威士忌背後的門門道道，泥煤煙熏為什麼能如此特別？
別把泥煤和煙熏混為一談！
蘇格蘭威士忌席卷起來的風，有一大部分是泥煤煙熏刮起來的。
消毒水、碘、苔蘚……很多威友對於泥煤煙熏威士忌的初印象，其實都源自這股濃烈且刺激的味兒。
而對於泥煤威士忌愛好者而言，也正是這一縷 帶著麥芽香的獨特泥煤味，才會讓他們魂牽夢繞，沉醉其中。
不過，說起泥煤威士忌，我們通常會將泥煤與煙熏聯系在一起，但泥煤和煙熏是一碼事嗎？
其實並不是。
我們經常會在泥煤威士忌裡喝到煙熏的味道，但在煙熏風味的威士忌裡不一定能喝到泥煤風味。
事實上，煙熏和泥煤在本質上是兩種不同的東西。
我們先來看看泥煤。
泥煤是苔癬、蕨類等植物沉積在沼澤中，由細菌分解累積而成的一種較低碳化程度的煤炭，常被用作燃料使用。
而典型的泥煤威士忌產區，那就要屬蘇格蘭了。
蘇格蘭大約有20%的面積被泥煤覆蓋著，過去蘇格蘭人經常將這些泥煤作為燒水煮飯的燃料。
因此，在制作威士忌時， 泥煤當然也常常被拿來烘烤麥芽使用。
說到這裡，為什麼威士忌會帶有泥煤味就不言而喻了。
在烘烤的過程中，泥煤會產生大量的煙霧，而 這些酚類物質被麥芽吸附在表面，然後逐漸深入到麥芽中，從而使得釀造出的威士忌帶有泥煤味，而泥煤味的強度則取決於燃燒的煙的長度和強度。
除了燃燒過程會產生泥煤味，其實 水源也會賦予威士忌泥煤氣息。
水是威士忌釀造過程中不可或缺的一部分，從糖化、發酵，到蒸餾都有水的參與，而酒廠所用的水源經過泥煤土地時，就會帶上泥煤中的風味物質，一旦這些水被用於威士忌的釀造，自然就會讓酒液帶上了泥煤風味。
當然了，我們都知道威士忌60%~70%的風味來源於橡木桶，如果在釀造的過程中使用了曾經裝過泥煤風味威士忌的橡木桶熟成，那也會讓酒液帶有泥煤味。
再來看看煙熏風味。
盡管我們在描述威士忌時，總喜歡將泥煤和煙熏聯系在一起，但其實 煙熏風味的來源會更多，除了剛剛所說的隨著泥煤而產生煙熏味之外，烘烤木材也能帶來煙熏氣息。
例如， 美國弗吉尼亞州的Copper Fox酒廠就曾使用蘋果木制作出了一款帶有 濃鬱果味煙熏威士忌。
除了發麥過程，威士忌的陳年也能賦予酒液煙熏風味。
橡木桶在制作的過程中有一道工序，叫做炙烤。
炙烤會將橡木桶的內部炭化，威士忌原酒在烤過的橡木桶中陳年，酒液就會跟橡木桶的煙熏味相互融合，形成帶有煙熏味的威士忌。
除此之外，在蒸餾的過程中使用 直火蒸餾也會給威士忌帶來煙熏風味。
不過，這道工藝的程序繁瑣，容易出現控制不當的問題，所以現在除了格蘭花格和餘市，很多蒸餾廠已經放棄直火蒸餾。
由此看來， 泥煤和煙熏是有著一定的差異。
不過對於很多泥煤威士忌愛好者來說，泥煤和煙熏是兩個絕佳的搭檔，也正是這兩個獨特的風味，才孕育出一杯豐富多彩的泥煤威士忌。
泥煤威士忌到底該怎麼選
事實上， 每一個泥煤產地的植被組成和當時的氣候都會有所不同，其形成的 特征也會不一樣，以致於制作的威士忌所攜帶的香氣也會有差異。
而隨著威友們對威士忌的深入了解，不同產地的泥煤特色已經被逐漸挖掘出來。
艾雷島泥煤風味
蘇格蘭最具代表性的泥煤風味產區，這裡雨水充沛，泥煤中含有大量的蘚類，加上島上有1/4土地被泥煤覆蓋，很多酒廠使用的水源都被泥煤層所影響，所以 艾雷島的威士忌多是帶有泥煤味。
不同於內陸產區，艾雷島由於臨近海洋，終年受到海風的影響，因此這裡的泥煤在燃燒時，可以給酒液帶來更多的 碘味、消毒水，甚至是柏油瀝青的味道。
同時，艾雷島上的各大蒸餾廠，又都在以不同的泥煤烘烤指數《ppm》來詮釋著泥煤威士忌的魅力，如北區風格清淡的卡爾裡拉，南區厚重風味的樂加維林。
代表酒款：卡爾裡拉12年*6支
海洋與泥煤風味的巧妙結合，聞起來是檸檬酸般的水果味，隨之而來的還有淡淡的泥煤煙熏味，加水稀釋後有著迷人的花果香，口感平衡而愉悅，每一口都會令人聯想到沙灘上燦爛的篝火。
所以，喜歡艾雷島風味的你，不妨試試這款，你會感受到不一樣的風采。
斯佩塞泥煤風味
不同於艾雷島強烈且刺激的風味，斯佩塞產區由於水源豐沛甘甜，周圍花果密佈，其釀造的威士忌在口感上會更加輕盈細膩。
斯佩塞產區的威士忌，往往參雜了石楠花、松針以及高山積雪的融水，因此往往會帶有 煙草、熏肉、篝火、花果等香氣。
代表酒款：本利亞克10年泥煤 399元！
斯佩塞產區頗具代表性的一款泥煤威士忌，高達55PPM的泥煤酚值，卻帶有典型的斯佩塞花果風味。
在口感上，它不僅帶有煙熏的篝火味，還有著沼澤土、木質的香味，以及成熟水果的氣息，是我們在品鑒路上不能錯過佳釀。
高地泥煤風味
高地區地處東海岸，泥煤多是由樹木沉淀物與礦物質形成，因此高地區的泥煤威士忌除了木質煙熏之外，還有著灰燼、泥土或礦石的味道。
代表酒款：富特尼12年富富生威禮盒版*6
富特尼12年有著獨特迷人的海洋氣息，酒液帶有清新怡人的柑橘、檸檬香及海風的芬芳。
入口順滑，貫穿始終的海鹽味輕盈愉悅，又不失飽滿復雜的個性，回味甜美持久。
餘韻很長，有微微的甜、咸、苦，停留不散。
島嶼區泥煤風味
島嶼區的泥煤成分主要是石楠木以及其它根莖類植物，同時這裡臨近海洋受到海風的侵蝕，其釀造的威士忌通常會帶有明顯的石楠花、烤樹根，以及煙熏海洋風味。
代表酒款：泰斯卡風暴*6
威友們非常熟悉的一款酒，在深度烤焦的橡木桶中熟成，聞起來是強烈的煙熏、胡椒風味，伴隨著水果、奶油的甜味。
入口圓潤甜蜜，還有煙熏和咸味交織而成的平衡口感，是一款值得一試的酒。
總之，盡管很多威士忌都帶有泥煤煙熏味，但其實它們的產區不同，其口感也會有差異。
不過，對於泥煤威士忌愛好者來說，或許正是因為酒液中微妙的差別，才會讓他們沉醉其中吧。