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每次在酒吧點酒都是一大挑戰，尤其是威士忌，看著一大堆都叫「Glenxxxxxx」的威士忌，真的感覺無從下手，天旋地轉……為啥你們這些蒸餾廠都要起這麼相似的名字?
究竟對 Glen 有什麼執念?
了解了蘇格蘭威士忌的起源之後，這個問題就迎刃而解了。
大家注意了，搬好小板凳！今天我們不說幹貨，來講講故事，扒一扒為啥這些酒廠都「姓」格蘭?
這背後有著什麼樣的故事?
一、Glen 是什麼意思?
還是先公佈答案，說一下 Glen 是什麼意思吧。
蘇格蘭的威士忌蒸餾廠很多都是以酒廠所在地理位置的蓋爾語來命名的。
蓋爾語在歷史上曾是大半蘇格蘭地區的官方語言。
在蓋爾語中，Glen 就是山谷的意思。
很多蒸餾廠都建在山谷之內。
比如：
- 格蘭蓋瑞《Glen Garioch》= 山谷中廣闊肥沃的土地
- 格蘭傑《Glenmorangie》= Morangie 森林裡的幽靜的溪谷
- 格蘭哥尼《Glengoyne》= 野鵝聚集的峽谷
- 格蘭莫雷《Glen Moray》= 湖邊村莊的山谷
- 格蘭花格《Glenfarclas》= 綠色草原之谷
- 格蘭菲迪《Glenfiddich》= 麋鹿之谷
等等等等。
所以，問題來了——
二、為什麼這麼多酒廠都建在山谷之內?
這就要從人與自然的關系……啊不，是蘇格蘭威士忌的發展起源說起了。
- 1、起初是一場政府對新事物的打擊
十六七世紀開始，歐洲那邊的蒸餾技術有了廣泛的進步，喝威士忌《那時還隻叫做生命之水》的人越來越多，甚至好多人犯了罪也以「因為我喝生命之水喝多了」為借口。
終於，威士忌的流行引起了官方的注意。
1644 年蘇格蘭、英格蘭和愛爾蘭爆發「三國之戰」，因為要籌措戰爭資金，蘇格蘭政府正式對烈酒課以重稅，這是西歐有史以來的第一個烈酒稅。
蘇格蘭高地居民以農牧業為主，一直以來他們將生產過剩的農作物蒸餾為烈酒，一方面解決谷物不易儲存的問題，另一方面解決谷物因體積龐大，難以運送至外地販賣的問題。
威士忌不僅經濟價值高《價值大約是原料麥芽的 4 倍》，且體積遠遠小於谷物並易於運送。
加上蒸餾的副產品糟粕又可以用來喂養牛羊，可以說是一舉多得。
農民們當然不願意放棄這財富密碼。
這個稅是否隨著戰爭而停收了不得而知，不過英格蘭統一了蘇格蘭，制定《合並法案》《Act of Union》正式成為「大不列顛王國」之後，1925 年開始英國修訂稅法將「麥芽稅」擴展到了蘇格蘭。
雖然稅額是英格蘭的一半，但因為麥芽是釀造啤酒和威士忌的重要原料，蘇格蘭人當然並不領情，甚至爆發了「麥芽暴動」，越來越多的蒸餾者轉入地下，與朝廷指派的稅務官展開了長達 100 多年的鬥智鬥勇。
- 2、不能忍，隻能轉移地下戰！
這稅不是說賣出去威士忌了要繳稅，而是說你用麥芽釀了威士忌就得繳。
這哪受得了?
