方人，雖然原料是別的地方產的，但威士忌的風土肯定是存在的。
愛爾蘭整個國家都沒有嚴重的污染，空氣清新，水質清澈。
優越的自然環境進一步造就了愛爾蘭威士忌幹凈純凈，易飲順口的特質。
這些潛移默化的影響，雖然許多人拿原料進行回避，但實際上卻是無可避免的事實。
4
原料不同
愛爾蘭威士忌使用無麥芽和有麥芽的大麥來釀造，這一做法與其他威士忌不同。
無麥芽大麥是威士忌的必備成分，因為它不僅給威士忌帶來了獨特的辛辣風味，而且通過賦予威士忌獨特的奶油口感來影響其口感。
使用100%的大麥麥芽來生產愛爾蘭麥芽威士忌的做法賦予了愛爾蘭威士忌獨特的果味、花香和麥芽味。
同蘇格蘭威士忌不同，大麥不需要用混煤來熏制。
為了生成發酵必須的糖，潤濕種子使其發芽，然後使發芽驟然停止，用火將種子烘幹。
種子磨成細粉然後用熱水混合。
將混合物蒸煮，然後過濾，獲得麥芽汁。
在酵母的作用下，麥芽汁發酵，變為濃度為6——8％的酒(wash)。
5
陳年不同
愛爾蘭受到溫和潮濕的墨西哥灣流的影響。
氣候在成熟過程中起著重要作用。
溫和而溫暖的天氣使酒能均勻地從木桶中提取木材衍生的化合物和顏色。
墨西哥灣流使愛爾蘭的冬天更加溫和，夏天更加涼爽，這意味著愛爾蘭威士忌在成熟過程中避免了極端溫度。
陳年對威士忌的口味有顯著的影響。
在酒桶中陳化期間，部分酒精會透過木質的細孔發出來，這樣威士忌就會失掉一些酒精濃度。
去除掉最後的一些不理想的組成成分。
剩餘的物質就決定了釀制的酒的特色。
木質酒桶賦予了威士忌一種特殊的芳香。
在愛爾蘭，人們常常使用曾經盛裝過雪利酒或者是波特酒的酒桶。
在一些酒窖裡，盛裝威士忌的酒桶一個疊一個的垂直擺放，這樣可以抑制酒桶間的空氣循環，從而減緩被稱作『天使的一份』的揮發。
6
風味不同
鑒於以上原料的不同，工藝的不同，陳年方式的不同、風土的不同，尤其是蒸餾方式的不同，愛爾蘭威士忌柔和順口，充滿個性，飽含香草，蘋果，香料和青草的氣味。
諸多的不同必然導致最終結果的不同，雖然殊途同歸，同為威士忌，但卻各有差異，風味和香氣大有不同。
二、愛爾蘭頂級威士忌
愛爾蘭威士忌譽滿全球，不同的愛爾蘭威士忌常常斬獲各種烈酒大賽的桂冠，例如Tullamore D.E.W.的18年單一麥芽威士忌，在2018年國際葡萄酒暨烈酒大賽贏得世界威士忌冠軍獎杯、2022年國際葡萄酒暨烈酒大賽愛爾蘭產區金獎由知更鳥與帝霖包攬。
1
Jameson 《尊美醇》
Jameson可以說是世界上最受歡迎、最暢銷的愛爾蘭威士忌品牌之一了，它的身影幾乎無處不在。
在2020年新鮮出爐的世界威士忌銷量《2019》排名中，尊美醇排名第三。
排名第一和第二的分別是傑克丹尼和金賓。
尊美醇愛爾蘭威士忌是一種經過三重蒸餾的愛爾蘭混合威士忌，在橡木桶中熟成至少4年，口感柔滑。
尊美醇一般情況下比較少的人會純飲，多少會選擇加冰、勾兌飲料或制成雞尾酒來喝。
通常來說，尊美醇的威士忌大多是比較b適合大眾消費的價格，當然，也有像18年陳釀或特別珍藏版的酒款，價格會相對高一些。
2
Bushmills 《佈什米爾》
首先需要說明的是，雖然從政治實體劃分上，北愛屬於英國的一部分，但威士忌依然被歸納在愛爾蘭威士忌的行列。
Bushmills是世界上最古老的威士忌蒸餾廠。
1608年得到了詹姆斯一世的許可，取得了可以合法制造烈酒的牌照。
1784年，Hugh Anderson 正式把酒廠命名為Old Bushmills Distillery。
它是愛爾蘭最好的酒之一，釀制多種非常受歡迎的混合威士忌和備受贊譽的單一麥芽威士忌。
佈什米爾是少數由發麥到裝瓶全在場內完成的品牌。
混合威士忌有常規款的白色酒標的Bushmills、增加了麥芽和雪莉桶成分的Black Bush、以及添加了蜜糖風味的Honey;單一麥芽有波本桶的10年、波本和雪莉混桶的16年以及混桶後又轉移到馬德拉桶完成熟化的21年。
3
Teeling 《帝霖/天頂》
配有三個銅罐蒸餾器的Teeling Distillery於2015年正式開業，成為都柏林125年以來的第一家新的蒸餾酒廠。
