2013年，我的一個朋友出差巴黎，離開的時候打算從巴黎的酒類商店帶點『美國』沒有的東西，我立刻建議他：『半打法國威士忌』——這種我聽過，但從來沒見過的威士忌。
然而，我的朋友遇到了一個問題，法國店員並不想賣給他法國威士忌，而是試圖賣給他幹邑白蘭地(Cognac)、雅文邑(Armagnac)，甚至是蘇格蘭威士忌，實在沒辦法，他隻好讓店員接了電話，店員直白地跟我說：法國威士忌不好喝。
為了不引起國際糾紛，最後朋友隻好買了瓶白蘭地。
不知道現在那個法國店員如今對法國威士忌是什麼感覺，但自那以後的這些年，法國威士忌的聲望有了顯著提升。
如今，法國約有86家威士忌酒廠，並且能釀出各種風味的威士忌，雖然這些主要用於滿足法國威士忌愛好者的胃口，但越來越多的產品也開始對外出口，所以你在其他國家和地區也偶爾能見到法國威士忌的身影。
不僅僅是法國，很多歐洲國家都有了自己的威士忌，盡管和蘇格蘭大酒廠比起來微不足道。
2019年法國整個威士忌產業的產量約為53萬加侖，約是格蘭菲迪450萬加侖產量的零頭，但相比起2010年4.9萬加侖的產量來說，依舊是個巨大的飛躍。
相比起愛爾蘭、蘇格蘭等循規蹈矩的威士忌而言，歐洲的威士忌雖規模不大，但興致高昂，其生產和制作更具新意。
它們會使用不同的谷物、蒸餾工藝甚至奇特的木桶非常常見，常充滿了歐洲地方特色，當然也有完全遵守蘇格蘭傳統工藝的歐洲威士忌狂熱者。
從各個方面來看，歐洲的威士忌浪潮和2010年初的美國精釀威士忌流行很相似：創意層出不窮，新酒廠如雨後春筍一般湧現，對未來充滿期待。
會出現什麼新的風潮？
誰會引導這股浪潮？
哪家酒廠會從此崛起，來和蘇格蘭威士忌成為競爭對手？
除了英國、法國這樣傳統的釀酒大國之外，瑞典、德國等國家的一些釀酒廠已經有了二十年歷史，掌握了成熟的工藝來制作烈酒。
NO.1
法國
迄今為止，法國擁有不列顛群島以外最發達的威士忌產業，因為法國在其幹邑區、阿馬尼亞克、佈列塔尼/諾曼底和阿爾薩斯-洛林的歷史悠久的蒸餾歷史。
在2015年，已經有兩個地區擁有了自己的受保護地理標志，除了歐盟的規則外，法國還制定了自己的威士忌生產規范。
佈列塔尼是法國最大的威士忌產區，而且相當開放:它允許生產商使用麥芽、小麥、玉米、黑麥、斯佩爾特小麥、小黑麥和燕麥，並且可以用柱式、壺式或混合式蒸餾器上蒸餾。
(不過，依舊必須使用橡木桶陳釀)。
與此同時，阿爾薩斯威士忌的要求要高得多:它必須用壺式蒸餾器上蒸餾，隻使用大麥。
與法國葡萄酒一樣，法國威士忌也有很多品類，具有明顯而難以劃分的地方特色。
法國威士忌既有創新風格的，也有傳統風格的，並且用新穎的方式從長期的實踐中汲取靈感。
例如，Brenne使用幹邑酵母和Charentais蒸餾器來釀造單一麥芽威士忌，使用的麥芽來自幹邑區種植的大麥，並使用利木贊(Limousin)橡木來陳年威士忌。
它有明顯的花香和甜，近乎泡泡糖的口感。
法國幹邑的另一個品牌Bastille 1789也同樣是在利木贊橡木桶中陳釀，非常甜美，不過使用的是蘋果、梨和香草釀造的。
阿爾薩斯-洛林是法國許多頂級葡萄酒生產商的所在地，也是兩家最有前途的釀酒廠的所在地。
G. Rozelieures的Origine威士忌用自家的大麥釀造，經過輕微的泥炭處理，在雪利酒和幹邑酒桶中陳年。
雖然釀酒廠從2007年開始運營，但這款威士忌仍然非常年輕，帶有谷物的面包、煙熏和香草味。
梅耶釀酒廠(Distillerie Meyer’s)以水果白蘭地聞名，它主要生產單一麥芽威士忌和混合威士忌，將麥芽與適量谷物酒精混合，在蘇玳瑁桶中陳年7年。
『風土』(Terroir)這個傳統上與葡萄酒聯系在一起的概念，也正在進入威士忌領域。
位於法國阿爾卑斯山脈高處的Domaine des Hautes Glaces是Rémy Cointreau旗下的酒莊，制作威士忌的原料是大麥和其他谷物，這些谷物在當地種植或在特定『氣候』中種植，『氣候』是根據土壤和陽光選擇的，這是葡萄酒產業的標準做法。