所以許多蒸餾者都逐漸轉入地下，以繼續秘密釀酒。
並且他們發展出各種各樣躲避檢查的方法，比如躲到城鎮邊緣、山洞裡、湖中小島上等等，讓緝查人員疲於奔命。
於是起名字時就常常根據所在的地理位置來，有搬到山上的、高原的、河邊的，這些代表地理特征的詞綴就經常出現在蒸餾廠名字中，比如：
- Ben = 山峰，比如本尼維斯《Ben Nevis》= 直入雲端的山峰；
- Ard = 高度，比如阿德莫爾《Ardmore》= 大高原；
- More = 大，托摩爾《Tormore》= 高大的山；
- Dhu = 黑色，卡杜《Cardhu》= 黑色的巖石；
- Aber = 河流匯合處，亞伯樂《Aberlour》=小溪源頭。
最多的是搬到了山谷、河谷附近，所以起名字時，就以「Glen」作為前綴。
蘇格蘭的斯佩塞《Speyside》地區高山、河谷眾多，便於隱藏，可以躲避緝查，所以匯聚了蘇格蘭一半以上的蒸餾廠，名字裡帶格蘭的，也是在斯佩塞的最多。
3、私釀與政府的百年鬥智鬥勇
早期正經商業運作的蒸餾廠其實非常罕見，受限於運輸條件——比如艾雷島《Islay》，運出去必須靠船——威士忌的販賣都隻能集中在小區域范圍內。
這種情形下，所謂的「蒸餾廠」隻不過是規模很小的私釀，隻是有個設置在農場裡的小型蒸餾器。
蒸餾設備也十分簡陋，主要就是一個鐵的壺式蒸餾器，頂部用木蓋子蓋住，中間挖個洞，伸出銅管，再泡進水裡轉幾圈《就是後來我們所說的蟲桶》。
冷凝下來的新酒就直接存進木桶裡了。
大概就是這種趕腳，不過那時是鐵的，銅制蒸餾器是後來才出現的
這種簡陋裝置的好處就是便於移《pao》動《lu》，私釀者在一個地方都不會呆超過三四天的，聞風就跑。
- 4、論威士忌如何導致了一個「國家的誕生」
18 到 19 世紀這 100 多年中，英國的威士忌相關政策那叫一個亂，那叫一個慘無人道。
政府征稅嚴重，等於剝奪農民生計，導致許多蘇格蘭人和愛爾蘭人鋌而走險，漂洋過海到未知的北美新大陸去爭取自由。
很多人重拾蒸餾的舊業，甚至還在美國獨立戰爭中扮演了對抗英軍的重要角色……
- 5、胡來的政策，胡來的生產，胡來的質量
移民者去追求自由了，那留在蘇格蘭的呢?
當時的稅法不僅稅額高昂，並且還有一堆亂七八糟的規定，比如劃分了一條「高地線」，把蘇格蘭分成了高地和低地。
高地稅收較低，但是規定產出的威士忌不能用於販賣。
而低地稅收較高，而且稅額是根據蒸餾器的大小而非蒸餾出的酒量，這就導致了蒸餾者們紛紛選用小蒸餾器，並且馬不停蹄地拼命蒸餾，據說有可以 12 個小時蒸餾 47 個批次的！當然，這種鬼畜式蒸餾出來的酒根本沒法喝，質量差得不行。
於是消費者更鐘情於走私的高地威士忌了。
而且 19 世紀初有幾年谷物歉收，政府幹脆禁止了蒸餾，這讓消費者隻能依賴走私了，徹底打擊了合法的蒸餾業者。
- 6、終於合法了……
19 世紀初時合法的蒸餾廠不過幾十座，而私釀有多達 14,000 座！據傳高地甚至家家戶戶都有蒸餾器。
終於，英國政府開始覺得這麼雙方互拼下去也不是個事兒，本著互謀利益的目的，1823 年政府發佈了《貨物稅法》，不僅酒稅大幅降低，而且將生產時收稅改為把酒賣出去時才收。
私釀者這時大概也厭倦了 1 個多世紀的貓鼠遊戲，此法一出，合法執照在一年內便增加了一倍，私釀者也從 1823 年的 14,000 家降低到了 1834 年的 692 家。
三、一個格蘭和山寨出來的許多格蘭
首家擁有合法執照、獲得英國王室賞識的蒸餾廠是格蘭利威《Glenlivet》。
格蘭利威蒸餾廠的所有者喬治·史密斯《George Smith》當時率先投誠，他原先也是一個私釀者，在決定相信政府之後，他甚至受到了鄰居們要燒掉他的蒸餾廠的威脅，為此他還隨身帶著 2 把手槍來防身。
接下來，後世的大家耳熟能詳的高地蒸餾廠紛紛出世，比如麥卡倫《Macallan》、慕赫《Mortlach》等等。
當時格蘭利威是最有名的蒸餾廠，於是乎許多其他蒸餾廠都盜用了它的名字，以致於格蘭利威特意在名氣前加上 The，變成 The Glenlivet 來強調自己的身份。
不過這也沒有阻擋其他蒸餾廠來蹭熱度，為了加大自己的知名度，都在自己的蒸餾廠前面加上 Glen，這就是叫「格蘭 XX」的威士忌蒸餾廠多如天上繁星一般數不勝數的原因了。