在歷史上，威士忌的釀酒大麥在發麥以後的烘幹，通常都是就地取材，使用當地盛產泥煤作為燃料。
這一步也把泥煤復雜而芬芳的氣息傳遞給了大麥芽，使大麥芽吸附了泥煤的香氣——不同地方的泥煤有不同風味，像艾雷島上某些地方的泥煤，帶有濃鬱的消毒藥水味道，便造就了艾雷島『南三家』的重泥煤盛名。
但是有規律，也就有例外，比如，格蘭哥尼《Glengoyne》就是全蘇格蘭唯一一家全程采用『大麥熱空氣幹燥法』的威士忌酒廠——這是基於創始人崇尚自然的理念，因為酒廠所在Dumgoyne的山谷中並沒有泥煤，同時也是為了讓『黃金諾言』大麥的原始口感也能在成酒中有所體現。
『黃金諾言』是第一個受到英國1964年《植物品種與種子法》《Plant Varieties and Seeds Act》保護的品種，曾經是麥卡倫和輕井澤所用的主力大麥；但是因為出酒率不如後來新開發的各種大麥，從經濟的角度來說並不劃算，因此被逐漸淘汰。
目前隻有格蘭哥尼是極少數仍然選用黃金諾言大麥來釀制威士忌的酒廠之一。
『時間成就價值』是格蘭哥尼的傳統與信念，『慢蒸餾』是酒廠忠於原味的釀酒哲學。
格蘭哥尼的蒸餾器有個別具特色的設計——沸騰球，能讓酒液蒸氣多次回流；此外，蒸餾的流速是其他酒廠的三分之一。
酒液與銅充分接觸可以盡可能去除硫磺的澀味，漫長的蒸餾時間亦可幫助酯類等芳香物質的形成。
優質的原酒還需要精心挑選的橡木桶熟成。
1870 年代，倫敦的雪莉酒生意如日中天，酒廠儲備了一些雪莉桶以陳釀威士忌。
然而，雪莉酒的生意開始下滑，再加上西班牙不再允許出口桶裝雪莉酒，導致雪莉桶的價格驟升。
於是，格蘭哥尼決定打造自家的橡木桶，為確保來源是生長百年的歐洲頂級橡木，從選材、風幹到潤桶皆有參與。
原料來自西班牙北部的森林，並在當地天然的環境下風幹及日曬幹燥三年，以去除木質中多餘丹寧；每個手工制作的橡木桶都要使用赫雷斯《Jerez》雪莉酒陳釀潤桶三年，使其吸收雪莉酒豐富飽滿的色澤和風味。
另外，格蘭哥尼為了做好品控，橡木桶堆疊不超過三層，這是因為過度堆疊導致的溫度和濕度差異會使酒液成熟度不一。
所以酒窖內的每一桶酒，都有充分的時間和足夠的空間慢慢熟成。
自家承包的優質雪莉桶釀造出品質非凡的原酒。
酒廠有限量原酒系列，至今已發佈到第7版，最新的一版采用了初填歐洲雪莉桶、美國Oloroso雪莉桶、refill雪莉桶，更特別的是首次在原桶酒精度系列中加入了波本桶原酒，增加了酒液的圓潤度和層次感，同時平添了一絲香草的甜味。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
格蘭哥尼原桶酒精度第七版單一麥芽威士忌
Glengoyne Cask Strength Highland Single Malt Scotch Whisky Batch 007
品類：威士忌
產地：蘇格蘭高地
酒精度：58.9%abv
橡木桶信息：初填歐洲雪莉桶、美國Oloroso雪莉桶、refill雪莉桶、波本桶
其它技術指標：非冷凝過濾、原桶酒精度
風味：成熟香蕉、餅幹、蜂蜜的香氣伴隨著花香；口感濃鬱，有新鮮香蕉、蜜桃和奶油蛋糕的味道，後段略帶甘草的芳香；餘味悠長並伴有蜜桃的絲絲甜味和辛辣感。
《因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。》
評價：香甜柔美，酒體飽滿，出色的口糧酒。
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