法國最古老的現代威士忌酒廠是位於佈列塔尼中部的Wararenghem，經營了一個多世紀。
1998年，它推出了一種單一麥芽威士忌——阿莫裡克(Armorik)，如今它是法國最暢銷的威士忌之一。
Warenghem的Double Maturation expression威士忌，被Whisky Advocate評為2018年排名第六，這款威士忌在當地橡木桶中陳釀，並在初次裝填的雪利酒桶中熟成。
它帶有花香和輕微的顆粒感，與另一種佈雷頓威士忌Kornog Roc’h Hir非常不同，後者來自位於佈雷頓海岸的Glann ar Mor。
這裡到處都是泥炭，彌漫著海煙，到處都是海灘上的火、鹽和碘。
另外兩個值得關注的品牌是獨立瓶裝商:阿爾弗雷德·吉羅(Alfred Giraud)從羅澤裡耶爾(Rozelieures)、華倫赫姆(wararenghem)和科涅克(Cognac)的一家未透露名稱的釀酒廠裝瓶的『遺產和和諧』(Heritage and Harmonie)風格的威士忌。
而自稱威士忌『出版商』的本傑明·庫恩茲(Benjamin Kuentz)，他與多名釀酒師合作，生產了自己的威士忌系列，並起了『Fin de party』和『(D’un) Verre Printanier』(『From a Spring Glass』)等富有創意的名字。
NO.2
英格蘭和威爾士
近年來，英國釀酒業的主要活動一直是杜松子酒，但威士忌產業也開始吸引人們的注意了。
也許聽起來很奇怪，直到20世紀初，英國還經營著幾家相當大的威士忌酒廠，其中包括沃克斯豪爾(Vauxhall)，這家位於利物浦的谷物酒廠每年生產200萬加侖的威士忌。
1903年，英格蘭威士忌行業最後一家酒廠倒閉了。
直到2006年，另一家英國威士忌公司(English Whisky Co.)才在諾維奇以外的地方開業。
它的泥炭單一麥芽在煙中帶咸，可與艾萊島產的輕泥煤威士忌媲美。
英國威士忌與歐洲大陸上的許多威士忌不同，它在很大程度上是蘇格蘭威士忌的附屬物。
它不僅沒有創造出『英國風格』，而且釀酒師們似乎也懶得去創造。
但這並不意味著可以無視他們。
科茨沃爾德釀酒廠(Cotswolds Distillery)位於科茨沃爾德地區的東北部，制作了一款口感平衡的低年份單一麥芽威士忌，帶有蜂蜜和柑橘的口感。
彭德林(Penderyn)也是如此，這家威爾士釀酒廠的威士忌已經享譽全球，他們使用馬德拉(madeira)酒桶熟成，帶來醇厚而精致的餘味。
NO.3
德國和奧地利
德國對威士忌情有獨鐘，他們約有200家釀酒廠，遠超蘇格蘭的130家，而且大多數釀酒廠都生產威士忌。
它們的規模很小，但和法國一樣，它們可能是歐洲最具創新精神的釀酒廠：例如，科佈倫茨的艾菲爾釀酒廠(Eifel Distillery)先用柱式蒸餾器蒸餾單一麥芽，然後用壺式蒸餾器蒸餾，這在蘇格蘭是一種異端。
釀酒廠將其中一些酒放入由洋槐木制成的木桶(以及紅酒桶)中陳釀，然後再將其放入雪利酒桶中熟成一年。
其結果威士忌帶有煙熏、糖蜜和紅茶的味道。
它的黑麥威士忌由90%的黑麥谷物和10%的麥芽混合而成，在新舊橡木桶和洋槐桶陳年一年的時間，就能釀造出一種年輕、鮮味豐富的烈酒，並輔以香草和楓糖的風味。
在奧地利邊境的一家名為Slyrs的釀酒廠，這種『異端』仍在繼續，他們用山毛櫸木而非泥炭來熏制大麥，在花香、鮮亮的水果和香草的香氣之外，還帶來一種獨特的草本香氣。
同時，奧地利也有一個規模不大但正在興起的威士忌行業，遍佈全國的50家釀酒廠借鑒了其農家水果蒸餾酒的歷史。
Reisetbauer最著名的酒是白蘭地，它也生產少量的單一麥芽威士忌，其中一部分是在霞多麗木桶中陳年，還會使用曾經盛放甜酒trockenbeerenauslese的木桶來熟成。
