『醬酒熱』之外，酒業的下一個風口是什麼？
很多人將目光鎖定『威士忌』。
數據顯示，2021年，中國威士忌累計進口量為3028萬升，同比增長43.9%；進口額為4.6億美元，同比增長92%。
從總量來看，進口威士忌的數量與價值與白酒行業有較大差距，但是與進口啤酒2016年剛剛起勢時有著相似的增長勢頭。
在具有標桿意義的廣東，以威士忌為主的烈酒，市場占比已經達到『四分天下』，越來越多投資人也更加看好威士忌。
這其中，就包括麒麟烈酒集團推出的KylinDS中式威士忌和麒麟爵系列威士忌。
日前，麒麟烈酒集團CEO、中歐制造業俱樂部《SEMC》創始人向健對話雲酒頭條《微信號：雲酒頭條》，透露了KylinDS中式威士忌的產品與市場策略。
▲向健
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中式威士忌是個好賽道
與進口啤酒、進口葡萄酒當年盛行『拿來主義』不同，中國威士忌市場快速增長的同時，基於威士忌與中國傳統烈酒消費習慣之間的差異，以及日本威士忌的成功范例，讓更多從業人士開始關注威士忌在中國市場的融合與創新。
這直接帶來了中國威士忌的快速發展。
『我們要意識到，威士忌如同我們的生活，總是處在變化之中』 向健表示，早期的蘇格蘭威士忌也是『蘇格蘭白酒』，18世紀才開始在橡木桶陳年，包括當下業界流行的用雪莉酒桶、葡萄酒桶、啤酒桶、白酒桶陳年威士忌。
如今越來越多國家都在釀造本國威士忌，例如法國、澳大利亞、瑞典、韓國、以色列等等，這是一個行業普遍趨勢。
而對於中國消費者來講，『中國地大物博，有著多元的氣候特征、水源，豐富的大麥、青稞、藜麥等豐富的威士忌釀酒原料，以及橡木桶等相關生產設備，更有著數千年的釀酒歷史與技藝，完全具有中國威士忌發展的產業基礎』，向健表示。
在他看來，中國威士忌誕生另外一個背景是市場需求，以白酒為代表的中國傳統烈酒消費文化以及中國的餐飲習慣，讓大多數消費者在短期內難以習慣威士忌的泥煤味和香味物質等特性，這就呼喚『符合中國消費習慣』的威士忌。
中國快速增長的威士忌市場和世界影響力，為中國威士忌發展提供支撐。
向健表示，中國擁有龐大的人口數量和悠久的烈酒飲用文化，同時以中產階級為代表的高消費群體快速增長，未來將成為全球最大的威士忌市場已經成為國際共識，具有重要的國內市場增長空間，10年後僅國內市場規模將超過1000億元。
按照他的估計，中國民族威士忌品牌未來存在較大發展空間和潛力，預計將在國內獲得20%-30%的市場份額，與此同時，隨著綜合國力和影響力的不斷提升，鐫刻著中國基因和風土特色的威士忌將占據應有的一席之地。
中國威士忌市場爆發在即，傳統威士忌市場以廣東、福建等沿海城市為主，但是隨著沿海地區企業家在國內的流動，以及留學生、外國人士人數增長，威士忌消費習慣已經實際性在延伸至全國。
實際上，中國威士忌更大的市場空間在於海外市場。
基於中歐制造業俱樂部《SEMC》推動中國名酒國際化的實踐，向健看到了中國烈酒在世界上與日俱增的關注度與吸引力，因為威士忌是一種世界通行的烈酒品類，『用中國威士忌的語言，與世界對話』，比其他品類具有先天優勢。
關於國際化的巨大機遇，日本威士忌正是案例。
數據顯示，2013年至2018年，日本威士忌在美國銷量增長超過30%，不僅成功晉級美國人新寵，更是增速最快的酒之一。
2014年-2019年，日本威士忌出口到美國以外市場銷售額增長1.6倍。
種種考量之下，向健和麒麟烈酒集團決心成為中國威士忌的開拓者。
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中西合璧
打造第一支中式威士忌
蘇格蘭威士忌協會發佈的數據顯示，2021年蘇格蘭威士忌對中國大陸的市場出口額為1.98億英鎊，同比增長84.9%。
而美國市場同比增速為8%、法國市場為3%、新加坡市場同比則下降了14%。
當前，威士忌品類機遇越來越得到市場認可，佈局威士忌成為企業、資本的選擇。