它是由Cooling Distillery的先前所有者Teeling家族創立的。
『小批量』 的推出，吸引了很多的粉絲。
帝霖的單一谷物和單一麥芽等酒款品質優異，受到了不少的好評，在國際賽事中表現也不錯，獲得過多項國際烈酒大賽獎項。
帝霖單一麥芽愛爾蘭威士忌使用了獨特的工藝和創新的酒桶組合制作而成，由100%大麥芽蒸餾而成的威士忌原酒在5種酒桶《雪莉桶，波特桶，馬德拉桶，勃艮第白葡萄酒桶，赤霞珠紅酒桶》熟成，有著獨特的水果風味，復雜且平衡，經常被描述為『交響樂』的味道。
帝霖的單一谷物威士忌可以品嘗到巧克力牛奶的奶油味，並帶有一點香料味。
4
Redbreast 《知更鳥》
Redbreast是來自科克米德爾頓《Midleton》釀酒廠的單罐蒸餾愛爾蘭威士忌，在雪利桶和波本桶中熟成。
Redbreast系列濃鬱而辛辣，口感極佳，是麥芽大師的堅定之選。
Redbreast 12年被很多人認為是性價比相當高的一款單鍋蒸餾威士忌《Single Pot Still》。
它是芳香型的，風味香濃，口感豐富、酒體飽滿，復雜度高。
而它的價格一般不到50英鎊。
在高品質愛爾蘭威士忌中具有很好的口碑。
在國際葡萄酒和烈酒大賽上獲得98/100分的出色成績後，也曾獲得過單鍋蒸餾愛爾蘭威士忌『2019年全球威士忌獎杯』。
知更鳥是世界上銷量最大的單鍋蒸餾愛爾蘭威士忌。
5
Green Spot 《綠點》
GREEN SPOT是愛爾蘭蒸餾《IRISH DISTILLERS》為德國MITCHELL&SON公司獨家銷售而生產的威士忌品牌，上世紀正式定名。
雖然是無年份威士忌，卻是采用7-10年桶齡威士忌裝瓶，並采用波本、雪莉雙桶成熟，每年限量12000瓶。
為慶祝MITCHELL&SON的200周年慶，發行過10年桶齡的威士忌，限量發行1000瓶。
除了綠點，SPOT系列根據桶齡還曾發行了7年桶齡的藍點《BLUE SPOT》,12年的黃點《YELLOW SPOT》,15年的紅點《RED SPOT》。
2012年重新推出黃點，藍點現在也恢復了生產和發行。
人們通常將『綠點』形容為像青蘋果一樣的感覺，而『黃點』則更像是多汁的紅蘋果。
綠點是以木桶上的彩色標記命名，表示在桶中熟成了10年。
如今，Green Spot沒有年份標註，而是由雪利和波本威士忌酒桶陳釀的7至10年的威士忌混合而成。
黃點12年因其新鮮的香草、杏子、桃子和甜美的水果風味而備受推崇。
這種愛爾蘭威士忌是在愛爾蘭Midleton釀酒廠精心蒸餾的。
基於475票Yellow Spot 12 Year Old的平均評分為8.3 / 10。
三、龐大的市場
超過95%的愛爾蘭威士忌在愛爾蘭島以外的市場銷售，愛爾蘭威士忌依賴於全球貿易，愛爾蘭威士忌全球銷量從2010年不到500萬箱《6000萬瓶》發展到2020年1月的逾1200萬箱《1.44億瓶》，十年間威士忌銷量增長了140%，達到了20世紀初以來的新高度。
2019年，愛爾蘭全島威士忌出口總額為8.9億歐元，增幅超過了愛爾蘭農業部在《糧食收獲2020》《Food Harvest 2020》和《智慧食品2025》《Food Wise 2025》政府戰略中設定的目標。
受疫情影響，2020年愛爾蘭威士忌全球銷量為1140萬箱《1.37億瓶》，雖略低於2019年的銷量，但仍超預期，成為世界上消費增長最快的烈酒之一。
2021年愛爾蘭威士忌在世界各地的銷量達到了創紀錄的1400萬箱(1.68億瓶)。
與2020年相比，愛爾蘭威士忌的全球銷量增長了21%以上。
到2022年，愛爾蘭有40多家酒廠，每年蒸餾約1.1億升威士忌酒。
整個愛爾蘭有350多萬桶成熟的威士忌，全球銷量超過1400萬箱。
為了在中國市場宣傳愛爾蘭威士忌，愛爾蘭威士忌品牌尊美淳在聖帕特裡克節舉辦嘉年華、派對等活動。
藍裕文化酒莊設計院認為，未來10年，愛爾蘭威士忌在美國的銷量可能超過蘇格蘭威士忌。
而從上面提到的幾個威士忌看來，梳理文化，開展旅遊仿佛是他們共同的選擇，因此在建廠之初就應該將酒廠旅遊融入其中。