NO.4
比利時和荷蘭
由於有著悠久的釀酒歷史，比利時和荷蘭在威士忌制造業上並沒有太多的發展。
直到近期，比利時最著名的啤酒廠之一Het Anker才發佈了一款經過蒸餾和陳年處理的Gouden Carolus Tripel酒——不含啤酒花和香料，並且廣受好評。
在波本桶中陳年，使用葡萄酒酒桶熟成，帶有柑橘的甜味，帶有青澀麥芽味和略苦的口感。
另一個值得注意的比利時釀酒廠，比利時貓頭鷹，生產口感活潑的低年份單一麥芽威士忌。
在荷蘭，巴勒拿騷(Baarle-Nassau)的Zuidam Distillers自1975年以來一直在釀造gene威士忌。
1999年，該酒廠也開始生產Millstone牌威士忌。
如今，該公司生產單一麥芽威士忌之外還制作黑麥威士忌『100』，由100%的黑麥制成，使用壺式蒸餾器蒸餾，使用新美國橡木桶中陳年100個月，並以100《50%》度裝瓶。
NO.5
意大利和西班牙
就像法國和德國一樣，意大利人始終都對威士忌情有獨鐘。
意大利威士忌市場的鰲頭是蘇格蘭威士忌Glen Grant(金巴利旗下)，同時意大利也是世界上幾家最著名的獨立瓶裝商的所在地，包括已故的傳奇人物西爾瓦諾•薩馬洛利。
現在，意大利的釀酒師們也開始涉足威士忌生產。
Puni酒廠位於意大利阿爾卑斯山脈的南山坡上，自2010年以來一直在釀造威士忌。
與奧地利和德國的釀酒廠以及法國阿爾薩斯的釀酒廠一樣，普尼借鑒了阿爾卑斯生活的傳統，釀造出輕盈、果味濃鬱的威士忌。
Puni的奧秘是用大麥、小麥和黑麥制成的原酒，大部分都是本地種植的，還有各種難得一見的酒桶——阿爾巴威士忌在馬薩拉酒桶裡存放了兩年，在蘇格蘭艾雷島酒桶裡存放一年。
這款威士忌散發著李子、白葡萄酒和核果的香味，富含礦物質的口感包裹在煙熏的風味當中。
▲Puni酒廠
西班牙同樣是一個巨大的威士忌市場——卡杜占據了麥芽威士忌市場的鰲頭——並且發展出了本土威士忌產業。
酒廠Destilerías y Crianza del Whisky，簡稱DYC，是比姆三得利的子公司，自1958年以來一直生產威士忌。
它的專長制作低成本、柔和的威士忌酒，但它用雪利酒桶的12yo威士忌值得品嘗。
納瓦索斯-帕拉齊(Navazos-Palazzi)的威士忌也是如此。
這是一家由著名的雪利酒莊(Equipo Navazos)和幹邑商人、PM Spirits創始人尼古拉斯•帕拉齊(Nicolas Palazzi)共同組建的獨立瓶裝公司。
NO.6
北歐地區
和德國南部一樣，北歐的幾個國家也試圖用他們的威士忌，在整個烈酒行業上打上一個顯著的印記。
瑞典的Mackmyra可能是北歐最著名的釀酒廠，它用當地的杜松和沼澤苔蘚來熏制大麥，而不是用泥炭。
Teerenpeli於1995年在芬蘭成立，使用當地種植的大麥，但它的蒸餾器來自蘇格蘭，酒桶是雪利桶、波本桶和波特桶。
這是一種大陸風格的混搭，展現了歐洲各種新興蒸餾傳統的融合——包含了地方特色和釀造傳統，但融匯了對威士忌的共同感受，以及在創造新的威士忌風格時，包含的創新和冒險意識。
獵酒黨：目前，筆者認為最有潛力的新威士忌釀酒國和地區為德國。
無論從威士忌釀造產業規模還是創新力，德國在歐洲的非老牌威士忌釀造地中都屬於翹楚。
德國人喜愛威士忌，歐洲目前規模最大的酒展也在德國舉辦，整體氛圍極佳。
北歐地區雖然涉及的釀酒廠和地區數量不多，但表現亮眼，前有丹麥的EMPIRICAL多款風味烈酒揚名國際，研發團隊來自全球排名第一的餐廳NOMA團隊。
又有瑞典的Mackmyra和芬蘭的Teerenpeli等酒廠，我們相信，北歐也是值得關注的威士忌生產地。
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