全球化貿易背景下，威士忌生產資源並不稀缺，這也意味著到產地收購酒廠/產能、代理/貼牌的傳統方式變得更加方便，打造中式威士忌顯然更加『復雜』。
到底該如何做一款中式威士忌呢？
在向健看來，核心是資源整合，即能夠掌握優質威士忌產能。
這既考驗從業者對於全球威士忌主流產區、企業，甚至威士忌品質的了解，又考驗自身的資本、談判等實力，能夠從選中的產區、企業中獲得自己想要的威士忌產能。
『中國消費者飲酒喜歡佐餐飲用，而傳統蘇格蘭威士忌以泥煤味為代表性的特點，讓很多消費者，尤其是白酒愛好者短期難以適應，甚至第一次喝威士忌就被‘勸退’，這不利於中國威士忌的發展』，向健表示。
在創造KylinDS中式威士忌之前，向健『準備了十餘年』。
作為資深的稀有酒品愛好者和收藏者，向健曾長期從事與中歐制造業的交流與貿易工作，一方面協助包括蘇格蘭威士忌等在內的『歐洲制造』進入中國市場，為多家蘇格蘭威士忌酒廠提供亞太戰略及市場咨詢，幫助某蘇格蘭低地威士忌酒廠成功獲得3400萬英鎊的投資，另一方面協助包括瀘州老窖等『中國制造』進入歐洲市場。
因為過去的從業經驗，讓向健能夠整合全球優質的威士忌資源，吸納了包括蘇格蘭威士忌行業傳奇人物威利·菲利普斯，他曾將麥卡倫打造成世紀頂級的蘇格蘭單一麥芽威士忌，以及威士忌傳奇釀酒大師馬克斯·麥克法蘭等加入團隊。
有了好的威士忌產業資源，還要打造『中國風味』，即產品『再創造』，創造出符合市場和消費者需求的威士忌，這當中既需要威士忌領域專業人士，也需要創造中國風格的團隊，同時還需要對中國酒類市場有著深刻洞察的團隊。
麒麟烈酒集團的決心也打動了瀘州老窖，並由首批國家非物質文化遺產代表性項目傳承人、首屆中國釀酒大師、瀘州老窖股份有限公司副總經理、總工程師沈才洪等專家提供支持。
立足蘇格蘭國際烈酒創新研究院、瀘州老窖股份公司酒體設計管理中心等專業機構，麒麟烈酒集團徹底打通了產品研發、酒體設計、品質把控、技術營銷等環節，與此同時也在行業標準修訂等方面進行了技術儲備。
據向健透露，KylinDS中式威士忌打造過程中，遴選了來自全球主流產區的威士忌，搭配國內的主流濃香型、清香型、醬香型白酒品牌開展酒體研發，最終從355多個方案中遴選了威士忌和白酒風格最為平衡的酒體，並於2021年正式投放市場，上市前兩批次預售均已售罄。
此時距離2017年首次啟動酒體研發已經過去4年之久。
KylinDS中式威士忌既傳承了高地威士忌的經典，又延續了國窖1573的歷史精華，兩者交相輝映、相得益彰。
醇酚酸酯和諧共生，完美互補，形成前所未有的芳香物質結構，養就妙至毫巔的中式威士忌風味
由於威士忌的風味更多來自橡木桶，KylinDS中式威士忌風味也來自中國橡木桶的應用。
回顧日本威士忌產業發展的歷史，二戰期間，因經濟封鎖，日本威士忌制造商無法取得美國、歐洲的橡木桶，隻好采用北海道地區的水楢木《Mizunara》填裝新酒，塵封一段時間後，長年熟陳的酒體散發出令人沉迷的『檀香、線香』風味。
歷時7年，向健和團隊成功研發『中國之桶』，突破威士忌橡木桶全部依賴進口的格局。
在長白山地區找到了與水楢木一系相承的蒙古櫟，選取樹齡在80年以上、30米以上高的老樹作為制桶原料，打造了蒙古櫟橡木桶，賦予了KylinDS中式威士忌橡子的香甜，雅致的泥煤煙熏氣息。
這是桶陳4年多反饋。
在產品命名層面，麒麟烈酒集團名稱本身也是中國文化的體現，產品包裝也參考了中國明朝麒麟溫酒器的形制，倡導中國古代優雅的飲酒方式。
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用奢侈品的方式
來賣中式威士忌
當越來越多人看好威士忌行業，伴隨著進入者和產品的增多，從一定程度上加大了市場競爭強度，擺在每個威士忌企業或者品牌面前的核心問題就是：解決『好酒也怕巷子深』問題。
一方面，從當前酒類市場消費氛圍來看，仍然以白酒為主，威士忌消費人群仍相對較小且群體分散；另一方面，威士忌市場巨頭林立，渠道同質化嚴重且競爭激烈，探索出差異化的營銷模式、渠道，成為中式威士忌能否成功的關鍵。
對於向健來講，產品還面臨著因工藝等造成的成本高昂、產量稀缺的特點，基於麒麟古櫟橡木桶的存世量，KylinDS中式威士忌年產量隻有約2萬箱。
市場向來敏銳的向健，經過市場調研和思考，最終鎖定了奢侈品的銷售模式：不需要所有人喜歡，也不是所有人能擁有。
回顧奢侈品打造，在保證產品的品質、品牌、文化的差異性的同時，更註重與消費者保持一定距離和完美展現文化和服務，傾向於以圈層的方式進行銷售，即『少就是多』，通過服務『少眾』來完成市場規模的構建。
KylinDS中式威士忌主打高端，采取全球統一定價的方式向全球市場同步發售，指導零售價格達到1680元/支，今年全球將統一調價到1880元/支。
全部采取線下銷售的方式，核心消費群體面向國際交流圈層，渠道也集中在頂級俱樂部、國內外高端酒類商行、米其林級亞洲菜餐廳等高端場所。
例如在國際外交扮演重要角色的英國倫敦郊外白金漢郡的The Ploughat Cadsden酒吧、羅斯柴爾德家族沃德斯登莊園。
『KylinDS中式威士忌也會註重消費者的溝通和消費者圈層的構建，例如消費者洽購的時候，我們會了解他們的用酒場景、需求，如果沒有國際交流的社交需求，或者沒有一定的威士忌鑒賞能力，那麼我們會婉拒消費者的購買需求，向他們推薦其他產品』
在營銷中，KylinDS中式威士忌也附加了更多的中國威士忌所倡導的飲酒理念。
例如，在英國市場，只要消費者購買KylinDS中式威士忌，並在社交媒體上艾特自己的朋友，那麼KylinDS中式威士忌就會每瓶酒捐贈1英鎊到『反家暴』基金，以倡導理性健康飲酒文化。
KylinDS中式威士忌的銷售模式已經得到了來自國際的關注，奢侈品管理專業全法排名第一的巴黎高等管理學院已經將其作為銷售最佳案例進行研究，而基於中國威士忌的稀缺性及銷售模式，也吸引了來自包括臺灣地區、美國、法國、韓國、南非等國家的代理商，尋求在當地獨家銷售。
正是這種差異化定位的銷售模式，讓KylinDS中式威士忌避開了傳統威士忌市場營銷的競爭紅海，且在高端市場遊刃有餘，在市場和品牌積累了更多的資本和影響力，為推出中國威士忌系列產品『養精蓄銳』。
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中國威士忌
需要『對時間的敬畏』
KylinDS中式威士忌引發國內外關注的背後，是中國國產威士忌正處於崛起階段。
實際上，近年來，業內外人士津津樂道日本威士忌的崛起，由此暢想中國威士忌產業的未來發展，從實踐來看，越來越多人正進入這一領域。
對於包括中國威士忌產業發展，向健認為『中國威士忌需要『對時間的敬畏』，『KylinDS中式威士忌使用的蒙古櫟橡木桶的研發，我們用了7年的時間，酒體研發用了4年時間』。
向健對於『時間』的堅持，背後是中國威士忌堅守品質的號召。
『與世界威士忌行業競爭，中國威士忌一定要有好的品質，要有追求極致的匠心和苦行僧的精神，運用好中國的風土，方能打造出一支令全球追捧的中國威士忌』向健表示，品質不僅僅體現在酒體，還包括包裝、文化等層面。
KylinDS中式威士忌的包裝設計源自歐洲著名設計師『LiuBai』之手，采用『陶瓷』與『玻璃』這兩種東西方最具代表性的器具材料，創新的橢圓扁瓶型也極具西方文化特色，包裝生產則是經由尋遍9個國家代表性陶瓷工廠，最終由負責捷克皇室用品生產的企業進行生產。
『我們的設計，是要再現中國宋朝極簡美學』，再現18世紀歐洲流行的中國熱。
做到這一點並不難，我們需要的是基於中國傳統文化的金礦，做源頭創新的事情。
『中國威士忌一定是代表中國的文化和風土，就會立於不敗之地』，向健表示。
最後向健透露：麒麟烈酒集團正著手中國大陸第二個生產基地，預計在2022年四季度前開工建設，從氣候、水源、大麥、泥煤、橡木桶及工藝，都將展現經典中國風味。